Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 199 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу организации питания потребителей на выездном мероприятии (на воздухе и в помещении) и включает в себя следующие действия. | разрабатывать ассортимент продукции/меню выездного мероприятия для организации питания потребителей на воздухе, в офисе, на дому с учетом особенностей места проведения и типа мероприятия; определять перечень, тип и количество предварительных заготовок для последующего приготовления блюд на выездном мероприятии; определять способы сервировки и оформления блюд на выездном мероприятии; определять тип и количество технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря, необходимого при приготовлении и реализации блюд на выездном мероприятии; устанавливать требования к упаковке и транспортировке технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря, необходимого при организации питания на выездном мероприятии; рассчитывать требуемое количество работников производства для приготовления и отпуска блюд на выездном мероприятии; определять тип средства транспортировки и время, необходимые для доставки и приготовления продукции производства на выездном мероприятии; обеспечивать установку необходимого технологического оборудования на месте проведения выездного мероприятия с учетом требований техники безопасности; организовывать взаимодействие всех подразделений производства при изготовлении предварительных заготовок и блюд для выездного мероприятия; контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и отпуска блюд на выездном мероприятии; обеспечивать соблюдение требований к чистоте и порядку по окончанию мероприятия в помещениях и на открытом воздухе; анализировать затраты на процесс приготовления и реализации продукции на выездном мероприятии |
| Данная единица стандарта включает в себя: | составление планов в области организации питания на выездном мероприятии; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с ассортиментом/меню выездного мероприятия; разъяснение обязанностей работникам, обслуживающим выездное мероприятие; проверка предварительных заготовок; контроль выпуска блюд и обслуживания потребителей на выездном мероприятии; контроль себестоимости услуг в области питания на выездном мероприятии и доходов от их реализации анализ результатов обслуживания потребителей на выездном мероприятии |
IV квалификационный уровень
|
|
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | принципов организации питания на выездном мероприятии; требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; современных тенденций в области проведения выездных мероприятий; нормативно-правовой документации в области организации питания на выездном мероприятии; информационных технологий в части автоматизации учетно-от-четных и производственных процессов предприятия питания; информационной базы управленческого учёта в части формирования отчетности по производственному процессу. |
| Данная единица стандарта предполагает: | организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; руководство работниками производства; существенную степень самостоятельности; ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; ограниченное участие в распределении ресурсов |
| Необходимые знания | |
| Принципы организации питания потребителей на выездных мероприятиях. Влияние особенностей выездного мероприятия на принципы организации питания. Принципы составления ассортимента продукции/меню выездного мероприятия. Рекомендации по составлению ассортимента продукции/меню для проведения праздничного выездного мероприятия на воздухе. Рекомендации по составлению меню выездного банкета в офисе/на дому с частичным приготовлением блюд на территории заказчика. Специальное оборудование (полевая кухня), используемое при организации питания на выездных мероприятиях, и правила его эксплуатации. Правила комплектации, упаковки и доставки необходимого оборудования, посуды, инвентаря, продуктов и заготовок для блюд, расходных материалов и прочего, используемых для приготовления блюд на выездном мероприятии. Особенности организации приготовления блюд с использованием полевой кухни. Рекомендации по приготовлению блюд на выездном мероприятии, отражающие современные тенденции в индустрии питания. Принципы организации приема пищи на выездных мероприятиях. Примеры успешной организации приготовления блюд на выездном мероприятии в регионе. Система контроля результатов производственной деятельности. Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации приготовления блюд на выездном мероприятии, и способы их расчета. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд на выездном мероприятии. Нормативно-правовая база в области организации питания на выездном мероприятии. Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания на выездном мероприятии. Операционная документация и документооборот при организации питания на выездном мероприятии. Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю питания на выездном мероприятии. Система отчетности о деятельности производства при организации питания на выездном мероприятии |
