Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2018-01-04 | 375 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Блюда из овощей и грибов
Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных блюд из овощей и грибов и включает в себя следующие действия: |
|
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: |
|
|
III квалификационный уровень
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного и морозильного оборудования; • электрической плиты; • грилей; • гриля-саламандры; • сковород; • пароконвектомата; • жарочного шкафа; • вока; • пароварки; • фритюрницы; • печей для копчения; • шкафов для томления и хранения готовой продукции; • теплового мармита; • горшочков для томления; • миксера; • кастрюль; • сотейников; • гастрономических емкостей; • ножей; • разделочных досок. |
Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать основные блюда из овощей и грибов; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления сложных блюд из овощей и грибов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных блюд из овощей; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления пищи и техники безопасности. |
Необходимые знания | |
• Ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. • Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных блюд из овощей и грибов. • Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных блюд из овощей и грибов. • Основные критерии оценки качества сложных блюд из овощей и грибов. • Методы приготовления сложных блюд из овощей и грибов: припускание с постепенным добавлением жидкости, варка на пару, протирание и взбивание горячей массы, жарка в воке, жарка во фритюре изделий из овощной массы, жарка в жидком тесте, запекание, томление в горшочках, копчение, фарширование, затягивание сливками, паровая конвекция. • Варианты комбинирования различных способов приготовления блюд из овощей и грибов. • Температурный режим и правила приготовления различных видов сложных блюд из овощей и грибов. • Техника выполнения действий в соответствии с типом овощей и грибов: припускания с постепенным добавлением жидкости, варки на пару, протирания и взбивания горячей массы, жарки в воке, жарки во фритюре изделий из овощной массы, жарки в жидком тесте, запекания, томления в горшочках, копчения, фарширования, затягивания сливками, паровой конвекции. |
|
III квалификационный уровень
• Технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов: овощного ризотто, картофеля Бек, мисо из овощей, лука-порея фаршированного, спагетти из кабачков, овощей в тесте, огурцов жареных, овощей томленых в горшочке, артишоков фаршированных, фенхеля фаршированного, спаржи паровой, корня лотоса отварного или жаренного; пудингов/муссов паровых и запеченных в формах; изделий из кнельной массы, запеченных и паровых; картофельногорулета с грибами; крокет картофельных; сморчков со сливками, грибов шиитаке жареных. • Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных блюд из овощей и грибов. • Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд из овощей и грибов. • Методы сервировки и подачи сложных блюд из овощей и грибов. • Варианты оформления сложных блюд из овощей и грибов. • Температура подачи сложных блюд из овощей и грибов. • Требования к безопасности хранения сложных блюд из овощей и грибов, предназначенных для последующего использования. • Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира. • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд из овощей и грибов. |
Необходимые умения |
|
III квалификационный уровень
|
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!