Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Потребителей на выездном мероприятии

2018-01-04

256

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 128 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу организации питания потребителей на выездном мероприятии (на воздухе и в помещении) и включает в себя следующие действия.

разрабатывать ассортимент продукции/меню выездного мероприятия для организации питания потребителей на воздухе, в офисе, на дому с учетом особенностей места проведения и типа мероприятия; определять перечень, тип и количество предварительных заготовок для последующего приготовления блюд на выездном мероприятии; определять способы сервировки и оформления блюд на выездном мероприятии; определять тип и количество технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря, необходимого при приготовлении и реализации блюд на выездном мероприятии; устанавливать требования к упаковке и транспортировке технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря, необходимого при организации питания на выездном мероприятии; рассчитывать требуемое количество работников производства для приготовления и отпуска блюд на выездном мероприятии; определять тип средства транспортировки и время, необходимые для доставки и приготовления продукции производства на выездном мероприятии; обеспечивать установку необходимого технологического оборудования на месте проведения выездного мероприятия с учетом требований техники безопасности; организовывать взаимодействие всех подразделений производства при изготовлении предварительных заготовок и блюд для выездного мероприятия; контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и отпуска блюд на выездном мероприятии; обеспечивать соблюдение требований к чистоте и порядку по окончанию мероприятия в помещениях и на открытом воздухе; анализировать затраты на процесс приготовления и реализации продукции на выездном мероприятии

Данная единица стандарта включает в себя:

составление планов в области организации питания на выездном мероприятии; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с ассортиментом/меню выездного мероприятия; разъяснение обязанностей работникам, обслуживающим выездное мероприятие; проверка предварительных заготовок; контроль выпуска блюд и обслуживания потребителей на выездном мероприятии; контроль себестоимости услуг в области питания на выездном мероприятии и доходов от их реализации анализ результатов обслуживания потребителей на выездном мероприятии

IV квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом:	принципов организации питания на выездном мероприятии; требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; современных тенденций в области проведения выездных мероприятий; нормативно-правовой документации в области организации питания на выездном мероприятии; информационных технологий в части автоматизации учетно-от-четных и производственных процессов предприятия питания; информационной базы управленческого учёта в части формирования отчетности по производственному процессу.
Данная единица стандарта предполагает:	организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; руководство работниками производства; существенную степень самостоятельности; ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; ограниченное участие в распределении ресурсов
Необходимые знания
Принципы организации питания потребителей на выездных мероприятиях. Влияние особенностей выездного мероприятия на принципы организации питания. Принципы составления ассортимента продукции/меню выездного мероприятия. Рекомендации по составлению ассортимента продукции/меню для проведения праздничного выездного мероприятия на воздухе. Рекомендации по составлению меню выездного банкета в офисе/на дому с частичным приготовлением блюд на территории заказчика. Специальное оборудование (полевая кухня), используемое при организации питания на выездных мероприятиях, и правила его эксплуатации. Правила комплектации, упаковки и доставки необходимого оборудования, посуды, инвентаря, продуктов и заготовок для блюд, расходных материалов и прочего, используемых для приготовления блюд на выездном мероприятии. Особенности организации приготовления блюд с использованием полевой кухни. Рекомендации по приготовлению блюд на выездном мероприятии, отражающие современные тенденции в индустрии питания. Принципы организации приема пищи на выездных мероприятиях. Примеры успешной организации приготовления блюд на выездном мероприятии в регионе. Система контроля результатов производственной деятельности. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации приготовления блюд на выездном мероприятии, и способы их расчета. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд на выездном мероприятии. Нормативно-правовая база в области организации питания на выездном мероприятии. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания на выездном мероприятии. Операционная документация и документооборот при организации питания на выездном мероприятии. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю питания на выездном мероприятии. Система отчетности о деятельности производства при организации питания на выездном мероприятии

