Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Интересное:

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица ЗА 4.6. Готовить и оформлять сложные горячие закуски

2018-01-04

543

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 80 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных горячих закусок и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным горячим закускам. • фаршировать мидий и улиток; • фаршировать куриные крылышки; • фаршировать мини-овощи; • фаршировать шляпки грибов; • фаршировать лодочки картофеля; • взбивать и смешивать измельченные основные продукты с ингредиентами; • запекать взбитые смеси в формах на водяной бане; • запекать мини-овощи, лодочки картофеля и фаршированные шляпки грибов (в панировке и без); • запекать гребешки и мидии в кокильницах; • жарить мясные продукты для закусок; • комбинировать различные способы приготовления сложных горячих закусок; • определять степень готовности сложных горячих закусок; • порционировать, сервировать и украшать сложные горячие закуски для подачи; • выдерживать температуру подачи сложных горячих закусок; • хранить сложные горячие закуски с учетом требований к безопасности продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами:	• рыбные продукты; • мясные продукты; • морепродукты; • куриные крылышки; • кнельная масса из мяса, домашней птицы и рыбы; • грибы шампиньоны; • овощи.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • жарочного шкафа; • пароконвектомата; • электрогрилей; • гриль-саламандры; • сковород; • фритюрниц; • миксера; • куттера; • теплового мармита; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из мяса, рыбы и овощей; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.

III квалификационный уровень

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления сложных горячих закусок; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных горячих закусок; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания
Ассортимент сложных горячих закусок. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных горячих закусок. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных горячих закусок. Основные критерии оценки качества сложных горячих закусок. Примерные нормы выхода сложных горячих закусок. Методы приготовления сложных горячих закусок: фарширование, взбивание, смешивание, запекание, запекание в кокильницах, запекание в формах на водяной бане, жарка, порционирование. Варианты комбинирования различных способов приготовления горячих закусок. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных горячих закусок. Варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных горячих закусок. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении сложных горячих закусок. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных горячих закусок. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных горячих закусок с учетом требований техники безопасности при: фаршировании, взбивании, смешивании, запекании в кокильницах, запекании в формах на водяной бане, жарке, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: фарширования, взбивания, смешивания, запекания в кокильницах, запекания в формах на водяной бане, жарки, порционирования. Технология приготовления сложных горячих закусок: фаршированных запеченных мидий; фаршированных запеченных улиток; гребешков и мидий, запеченных в кокильницах; запеченных фаршированных шляпок шампиньонов (в панировке и без); фаршированных лодочек картофеля; мусса из шпината; яиц бараньих жареных; суфле из кур, суфле из рыбы, суфле из овощей, суфле из гребешков; жульена из крабов в кокильнице; морепродуктов, запеченных в тесте; гребешков, жаренных в беконе, фаршированных мини-овощей запеченных; сыра, жаренного в панировке. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных горячих закусок. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных горячих закусок. Методы сервировки и способы подачи сложных горячих закусок. Варианты оформления сложных горячих закусок. Температура подачи сложных горячих закусок. Требования к безопасности хранения приготовленных сложных горячих закусок, предназначенных для последующего использования. Основные предпочтения и технологии приготовления горячих закусок у различных народов мира. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления горячих закусок.

III квалификационный уровень

Необходимые умения

• Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных горячих закусок. • Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных горячих закусок. • Использовать различные технологии приготовления сложных горячих закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных горячих за кусок и готовность сложных горячих закусок для подачи. • Сервировать и оформлять сложные горячие закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении сложных горячих закусок для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 75 76 77 78 798081 82 83 84 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...