Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 488 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Мучные кондитерские изделия
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных мучных кондитерских изделий и включает в себя следующие действия: | проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным мучным кондитерским изделиям; взбивать яичные белки до образования устойчивой пены с постепенным добавлением сахарного песка; добавлять в воздушный полуфабрикат измельченные орехи с мукой и без; растирать измельченные ядра миндаля с сахаром и яичными белками; подогревать миндальную массу на водяной бане; смешивать миндальную массу с мукой; наполнять формы и отсаживать воздушное, воздушно-ореховое и миндальное тесто из кондитерского мешка; перемешивать смесь из сахара, молока и яиц до полного растворения сахара и замешивать сахарное тесто; намазывать сахарное тесто на листы тонкими лепешками и сворачивать в горячем виде после выпечки; смешивать ингредиенты и замешивать тесто «бриошь» для приготовления изделий в формах; распускать мед на водяной бане с добавлением соды; соединять взбитые яйца с сахаром и маслом с постепенным добавлением муки и замешивать медовое тесто различной консистенции; раскатывать/разминать пластом медовое тесто для придания формы; замешивать, процеживать и выливать в формы для выпекания вафельное тесто на основе белка, сливочного масла; замешивать бисквитное тесто с добавлением орехов, миндальной массы, сливочного масла; замешивать тесто «тюлип»; выпекать сложные мучные кондитерские изделия с соблюдением температурного режима и влажности; определять степень готовности выпеченных сложных мучных кондитерских изделий; охлаждать выпеченные сложные мучные кондитерские изделия; дополнительно отделывать сложные мучные кондитерские изделия; хранить сложные мучные кондитерские изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | мука; сахар; яйца; орехи; мед. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • пекарского шкафа; • взбивальных машин; • миксера; • венчиков для взбивания; • кастрюль; • скалок; • форм для выпекания; • кондитерского мешка. |
|
|
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать основные мучные кондитерские изделия; организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления сложных мучных кондитерских изделий; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных мучных кондитерских изделий; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| • Ассортимент сложных мучных кондитерских изделий. • Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных мучных кондитерских изделий. • Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных мучных кондитерских изделий. • Основные критерии оценки качества выпеченных полуфабрикатов и сложных мучных кондитерских изделий. • Методы приготовления сложных мучных кондитерских изделий: взбивание, смешивание горячих и холодных ингредиентов, растирание, подогревание ореховой массы, замешивание теста, заваривание теста, процеживание теста, наполнение форм, порционирование, отсаживание из кондитерского мешка, намазывание теста на лист, сворачивание теста в горячем виде, раскатывание/разминание теста, выпечка, охлаждение, вынимание из форм. • Варианты комбинирования различных способов приготовления мучных кондитерских изделий. • Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных мучных кондитерских изделий. • Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных мучных кондитерских изделий. • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных мучных кондитерских изделий с учетом требований техники безопасности при: взбивании, смешивании горячих и холодных ингредиентов, растирании, подогреве ореховой массы, замешивании, заваривании, процеживании теста, наполнении форм, порционировании, отсаживании из кондитерского мешка, намазывании теста на лист, сворачивании теста в горячем виде, раскатывании/разминании теста, выпечке, охлаждении, извлечении из форм. • Техника выполнения действий в соответствии с типом теста: взбивания, смешивания горячих и холодных ингредиентов, растирания, подогревания ореховой массы, замешивания, заваривания, процеживания теста, наполнения форм, порционирования, отсаживания из кондитерского мешка, намазывания теста на лист, сворачивания теста в горячем виде, раскатывания/разминания теста, выпечкя, извлечения из форм. • Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий: воздушного полуфабриката, воздушно-орехового полуфабриката с мукой и без, печенья воздушного «Меренги >миндального полуфабриката, печенья миндального, сахарных трубочек и цилиндриков, полуфабриката «Бриошь», медовых полуфабрикатов, медового торта, вафель, бисквита «Деконда», бисквита орехового, шоколадно-миндального, масляного; даккуаза орехового, генуаза миндального, макарон ванильных, гляссажа шоколадного и ванильного. |
|
|
|
|
III квалификационный уровень
| • Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий. • Подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных мучных кондитерских изделий. • Техника оформления сложных мучных кондитерских изделий. • Варианты оформления сложных мучных кондитерских изделий. • Требования к безопасности хранения сложных мучных кондитерских изделий, предназначенных для последующего использования. • Основные предпочтения и технологии приготовления мучных кондитерских изделий у различных народов мира. • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления мучных кондитерских изделий. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным мучным кондитерским изделиям. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий. Соблюдать технологию приготовления теста для различных сложных мучных кондитерских изделий и использовать различные способы изготовления изделий из теста с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции. Соблюдать режим выпечки сложных мучных кондитерских изделий (время, температуру, влажность). Определять органолептическим способом правильность приготовления различных видов теста и сложных мучных кондитерских изделий из него. Определять органолептическим способом правильность выпечки сложных мучных кондитерских изделий и их готовность для реализации. Дополнительно оформлять сложные мучные кондитерские изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный режим при реализации и хранении сложных мучных кондитерских изделий, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