|
|
IV квалификационный уровень
|
|
| Необходимые умения |
| Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации питания на выездном мероприятии. Правильно составлять бюджет расходов на организацию приготовления блюд на выездном мероприятии. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению предварительных заготовок и блюд на выездном мероприятии и делегировать ответственность за их выполнение. Планировать собственное время. Определять требования к условиям доставки продуктов, предварительных заготовок, блюд, технологического оборудования, кухонной посуды и производственного инвентаря на место проведения выездного мероприятия. Организовывать приготовление блюд с использованием полевой кухни и имеющихся условий на месте проведения выездного мероприятия. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении предварительных заготовок на производстве и блюд на выездном мероприятии и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию приготовления блюд на выездном мероприятии |
IV квалификационный уровень
Единица 4А 16.3. Планировать закупки продуктов от поставщиков
| Данная единица стандарта относится к процессу планирования закупок продуктов от поставщиков и включает в себя следующие действия: | • анализировать рынок продуктов и рынок поставщиков сырья для предприятий питания; • устанавливать требования к закупаемым у поставщиков продуктам в соответствии с концепцией и ценовой политикой организации; • определять перечень возможных поставщиков с учетом их оптимизации по количеству и качеству; • формировать ассортимент и определять тип и объем (количество) закупаемых продуктов; • определять уровень наличия запасов на предприятии питания; • добиваться наиболее выгодных закупочных цен на продукты; • составлять график пополнения запасов с учетом минимизации затрат на хранение; • проектировать схему взаимодействия производства со складом; • оптимизировать уровень запасов продуктов на предприятии питания; • проводить переговоры с поставщиками об условиях поставки. |
| Данная единица стандарта включает в себя разработку: | • ассортиментного перечня закупаемых продуктов; • критериев отбора продуктов у поставщиков; • бизнес-плана по закупкам продуктов. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • единой политики закупок; • единого ассортиментного перечня блюд и услуг питания; • регламента работы с поставщиками; • методов мониторинга рынка поставок; • бюджета расходов на закупку продуктов; • современных тенденций и моды в области продуктов; • информационных технологий в части автоматизации логистических процессов предприятия; • информационной базы управленческого учёта в части формирования закупок продуктов; • автоматизированных программ по управлению запасами. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов. |
|
|
IV квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| • Рынок продуктов для предприятий питания. • Рынок поставщиков продуктов для предприятий питания. • Методы анализа рынка продуктов и рынка поставщиков. • Современные технологии обеспечения сохранности продуктов при доставке и хранении на предприятиях питания. • Принципы организации процесса доставки продуктов от поставщиков. • Влияние концептуальной политики организации на планирование закупок продуктов. • Влияние планируемого уровня продаж продукции производства на объемы и сроки поставки продуктов. • Важность учета возможностей предприятия питания по хранению продуктов. • Современные методики планирования закупок. • Важность правильного формирования ассортимента закупаемых продуктов. • Важность принятия решения при планировании закупок по следующим параметрам: что требуется, что, как, где, когда и в каких количествах купить, какие условия хранения необходимы для отдельных продуктов. • Важность уточнения при планировании закупок, когда и как будут доставляться продукты. • Влияние объемов закупок на рентабельность предприятия питания. • Способы минимизации расходов на закупку продуктов. • Техника проведения переговоров с поставщиками. • Примеры типовых договоров по поставкам продуктов. • Важность постоянного проведения и методы мониторинга рынка поставок. • Принципы взаимодействия производства со складом в процессе движения запасов. • Область личной ответственности работника данного уровня при планировании закупок от поставщиков. • Преимущества и недостатки отдельных автоматизированных программ управления запасами. |
| Необходимые умения |
| Проводить маркетинговый анализ рынка продуктов и рынка поставщиков и принимать решение с учетом множественных факторов. Формировать консенсус с поставщиками продуктов о поставках продуктов соответствующего типа, качества и количества и с учетом концепции и ценовой политики организации. Планировать ассортимент и объем закупаемых продуктов, периодичность и время доставки с учетом оптимальных расходов на закупки и в соответствии с имеющимися условиями хранения продуктов. Презентовать план закупки продуктов руководству и ответственным за заказ, получение и хранение продуктов работникам |
IV квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!