Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 552 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления праздничных тортов и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к праздничным тортам; • определять вес выпечных полуфабрикатов и отделочных полуфабрикатов к ним; • определять количество и тип украшений для праздничных тортов: • сочетать в одном торте различные выпечные и отделочные полуфабрикаты; • разрезать пласты выпеченных полуфабрикатов на три и более слоев; • намазывать на выпечные полуфабрикаты жидкий марципан и шоколад; • отделывать верхнюю и боковую поверхности выпечными отделочными полуфабрикатами, пастой для обтяжки тортов, фруктами, цветами (сахарными и живыми), различными фигурками; • выполнять контурно-рельефную отделку, отделку отливными и выпечными фигурными барельефами и целыми фигурами из разных отделочных полуфабрикатов; • отделывать края нижнего основания и верхней поверхности бордюром; • отсаживать из кондитерского мешка различные украшения; • искусно наносить из корнетика надписи в разных стилях; • совмещать объемное и плоскостное украшение праздничного торта; • охлаждать и хранить праздничные торты с учетом требований к безопасности готовой продукции; • упаковывать праздничные торты. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | • выпечные полуфабрикаты; • отделочные полуфабрикаты; • готовые украшения из мастики, сахара, марципана, шоколада |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • ножей; • лопаток; • кондитерских мешков; • различных насадок для кондитерского мешка; • корнетика; • подставки под торт, |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать отечественные классические торты; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменя-ющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем: • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления и оформления праздничных тортов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо-рудование, необходимые в процессе приготовления и оформления праздничных тортов; • производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
III квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Ассортимент праздничных тортов. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных нгредиентов к ним и их соответствия технологическим требованиям к приготовлению праздничных тортов. Требования к качеству праздничных тортов. Методы приготовления и оформления праздничных тортов: разрезание, намазывание и склеивание пластов, отсаживание из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещение украшений, отделка контурно-рельефная, отделка верха, боковых поверхностей и краев торта; охлаждение, упаковка. Варианты комбинирования различных способов приготовления тортов. Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных типов праздничных тортов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении праздничных тортов. Использование необходимого инвентаря и технологического оборудования для приготовления праздничных тортов с учетом требований техники безопасности: при разрезании, намазывании и склеивании пластов; отсаживании из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещении украшений, отделке контурно-рельефной, отделка верха, боковых поверхностей и краев торта, охлаждении, упаковке. Варианты сочетание выпечных полуфабрикатов с отделочными полуфабрикатами для создания гармоничных праздничных тортов. Варианты оформления праздничных тортов различными отделочными полуфабрикатами. Техника выполнения действий в соответствии с типом выпечных и отделочных полуфабрикатов: разрезания, намазывания, склеивания пластов, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика украшений, совмещения украшений, отделки контурно-рельефной, отделки верха, боковых поверхностей и краев торта, упаковки. Технология приготовления и оформления праздничных тортов: торта тематического («Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль»), торта фигурного, торта многоярусного, литерного торта, торта необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами», марципановый торт «Туесок с грибами» и другие). Органолептические способы определения степени готовности и качества праздничных тортов. Требования к безопасности хранения приготовленных праздничных тортов, предназначенных для последующего использования. Актуальные направления в приготовлении и оформлении праздничных тортов. Способы упаковки и транспортировки праздничных тортов. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие выпечных и отделочных полуфабрикатов и готовых украшений к ним технологическим требованиям к приготовлению праздничных тортов. Рассчитывать необходимое количество выпечных полуфабрикатов и отделочных полуфабрикатов к ним при приготовлении праздничных тортов. Выбирать украшения к праздничному торту с учетом его тематики и объема. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении праздничных тортов. Использовать различные технологии приготовления и оформления праздничных тортов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и оформления праздничных тортов и их готовность для реализации. Упаковывать праздничные торты для транспортировки. Обеспечивать правильный температурный режим при реализации и хранении праздничных тортов, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
