Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Интересное:

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 4А 15.3. Удовлетворять потребности в диетическом

2018-01-04

252

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 119 из 164Следующая ⇒

(лечебном) питании больных и пожилых людей

Данная единица стандарта относится к процессу организации диетического (лечебного) питания в больницах, санаториях, профилакториях и других местах нахождения большого количества больных и пожилых людей и включает в себя следующие действия:

• участвовать в разработке диетического (лечебного) меню с учетом вида и режима питания, типа диеты и сезона; • представлять разработанное меню руководству и потенциальным клиентам; • анализировать различные виды разработанных меню с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; • определять необходимые ресурсы и формировать производственные задания по приготовлению диетических (лечебных) блюд; • распределять задания работникам производства и ресурсы, необходимые для приготовления диетических (лечебных) блюд; • организовывать взаимодействие всех подразделений производства при приготовлении блюд диетического (лечебного) питания; • рассчитывать бюджет на установленный период работы производства; • составлять бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; • представлять руководству расчет бюджета и бизнес-прогноз наследующую неделю, следующий месяц и следующий год; • контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и реализации диетических (лечебных) блюд на всех этапах; • контролировать качество обслуживания больных и пожилых людей и уровень продаж продукции производства; • разрабатывать производственную документацию, необходимую для организации диетического питания; • анализировать затраты на процесс приготовления и реализации диетических блюд; составлять ежедневные, ежемесячные и годовые отчеты о результатах продаж продукции производства при организации диетического (лечебного) питания.

Данная единица стандарта включает в себя ежедневно:

составление текущих планов на день; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства; разъяснение обязанностей работникам производства; снятие проб с блюд, проверка их на вкус, запах, цвет и консистенцию; контроль выпуска продукции производства; контроль себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации; составление бизнес-прогноза на следующий день; анализ результатов обслуживания больных и пожилых людей.

IV квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом:	• знаний об особенностях диетического (лечебного) питания; • принципов организации диетического (лечебного) питания; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики разработки меню для коллективного питания потребителей; • личной практики приготовления сезонных блюд, отражающих современные кулинарные тенденции в диетическом (лечебном) питании. • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • современных тенденций в области организации диетического (лечебного) питания; • нормативно-правовой документации в области питания больных и пожилых людей; • информационных технологий в части автоматизации учётно-от-чётных и производственных процессов предприятия питания; • информационной базы управленческого учёта в части формирования отчётности по производственному процессу.
Данная единица стандарта предполагает:	• организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов.
Необходимые знания
• Задачи диетического (лечебного) питания при острых и хронических заболеваниях у людей. • Принципы организации диетического (лечебного) питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях. • Обязанности диетологической службы лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений. • Принципы назначения лечебного питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях. • Характеристики основных диет, их энергетический и химический состав. • Особенности питания пожилых и старых людей в домах для престарелых людей. • Особенности питания беременных и кормящих матерей в больницах и родильных домах. • Важность цикличности блюд в диетическом (лечебном) питании. • Принципы составления двухнедельного цикличного меню диетических (лечебных) блюд полного дневного рациона с учетом вида и режима питания, типа диеты и сезона. • Примеры разработки меню диетических (лечебных) блюд в лечебном учреждении (например, в больнице) при социальном виде питания. • Примеры разработки меню диетических блюд в санатории. • Примеры разработки меню щадящих блюд для пожилых и старых людей, проживающих в домах для престарелых. • Традиционные и современные технологии приготовления диетических (лечебных) блюд. • Рекомендации по приготовлению сезонных блюд, отражающие современные кулинарные тенденции в диетическом (лечебном) питании. • Принципы организации технологических процессов в диетическом (лечебном) питании. • Специальное оборудование, используемое при организации диетического (лечебного) питания.

IV квалификационный уровень

Принципы обслуживания организованных коллективов больных и пожилых людей. • Особенности обслуживания людей со специальными потребностями. • Правила отпуска продукции с производства на раздачи и принципы организации приема пищи в медицинских отделениях больницы. • Современные тенденции в области организации диетического (лечебного) питания. • Примеры успешной организации диетического (лечебного) питания больных и пожилых людей в регионе. • Система контроля результатов производственной деятельности. • Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации диетического питания и способы их расчета. • Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации диетических (лечебных) блюд. • Методы контроля физиологической полноценности диетического питания. • Нормативно-правовая база в области организации диетического (лечебного) питания. • Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. • Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации на предприятии питания диетического (лечебного) питания. • Операционная документация и документооборот по производству при организации диетического (лечебного) питания. • Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю диетического (лечебного) питания. • Система отчетности о деятельности производства при организации диетического (лечебного)питания.

Необходимые умения

• Осуществлять поиск, выбор и использование повой информации в области организации диетического (лечебного) питания. • Презентовать меню для диетического (лечебного) питания больных и пожилых людей с учетом типа диеты, вида и режима питания, сезона потенциальным потребителям. • Рассчитывать объемы ресурсов с учетом ожидаемого спроса на блюда и распределять материальные ресурсы для приготовления диетических (лечебных) блюд. • Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию диетического питания. • Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению блюд диетического (лечебного) питания и делегировать ответственность за их выполнение. • Планировать собственное время. • Определять критерии качества обслуживания больных и пожилых людей. • Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. • Оказывать необходимую поддержку (консультировать, убеждать, привлекать, оценивать)работникам производства при приготовлении диетических (лечебных) блюд и обслуживании больных и пожилых людей и обеспечивать обратную связь с работниками и потребителями. • Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию диетического питания. Оформлять производственную и отчетную документацию.

IV квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 114 115 116 117 118119120 121 122 123 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...