Единица ЗА 4.6. Готовить и оформлять сложные горячие закуски — КиберПедия 

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица ЗА 4.6. Готовить и оформлять сложные горячие закуски

2018-01-04 476
Единица ЗА 4.6. Готовить и оформлять сложные горячие закуски 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 80 из 164Следующая ⇒
Данная единица стандарта относится к процессу при­готовления и оформления сложных горячих закусок и включает в себя следующие действия: • проверять качество и соответствие основных продуктов и допол­нительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным горячим закускам. • фаршировать мидий и улиток; • фаршировать куриные крылышки; • фаршировать мини-овощи; • фаршировать шляпки грибов; • фаршировать лодочки картофеля; • взбивать и смешивать измельченные основные продукты с инг­редиентами; • запекать взбитые смеси в формах на водяной бане; • запекать мини-овощи, лодочки картофеля и фаршированные шляпки грибов (в панировке и без); • запекать гребешки и мидии в кокильницах; • жарить мясные продукты для закусок; • комбинировать различные способы приготовления сложных го­рячих закусок; • определять степень готовности сложных горячих закусок; • порционировать, сервировать и украшать сложные горячие за­куски для подачи; • выдерживать температуру подачи сложных горячих закусок; • хранить сложные горячие закуски с учетом требований к безопасности продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполне­ние действий со следующи­ми основными продуктами: • рыбные продукты; • мясные продукты; • морепродукты; • куриные крылышки; • кнельная масса из мяса, домашней птицы и рыбы; • грибы шампиньоны; • овощи.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: • холодильного оборудования; • жарочного шкафа; • пароконвектомата; • электрогрилей; • гриль-саламандры; • сковород; • фритюрниц; • миксера; • куттера; • теплового мармита; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей.
Данная единица стандарта предполагает: • наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из мяса, рыбы и овощей; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.

 

 

III квалификационный уровень

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:
  • подготавливать рабочее место для приготовления сложных горячих закусок;
  • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо­рудование, необходимые в процессе приготовления сложных горячих закусок;
  • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания
  • Ассортимент сложных горячих закусок.
  • Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, исполь­зуемых для приготовления сложных горячих закусок.
  • Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных горячих закусок.
  • Основные критерии оценки качества сложных горячих закусок. Примерные нормы выхода сложных горячих закусок.
  • Методы приготовления сложных горячих закусок: фарширование, взбивание, смешивание, запекание, запекание в кокильницах, запекание в формах на водяной бане, жарка, порционирование.
  • Варианты комбинирования различных способов приготовления горячих закусок.
  • Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных горячих закусок.
  • Варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармонич­ных горячих закусок.
  • Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении сложных горячих закусок.
  • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных горячих закусок.
  • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих закусок с учетом требований техники безопасности при: фаршировании, взбивании, смешивании, запекании в кокильницах, запекании в формах на водяной бане, жарке, порционировании.
  • Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: фарширования, взбивания, смешивания, запекания в кокильницах, запекания в формах на водяной бане, жарки, порционирования.
  • Технология приготовления сложных горячих закусок: фаршированных запеченных мидий; фаршированных запеченных улиток; гребешков и мидий, запеченных в кокильницах; запе­ченных фаршированных шляпок шампиньонов (в панировке и без); фаршированных лодочек картофеля; мусса из шпината; яиц бараньих жареных; суфле из кур, суфле из рыбы, суфле из овощей, суфле из гребешков; жульена из крабов в кокильнице; морепродуктов, запеченных в тесте; гребешков, жаренных в беконе, фаршированных мини-овощей запеченных; сыра, жа­ренного в панировке.
  • Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных горячих за­кусок.
  • Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных горячих закусок.
  • Методы сервировки и способы подачи сложных горячих закусок.
  • Варианты оформления сложных горячих закусок.
  • Температура подачи сложных горячих закусок.
  • Требования к безопасности хранения приготовленных сложных горячих закусок, предназна­ченных для последующего использования.
  • Основные предпочтения и технологии приготовления горячих закусок у различных народов мира.
  • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления горячих закусок.

 

 

III квалификационный уровень

Необходимые умения
• Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных горячих закусок. • Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных горячих закусок. • Использовать различные технологии приготовления сложных горячих закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных горячих за­ кусок и готовность сложных горячих закусок для подачи. • Сервировать и оформлять сложные горячие закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении сложных горячих закусок для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая75767778798081828384Следующая ⇒
Поделиться с друзьями:

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.011 с.