Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 405 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к контролю соблюдения работниками требований к безопасности приготовления продукции производства и обеспечению безопасности готовой продукции производства и включает в себя следующие действия: | проверять уровень обеспечения на предприятии питания условий для безопасного приготовления продукции; выявлять риски в области безопасности приготовления продукции производства и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению; планировать мероприятия по обеспечению безопасности готовой продукции производства; разрабатывать предложения по контролю соблюдения персоналом требований к безопасности готовой продукции производства; участвовать во внедрении системы контроля соблюдения персоналом требований к безопасности готовой продукции; инструктировать персонал о методах обеспечения и контроля безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов при их доставке; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов при погрузочно-разгрузочных работах; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов при хранении сырья и полуфабрикатов; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов при дефростации замороженных продуктов; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов при первичной обработке продуктов и приготовлении полуфабрикатов; проверять соблюдение работниками требований к безопасности пищевых продуктов в процессе приготовления и оформления блюд/изделий; проверять соблюдение работниками требований к безопасности готовой продукции производства в процессе разогревания блюд; проверять соблюдение требований к безопасности готовой продукции производства в процессе ее хранения и реализации; проверять соблюдение требований к безопасности готовой продукции производства в процессе ее охлаждения и замораживания для последующего использования; проверять соблюдение требований к безопасности готовой продукции производства в процессе ее транспортировки; проверять соблюдение работниками требований к подготовке для использования кухонной и столовой посуды; проверять соблюдение работниками требований к подготовке для использования производственного инвентаря и технологического оборудования; проверять уровень поддержания личной гигиены работниками производства; проверять уровень содержания рабочих мест в чистоте и порядке; проверять своевременность вывоза и соблюдение требований санитарии и гигиены в процессе хранения отходов; производить отбор проб пищи для проведения лабораторных исследований на безопасность готовой продукции производства; оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за безопасность готовой продукции производства. |
|
|
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий по предотвращению рисков при следующих видах работ: | • доставка продуктов в предприятие питания; • погрузочно-разгрузочные работы; • хранение продуктов и готовой продукции; • предварительная обработка продуктов; • дефростация замороженных продуктов; • приготовление полуфабрикатов; • приготовление продукции производства; • разогревание блюд; • реализация продукции производства; • охлаждение и замораживание продукции производства; • подготовка кухонной и столовой посуды; • подготовка производственного инвентаря и технологического оборудования; • транспортировка готовой продукции производства; • хранение и утилизация отходов. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием | • законодательной и нормативной документации в области безопасности пищевых продуктов, процессов приготовления и готовой продукции производства; • типовой внутренней документации по обеспечению и контролю безопасности продукции производства; • визуальных методов контроля; • лабораторных исследований. |
| Данная единица стандарта предполагает | • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Необходимые знания | |
| • Понятие риска в области безопасности продукции производства. • Возможные последствия неконтролируемых рисков. • Типы наиболее опасных рисков при проведении различных видов работ на предприятиях питания. • Условия возрастания риска в области безопасности продукции производства. • Важность постоянного контроля соблюдения работниками требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности процессов приготовления и безопасности готовой продукции производства и поддержания санитарии и гигиены на производстве на высоком уровне. • Существующие риски в области безопасности пищевых продуктов, процессов проиготовления и готовой продукции производства на отдельном рабочем месте. • Рекомендации по обеспечению безопасности продукции производства на предприятиях питания. • Методы визуального контроля безопасности пищевых продуктов, безопасности процессов приготовления и безопасности готовой продукции производства. • Способы контроля рисков при доставке продуктов, хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства, утилизации отходов. • Способы контроля соблюдения персоналом личной гигиены. • Профилактические меры, способствующие поддержанию высокого уровня санитарии и гигиены на производстве. • Способы и формы инструктирования персонала в области обеспечения безопасности продукции производства иответственности за безопасность продукции производства и последующей проверки пониманияперсоналом своей ответственности. |
|
|
|
|
III квалификационный уровень
| Способы оценки надлежащей подготовки персонала в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления ппродукции и безопасности готовой продукции производства. Показатели безопасности продукции производства, подлежащие выявлению в ходе лабораторных исследований. Анализ результатов лабораторных исследований. Требования законодательных и нормативных документов в области обеспечения безопасности продукции производства и объектов контроля. Личные обязанности и ответственность работника данного уровня в области контроля безопасности продукции производства. Важность обеспечения взаимодействия и области взаимодействия с работником, ответственным за безопасность продукции производства. Современные тенденции в области обеспечения безопасности продукции производства. |
| Необходимые умения |
| Планировать собственную деятельность в области постоянного контроля безопасности готовой продукции производства (определять объекты, периодичность и формы контроля). Инструктировать персонал относительно требований к обеспечению безопасности продукции производства. Использовать визуальные и лабораторные методы контроля безопасности готовой продукции производства. Оформлять документацию о результатах контроля безопасности готовой продукции производства. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Коммуникативные умения. |
III квалификационный уровень
|
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!