Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 219 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
IV квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • принципов организации питания индивидуальных гостей в ресторане; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики разработки ресторанного меню; • личной практики приготовления сезонных блюд, отражающих современные кулинарные тенденции в ресторанном бизнесе; • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • современных тенденций в области организации приготовления блюд в ресторанах; • нормативно-правовой документации в области организации питания в ресторане; • информационных технологий в части автоматизации учетно-от-четных и производственных процессов предприятия питания; • информационной базы управленческого учета в части формирования отчетности по производственному процессу. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов. |
| Необходимые знания | |
| • Важность концепции ресторана (средние затраты гостей, ожидаемая прибыль, область позиционирования ресторана и т.д.) при организации питания в ресторане. • Принципы организации приготовления блюд для индивидуального обслуживания гостей в ресторанах. • Влияние особенностей торговой территории на принципы организации питания в ресторане. • Особенности организации производства в ресторане с сезонным циклом работ. • Особенности организации производства в сетевых ресторанах. • Особенности организации производства в тематических/узкоспециализированных ресторанах. • Принципы составления меню с учетом типа кухни, сезона, позиции и концепции ресторана, потребностей ожидаемых гостей. • Примеры составления меню заказных блюд в ресторанах с разной ценовой категорией. • Примеры составления меню заказных блюд в тематических/узкоспециализированных ресторанах. • Примеры составления меню сезонных предложений. • Примеры составления карты блюд дня в различных ресторанах. • Традиционные и современные технологии приготовления заказных блюд и блюд дня. • Рекомендации по приготовлению сезонных блюд, отражающие современные кулинарные тенденции в ресторанном бизнесе. • Высокотехнологическое оборудование, рекомендуемое для использования в ресторанах с неполным производственным циклом. • Правила отпуска блюд с производства в зал и на вынос. • Принципы и методы обслуживания гостей в зале ресторана. • Особенности обслуживания в ресторане детей и людей со специальными потребностями. • Современные тенденции в области ресторанного бизнеса. |
|
|
IV квалификационный уровень
| Примеры успешной организации питания индивидуальных гостей в ресторанах разной ценовой категории в регионе. Система контроля результатов производственной деятельности. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации индивидуального питания потребителей и способы их расчета. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и отдачи заказных блюд и блюд дня. Нормативно-правовая база в области организации питания в предприятиях питания. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания индивидуальных потребителей в ресторанах. Операционная документация и документооборот по производству при организации литания гостей в ресторане. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю питания гостей в ресторанах. Система отчетности о деятельности производства при организации питания гостей в ресторанах. |
| Необходимые умения |
| Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации пита-ния гостей в ресторане. Презентовать меню заказных блюд и блюд дня с учетом типа кухни, сезона, позиции и концепции ресторана. Рассчитывать объемы ресурсов с учетом ожидаемого спроса на блюда и распределять материальные ресурсы для приготовления заказных блюд и блюд дня. Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию питания гостей в ресторане. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению заказных блюд и блюд дня и делегировать ответственность за их выполнение. Планировать собственное время. Определять критерии качества подачи заказных блюд и блюд дня в ресторане. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении заказных блюд и блюд дня и работникам зала при обслуживании индивидуальных гостей в ресторане и обеспечивать обратную связь с работниками и потребителями. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию питания гостей в ресторане. Оформлять производственную и отчетную документацию. |
|
|
IV квалификационный уровень
Единица 4А 15.5. Удовлетворять потребности в питании гостей в номерах отеля
| Данная единица стандарта относится к процессу организации приготовления блюд для обслуживания гостей в номерах отеля и включает в себя следующие действия: | разрабатывать меню для обслуживания гостей в номерах отеля в соответствии с сезоном, потребительскими предпочтениями гостей и концепцией отеля; представлять меню для обслуживания гостей в номерах отеля руководству и потенциальным клиентам; анализировать меню для обслуживания гостей в номерах отеля с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; прогнозировать уровень спроса завтраков/обедов/ужинов в номерах отеля; организовывать получение оперативного и точного заказа из номеров отеля и своевременное выполнение заказов на завтрак/ обед/ужин в номер; организовывать специальное отделение кухни для выполнения заказов в номерах; формировать производственные задания по приготовлению блюд для обслуживания гостей в номерах отеля; организовывать взаимодействие всех подразделений производства при приготовлении блюд для обслуживания гостей в номерах отеля; рассчитывать бюджет для обслуживания гостей в номерах отеля на установленный период работы производства; представлять руководству расчет бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; контролировать процесс приготовления и реализации блюд для обслуживания гостей в номерах отеля на всех этапах; контролировать качество обслуживания гостей и уровень продаж завтраков/обедов/ужинов в номерах отеля; анализировать затраты на процесс приготовления и реализации блюд для обслуживания гостей в номерах отеля | |
