Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 184 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия (в магазинах кулинарии, отделах по продаже полуфабрикатов, торговых объектах и предприятиях питания, использующих готовые полуфабрикаты и кулинарные изделия) и включает в себя следующие действия: | разрабатывать ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия; определять вес, оформление, способы и тип упаковки полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия; предлагать информацию на этикетки для полуфабрикатов и кулинарных изделий; представлять разработанный ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, предназначенных для реализации вне предприятия, руководству и потенциальным клиентам; анализировать разработанный ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, предназначенных для реализации вне предприятия, с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; организовывать взаимодействие всех подразделений производства при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий, предназначенных для реализации вне предприятия; рассчитывать бюджет на установленный период работы производства; составлять бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; представлять руководству расчет бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и реализации полуфабрикатов и кулинарных изделий, предназначенных для реализации вне предприятия, на всех этапах; разрабатывать производственную документацию, необходимую для организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий; анализировать затраты на процесс приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий и их реализации вне предприятия |
| Данная единица стандарта включает в себя: | составление текущих планов на день; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с ассортиментом и ожидаемым спросом; разъяснение обязанностей работникам производства; проверка полуфабрикатов и кулинарных изделий на запах, цвет и консистенцию; контроль выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий; контроль себестоимости полуфабрикатов и кулинарных изделий и доходов от их реализации; составление бизнес-прогноза на следующий день; анализ результатов продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
|
/V квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • требований к информации о продукции, предназначенной для реализации вне предприятия, на этикетках и в сопроводительных документах; • принципов организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • современных тенденций в области приготовления и реализации полуфабрикатов и кулинарных изделий вне предприятия; • нормативно-правовой документации в области реализации продукции производства вне предприятия питания; • информационных технологий в части автоматизации учетно-от-четных и производственных процессов предприятия питания; • информационной базы управленческого учета в части формирования отчётности по производственному процессу. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов. |
| Необходимые знания | |
| • Принципы организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. • Специализированное оборудование, инвентарь, упаковочные материалы, тара и прочее, используемые для механизации процессов приготовления, упаковки и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий • Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, наиболее востребованный для реализации вне предприятия (в магазинах «Кулинария*, торговых объектах и прочее). • Традиционные и современные технологии приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. • Рекомендации по приготовлению полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия, отражающие современные тенденции в индустрии питания. • Принципы организации приема и исполнения заказа на полуфабрикаты и кулинарные изделия. • Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации полуфабрикатов и кулинарных изделий. • Примеры успешной организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия в регионе. • Система контроля результатов производственной деятельности. • Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для продажи на вынос, и способы их расчета. • Нормативно-правовая база в области производства готовой продукции для реализации вне предприятия. • Особенности разработки документации на продукцию, реализуемую вне предприятия питания. • Практика разработки технических условий (ТУ) на продукцию, реализуемую вне предприятия питания. |
IV квалификационный уровень
|
|
| Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. Операционная документация и документооборот при организации производства полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. Система отчетности о деятельности производства при организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. |
| Необходимые умения |
| Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия. Презентовать ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия питания клиентам и руководству. Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия питания. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия и делегировать ответственность за их выполнение. Планировать собственное время. Определять требования к весу фасовки, способам и типу упаковки полуфабрикатов и кулинарных изделий, предназначенных для реализации вне предприятия. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении и упаковке полуфабрикатов и кулинарных изделий и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий для реализации вне предприятия питания. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!