Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 434 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу организации питания потребителей на банкетах, фуршетах, праздничных мероприятиях, конференциях и других массовых мероприятиях и включает в себя следующие действия: | • разрабатывать меню банкетных блюд; • составлять меню банкетов с учетом тематики и уровня обслуживания; • разрабатывать меню к праздничным мероприятиям/национальным праздникам; • разрабатывать меню для обслуживания конференций; • представлять меню банкетных блюд руководству и потенциальным клиентам; • анализировать меню банкетных блюд с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; • формировать производственные задания по приготовлению банкетных блюд; • распределять задания работникам производства по приготовлению банкетных блюд; • организовывать своевременную отдачу блюд при обслуживании массовых мероприятий; • контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и подачи банкетных блюд при обслуживании массовых мероприятий на всех этапах; • участвовать в разработке программы (сценария) проведения массового мероприятия; • контролировать качество обслуживания участников массового мероприятия; • анализировать затраты на процесс приготовления и реализации блюд для массовых мероприятий. |
| Данная единица стандарта включает в себя: | • составление программы проведения массового мероприятия и текущих планов по организации питания потребителей на конкретном мероприятии; • подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и количеством участников массового мероприятия; • разъяснение обязанностей работникам и координацию деятельности производства с работой зала; • проверка блюд на запах, цвет и консистенцию; • контроль выпуска банкетных блюд и питания гостей на массовом мероприятии; • контроль себестоимости банкетных блюд и доходов от их реализации; • анализ результатов обслуживания гостей на массовом мероприятии. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • знаний об особенностях проведения различных массовых мероприятий; • стандартных программ проведения массовых мероприятий; • принципов организации работы банкетной службы/отдела обслуживания массовых мероприятий; • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • современных тенденций в области обслуживания массовых мероприятий. |
IV квалификационный уровень
|
|
| Данная единица стандарта предполагает: | организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; руководство работниками производства; существенную степень самостоятельности; ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; ограниченное участие в распределении ресурсов |
| Необходимые знания | |
| Виды массовых мероприятий, в рамках которых предоставляются услуги питания. Организационная схема банкетной службы/отдела обслуживания массовых мероприятий. Принципы обслуживания гостей на массовых мероприятиях. Особенности проведения официальных банкетов на правительственном уровне, приемов и банкетов в посольстве, банкетов, организуемых общественными и деловыми кругами, благотворительных мероприятий, национальных праздников, праздничных обедов и ужинов, конференций. Порядок разработки программы (сценария) проведения массового мероприятия. Принципы организации приготовления блюд при обслуживании массовых мероприятий. Принципы составления меню банкетных блюд, меню приемов и банкетов, меню к праздничным мероприятиям/национальным праздникам и меню при обслуживании конференций. Примеры составления меню банкетных блюд в различных ресторанах. Примеры составления программы проведения и меню конференции, проводимой общественной организацией. Примеры составления программы проведения и меню банкета, организуемого деловыми кругами по случаю окончания конференции. Примеры составления программы проведения и меню банкета «Свадьба» с полным обслуживанием официантами. Примеры составления программы проведения и меню Новогоднего праздника с танцами. Примеры составления программы и меню фуршета благотворительного гала-представления. Примеры составления программы и меню званого обеда/ужина по поводу ежегодного собрания акционеров компании. Примеры составления программы и меню банкета по поводу подписания международного договора. Примеры составления программы и меню приема в посольстве. Примеры составления программы и меню банкета в посольстве. Примеры составления программы и меню официальных правительственных приемов (дневных и вечерних). Традиционные и современные технологии приготовления банкетных блюд. Рекомендации по приготовлению сезонных блюд для обслуживания массовых мероприятий, отражающие современные кулинарные тенденции. Специальное оборудование, используемое для организации питания гостей на массовых мероприятиях. Основные позиции протокола и этикета, которые следует учитывать при разработке программы обслуживания дипломатических и правительственных приемов и банкетов. Важность соблюдения требований и рекомендаций протокола и этикета при разработке программы обслуживания дипломатических и правительственных приемов и банкетов. Современные тенденции в области организации питания на массовых мероприятиях. Примеры успешной организации питания гостей на массовых мероприятиях в регионе. Система контроля результатов производственной деятельности. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации питания потребителей на массовых мероприятиях, и способы их расчета. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и отдачи банкетных блюд. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания гостей на массовых мероприятиях. Система отчетности о деятельности производства при организации питания гостей на массовых мероприятиях. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
|
| Необходимые умения |
| • Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации питания гостей на массовых мероприятиях. • Презентовать меню банкетных блюд. • Рассчитывать объемы ресурсов с учетом заказанных блюд и распределять материальные ресурсы при организации приготовления банкетных блюд. • Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению банкетных блюд и делегировать ответственность за их выполнение. • Планировать собственное время. • Определять критерии качества подачи банкетных блюд при обслуживании гостей на массовых мероприятиях. • Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. • Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении и отдачи банкетных блюд и работникам зала при обслуживании участников массового мероприятия и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на приготовление блюд для массовых мероприятий. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!