Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица ЗА 12.9. Готовить и оформлять праздничные торты

2018-01-04

552

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 103 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления праздничных тортов и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к праздничным тортам; • определять вес выпечных полуфабрикатов и отделочных полуфабрикатов к ним; • определять количество и тип украшений для праздничных тортов: • сочетать в одном торте различные выпечные и отделочные полуфабрикаты; • разрезать пласты выпеченных полуфабрикатов на три и более слоев; • намазывать на выпечные полуфабрикаты жидкий марципан и шоколад; • отделывать верхнюю и боковую поверхности выпечными отделочными полуфабрикатами, пастой для обтяжки тортов, фруктами, цветами (сахарными и живыми), различными фигурками; • выполнять контурно-рельефную отделку, отделку отливными и выпечными фигурными барельефами и целыми фигурами из разных отделочных полуфабрикатов; • отделывать края нижнего основания и верхней поверхности бордюром; • отсаживать из кондитерского мешка различные украшения; • искусно наносить из корнетика надписи в разных стилях; • совмещать объемное и плоскостное украшение праздничного торта; • охлаждать и хранить праздничные торты с учетом требований к безопасности готовой продукции; • упаковывать праздничные торты.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами:	• выпечные полуфабрикаты; • отделочные полуфабрикаты; • готовые украшения из мастики, сахара, марципана, шоколада
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • ножей; • лопаток; • кондитерских мешков; • различных насадок для кондитерского мешка; • корнетика; • подставки под торт,
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать отечественные классические торты; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменя-ющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем: • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления и оформления праздничных тортов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо-рудование, необходимые в процессе приготовления и оформления праздничных тортов; • производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент праздничных тортов. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных нгредиентов к ним и их соответствия технологическим требованиям к приготовлению праздничных тортов. Требования к качеству праздничных тортов. Методы приготовления и оформления праздничных тортов: разрезание, намазывание и склеивание пластов, отсаживание из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещение украшений, отделка контурно-рельефная, отделка верха, боковых поверхностей и краев торта; охлаждение, упаковка. Варианты комбинирования различных способов приготовления тортов. Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных типов праздничных тортов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении праздничных тортов. Использование необходимого инвентаря и технологического оборудования для приготовления праздничных тортов с учетом требований техники безопасности: при разрезании, намазывании и склеивании пластов; отсаживании из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещении украшений, отделке контурно-рельефной, отделка верха, боковых поверхностей и краев торта, охлаждении, упаковке. Варианты сочетание выпечных полуфабрикатов с отделочными полуфабрикатами для создания гармоничных праздничных тортов. Варианты оформления праздничных тортов различными отделочными полуфабрикатами. Техника выполнения действий в соответствии с типом выпечных и отделочных полуфабрикатов: разрезания, намазывания, склеивания пластов, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещения украшений, отделки контурно-рельефной, отделки верха, боковых поверхностей и краев торта, упаковки. Технология приготовления и оформления праздничных тортов: торта тематического («Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль»), торта фигурного, торта многоярусного, литерного торта, торта необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами», марципановый торт «Туесок с грибами» и другие). Органолептические способы определения степени готовности и качества праздничных тортов. Требования к безопасности хранения приготовленных праздничных тортов, предназначенных для последующего использования. Актуальные направления в приготовлении и оформлении праздничных тортов. Способы упаковки и транспортировки праздничных тортов.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие выпечных и отделочных полуфабрикатов и готовых украшений к ним технологическим требованиям к приготовлению праздничных тортов. Рассчитывать необходимое количество выпечных полуфабрикатов и отделочных полуфабрикатов к ним при приготовлении праздничных тортов. Выбирать украшения к праздничному торту с учетом его тематики и объема. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении праздничных тортов. Использовать различные технологии приготовления и оформления праздничных тортов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и оформления праздничных тортов и их готовность для реализации. Упаковывать праздничные торты для транспортировки. Обеспечивать правильный температурный режим при реализации и хранении праздничных тортов, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 98 99 100 101 102103104 105 106 107 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...