Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 867 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Кондитерские изделия
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления мелкоштучных кондитерских изделий и включает в себя следующие действия: | проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к мелкоштучным кондитерским изделиям; доводить сливки до кипения и заваривать шоколадом до загустения; смешивать и взбивать ингредиенты для приготовления крема «ганаш»; отсаживать из кондитерского мешка различные виды теста и крема для мелкоштучных кондитерских изделий и миниатюрных пирожных (птифур); выпекать и нарезать готовые полуфабрикаты небольшими порциями для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий и миниатюрных пирожных (птифур); подготавливать формы и заливать шоколад в формы для приготовления конфет; готовить начинки для конфет; выкладывать начинки для конфет в формы с шоколадом; охлаждать конфеты в формах до застывания шоколада; вынимать из форм конфеты; порционировать, глазировать и украшать конфеты; упаковывать конфеты, предназначенные для последующего использования; оформлять на тарелке мелкоштучные кондитерские изделия и птифуры для подачи в виде десерта; украшать мелкоштучные кондитерские изделия и птифуры для подачи в виде «комплимента» и на подносе для фуршета; выдерживать температуру подачи мелкоштучных кондитерских изделий; хранить мелкоштучные кондитерские изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | сливки; шоколад; орехи; глазурь; готовые кремы; готовые виды теста. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | пекарского шкафа; миксера; венчиков для взбивания; лопаточек; кастрюль; ножей; доски; кондитерского мешка. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать основные мучные кондитерские изделия и отделочные полуфабрикаты; организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
|
|
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления мелкоштучных кондитерских изделий; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| Ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий. Основные критерии оценки качества готовых мелкоштучных кондитерских изделий. Примерные нормы выхода мелкоштучных кондитерских изделий. Методы приготовления мелкоштучных кондитерских изделий: смешивание, взбивание, выпекание, нарезка, заливка форм шоколадом, выкладывание начинки, охлаждение, извлечение из форм, порционирование, глазирование, упаковка конфет. Техника отсаживания из кондитерского мешка теста и крема для мелкоштучных кондитерских изделий; Варианты комбинирования различных способов приготовления мелкоштучньгх кондитерских изделий. Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных типов мелкоштучных кондитерских изделий. Варианты сочетания основных мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для создания гармоничных мелкоштучных кондитерских изделий. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий с учетом требований техники безопасности при: смешивании, взбивании, выпекании, нарезке, заливке форм шоколадом, выкладывании начинки, охлаждении, извлечении из форм, порционировании, глазировании, упаковке конфет. Техника выполнения действий в соответствии с типом теста и крема: смешивания, взбивания, выпекания, нарезки, заливки форм шоколадом, выкладывания начинки, извлечения из форм, порционирования, глазирования, упаковки конфет. Технология приготовления мелкоштучных кондитерских изделий: корзиночки ромовой, тарталеток с кремом флорентин, тарталеток с кремом ганаш, бинье ананасового, макарон апельсиновых, макарон фисташковых, карамельно-орехового пирожного, песочно-миндального пирожного, пирожного «трюфель», пирожного «опера», суфле апельсинового, мусса сырного, мусса творожного, даккуаза миндального, крема из сыра, шоколадных конфет в ассортименте. Технология приготовления начинок для конфет. Органолептические способы определения степени готовности и качества мелкоштучных кондитерских изделий. Виды и возможные причины брака конфет. Подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных видов мелкоштучных кондитерских изделий. Техника оформления мелкоштучных кондитерских изделий. Варианты оформления мелкоштучных кондитерских изделий. Требования к безопасности хранения мелкоштучных кондитерских изделий, предназначенных для последующего использования. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления мелкоштучных кондитерских изделий. |
|
|
III квалификационный уровень
|
|
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к мелкоштучным кондитерским изделиям. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий. Соблюдать технологию приготовления и использовать различные сочетания теста и крема при изготовлении мелкоштучных кондитерских изделий с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления мелкоштучных кондитерских изделий и их готовность для подачи. Дополнительно оформлять мелкоштучные кондитерские изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении мелкоштучных кондитерских изделий, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
Единица ЗА 12.4. Готовить и использовать в оформлении
|
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!