| Данная единица стандарта включает в себя ежедневно: | составление текущих планов на день; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на завтраки/обеды/ужины в номерах отеля; разъяснение обязанностей работникам производства; проверка блюд на запах, цвет и консистенцию; контроль выпуска продукции производства; контроль себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации; составление бизнес-прогноза на следующий день; анализ результатов обслуживания гостей в номерах отеля | |
|
|
IV квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • принципов организации питания гостей в ресторане и номерах отеля; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики разработки ресторанного меню; • личной практики удовлетворения потребностей в питании индивидуальных гостей в ресторане; • личной практики приготовления сезонных блюд, отражающих современные кулинарные тенденции в здоровом питании. • современных тенденций в области организации службы питания отеля; • нормативно-правовой документации в области организации питания в предприятиях; • информационных технологий в части автоматизации учетно-отчетных и производственных процессов предприятия; • информационной базы управленческого учета в части формирования отчетности по производственному процессу. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов. |
| Необходимые знания | |
| • Классификация отелей. • Основные функции и службы отеля. • Организационная структура службы питания и напитков отеля. • Принципы организации питания гостей в отелях с различным набором предоставляемых услуг. • Особенности организации питания гостей в отеле. • Особенности обслуживания гостей отеля через коктейль-бары, мини-бары, в номерах отеля. • Особенности организации приготовления блюд в ресторане отеля. • Влияние потребительских предпочтений гостей отеля (наличие вегетарианских и диетических блюд, блюд здорового питания) на спрос услуг в области питания в отеле. • Принципы составления меню в ресторане отеля с учетом потребительских предпочтений гостей отеля, сезона и класса обслуживания. • Примеры составления меню для завтрака в ресторане отеля. • Примеры составления меню для обслуживания в номерах отеля. • Примеры составления меню: «аlа саrtе» (выбор по карте), меню «table d hote» (ограниченный выбор), меню «prix fixe» (фиксированная цена), меню «du jour» (блюда дня). • Традиционные и современные технологии приготовления и способы подачи отдельных блюд, наиболее подходящие для обслуживания гостей в номерах отеля. • Рекомендации по приготовлению сезонных блюд для обслуживания в номерах отеля, отражающие современные кулинарные тенденции в ресторанном бизнесе. • Специальное оборудование, посуда и аксессуары, используемые при организации обслуживания гостей в номерах отеля. • Порядок расчета уровня охвата гостей в отеле услугами в области питания. • Современные тенденции в области отельного бизнеса в части организации питания гостей. • Примеры успешной организации питания гостей в ресторане и номерах отеля в регионе. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
|
| • Система контроля результатов производственной деятельности. • Показатели, определяющие степень успеха отеля при организации питания гостей в номерах отеля и способы их расчета. • Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и отдачи блюд для обслуживания гостей в номерах отеля. • Нормативно-правовая база в области организации питания в отелях. • Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. • Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания гостей в отеле. • Операционная документация и документооборот при организации питания гостей в отеле. • Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю питания гостей в отеле. Система отчетности о деятельности производства при организации питания гостей в отеле. |
| Необходимые умения |
| • Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации питания гостей в отеле. • Презентовать меню для обслуживания гостей в номерах отеля с учетом потребительских предпочтений гостей отеля, сезона и класса обслуживания. • Рассчитывать объемы ресурсов с учетом ожидаемого спроса на блюда и распределять материальные ресурсы для приготовления блюд. • Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию питания гостей в номерах отеля. • Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению блюд для питания гостей в номерах отеля и делегировать ответственность за их выполнение. • Планировать собственное время. • Определять критерии качества подачи блюд в номерах отеля. • Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. • Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении и отдачи блюд и работникам зала при обслуживании гостей в номерах отеля и обеспечивать обратную связь с работниками и потребителями, Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию питания гостей в номерах отеля. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!