Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 258 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Продаваемых на вынос
| Данная единица стандарта относится к организации процесса приготовления блюд для продажи на вынос и включает в себя следующие действия: | • разрабатывать ассортимент блюд для продажи на вынос; • разрабатывать специальные блюда для продажи на вынос; • определять способы сервировки и оформления блюд для продажи на вынос; • представлять разработанный ассортимент блюд для продажи на вынос руководству и потенциальным клиентам; • анализировать разработанный ассортимент блюд для продажи на вынос с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; • разрабатывать предложения по организации процесса приготовления блюд для продажи на вынос внутри существующего производственного процесса; • организовывать взаимодействие всех подразделений производства при приготовлении блюд на вынос; • организовывать прием и оформление заказа на блюда для продажи на вынос; • определять тип упаковки горячих и холодных блюд для продажи на вынос; • определять условия доставки блюд в офис/на дом; • рассчитывать бюджет продажи блюд на вынос на установленный период; • составлять бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; • представлять руководству расчет бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; • контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и реализации блюд для продажи на вынос на всех этапах; • анализировать затраты на процесс приготовления и реализации блюд, продаваемых на вынос. |
| Данная единица стандарта включает в себя: | • составление текущих планов на день; • подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с ассортиментом блюд и ожидаемым спросом; • разъяснение обязанностей работникам производства; • проверка блюд на запах, цвет и консистенцию; • контроль выпуска блюд; • контроль себестоимости блюд, предназначенных для продажи на вынос и доходов от их реализации; • составление бизнес-прогноза на следующий день; • анализ результатов продажи блюд на вынос. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • принципов организации приготовления и доставки блюд на вынос; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • современных тенденций в области организации продажи блюд на вынос; • нормативно-правовой документации в области продажи блюд на вынос; • информационных технологий в части автоматизации учетно-от-четных и производственных процессов предприятия питания; • информационной базы управленческого учета в части формирования отчётности по производственному процессу. |
|
|
IV квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает: | организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; руководство работниками производства; существенную степень самостоятельности; ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; ограниченное участие в распределении ресурсов |
| Необходимые знания | |
| Принципы организации приготовления и продажи готовых блюд на вынос. Принципы разработки меню блюд для продажи на вынос. Примеры разработки меню блюд для продажи на вынос. Традиционные блюда, рекомендуемые для продажи на вынос. Специальные блюда, рекомендуемые для продажи на вынос. Рекомендации по приготовлению блюд для продажи на вынос, отражающие современные тенденции в области кейтеринга в индустрии питания. Рекомендации по приготовлению специальных блюд для продажи на вынос. Принципы организации мест для упаковки готовых холодных и горячих блюд для продажи на вынос. Принципы организации приема заказа на продажу блюд на вынос. Специализированное оборудование, посуда, инвентарь, упаковочные материалы и прочее, используемые для продажи на вынос и доставки блюд в офис/на дом. Принципы организации доставки блюд в офис/на дом. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд на вынос. Влияние продажи готовых блюд на вынос на рентабельность предприятия питания. Примеры успешной организации приготовления блюд для продажи на вынос в регионе. Система контроля результатов производственной деятельности. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации приготовления блюд для продажи на вынос, и способы их расчета. Нормативно-правовая база в области приготовления блюд для продажи на вынос. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации приготовления блюд для продажи на вынос. Операционная документация и документооборот при организации на предприятии питания продажи блюд на вынос. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю продажи блюд на вынос. Система отчетности о деятельности производства при организации приготовления блюд для продажи на вынос | |
| Необходимые умения | |
| • Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации приготовления блюд для продажи на вынос. • Презентовать меню блюд, продаваемых на вынос, с учетом возможностей их доставки в офис/на дом. • Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию приготовления блюд, продаваемых на вынос. • Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению блюд для продажи на вынос и делегировать ответственность за их выполнение. • Планировать собственное время. • Определять требования к условиям доставки блюд в офис/на дом. • Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. • Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам при приготовлении, упаковке и доставке блюд в офис/на дом и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию приготовления блюд, продаваемых на вынос. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