IV квалификационный уровень

Необходимые умения

Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации питания на выездном мероприятии. Правильно составлять бюджет расходов на организацию приготовления блюд на выездном мероприятии. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению предварительных заготовок и блюд на выездном мероприятии и делегировать ответственность за их выполнение. Планировать собственное время. Определять требования к условиям доставки продуктов, предварительных заготовок, блюд, технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря на место проведения выездного мероприятия. Организовывать приготовление блюд с использованием полевой кухни и имеющихся условий на месте проведения выездного мероприятия. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении предварительных заготовок на производстве и блюд на выездном мероприятии и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию приготовления блюд на выездном мероприятии

IV квалификационный уровень

Единица 4А 16.3. Планировать закупки продуктов от поставщиков

Данная единица стандарта относится к процессу планирования закупок продуктов от поставщиков и включает в себя следующие действия:	• анализировать рынок продуктов и рынок поставщиков сырья для предприятий питания; • устанавливать требования к закупаемым у поставщиков продуктам в соответствии с концепцией и ценовой политикой организации; • определять перечень возможных поставщиков с учетом их оптимизации по количеству и качеству; • формировать ассортимент и определять тип и объем (количество) закупаемых продуктов; • определять уровень наличия запасов на предприятии питания; • добиваться наиболее выгодных закупочных цен на продукты; • составлять график пополнения запасов с учетом минимизации затрат на хранение; • проектировать схему взаимодействия производства со складом; • оптимизировать уровень запасов продуктов на предприятии питания; • проводить переговоры с поставщиками об условиях поставки.
Данная единица стандарта включает в себя разработку:	• ассортиментного перечня закупаемых продуктов; • критериев отбора продуктов у поставщиков; • бизнес-плана по закупкам продуктов.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом:	• единой политики закупок; • единого ассортиментного перечня блюд и услуг питания; • регламента работы с поставщиками; • методов мониторинга рынка поставок; • бюджета расходов на закупку продуктов; • современных тенденций и моды в области продуктов; • информационных технологий в части автоматизации логистических процессов предприятия; • информационной базы управленческого учёта в части формирования закупок продуктов; • автоматизированных программ по управлению запасами.
Данная единица стандарта предполагает:	• организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов.

IV квалификационный уровень

Необходимые знания

• Рынок продуктов для предприятий питания. • Рынок поставщиков продуктов для предприятий питания. • Методы анализа рынка продуктов и рынка поставщиков. • Современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении на предприятиях питания. • Принципы организации процесса доставки продуктов от поставщиков. • Влияние концептуальной политики организации на планирование закупок продуктов. • Влияние планируемого уровня продаж продукции производства на объемы и сроки поставки продуктов. • Важность учета возможностей предприятия питания по хранению продуктов. • Современные методики планирования закупок. • Важность правильного формирования ассортимента закупаемых продуктов. • Важность принятия решения при планировании закупок по следующим параметрам: что требуется, что, как, где, когда и в каких количествах купить, какие условия хранения необходимы для отдельных продуктов. • Важность уточнения при планировании закупок, когда и как будут доставляться продукты. • Влияние объемов закупок на рентабельность предприятия питания. • Способы минимизации расходов на закупку продуктов. • Техника проведения переговоров с поставщиками. • Примеры типовых договоров по поставкам продуктов. • Важность постоянного проведения и методы мониторинга рынка поставок. • Принципы взаимодействия производства со складом в процессе движения запасов. • Область личной ответственности работника данного уровня при планировании закупок от поставщиков. • Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ управления запасами.

Необходимые умения

Проводить маркетинговый анализ рынка продуктов и рынка поставщиков и принимать решение с учетом множественных факторов. Формировать консенсус с поставщиками продуктов о поставках продуктов соответствующего типа, качества и количества и с учетом концепции и ценовой политики организации. Планировать ассортимент и объем закупаемых продуктов, периодичность и время доставки с учетом оптимальных расходов на закупки и в соответствии с имеющимися условиями хранения продуктов. Презентовать план закупки продуктов руководству и ответственным за заказ, получение и хранение продуктов работникам

IV квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 123 124 125 126 127128129 130 131 132 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...