Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Интересное:

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица ЗА 2.5. Обрабатывать и подготавливать

2018-01-04

860

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 74 из 164Следующая ⇒

Экзотические виды рыб

Данная единица стандарта относится к процессу обработки и подготовки экзотических видов рыб и включает в себя следующие действия:	• хранить рыбу экзотических видов; • проверять качество и соответствие рыбы экзотических видов технологическим требованиям к блюдам из рыбы; • размораживать мороженую рыбу экзотических видов в целом виде и кусочками; • очищать и потрошить рыбу экзотических видов; • разделывать рыбу экзотических видов на куски круглой и продолговатой формы; • разделывать рыбу экзотических видов на филе (с кожей и без); • удалять мелкие кости из филе экзотических видов рыб; • нарезать рыбу для суши и сашими; • заправлять приправами и мариновать рыбу экзотических видов; • охлаждать и замораживать подготовленные экзотические виды рыб с учетом требований к безопасности продукции; • хранить подготовленные экзотические виды рыб в охлажденном и замороженном виде.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы:	• морской окунь или морской черт; • зубатка, солнечник, сарган или корифена; • дорада, сибас или пагр.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного и морозильного оборудования (в том числе камер шоковой заморозки и охлаждения; камер и шкафов для хранения охлажденных продуктов при температуре 0°С); • холодильных шкафов для хранения рыбы на льду; • мясорубок (в том числе мясорубок с системой охлаждения в процессе измельчения продукта); • дефростера; • миксера; • куттера; • электрорыбочистки; • вакуумной машины для упаковки; • ножей; • разделочных досок; • печей для копчения.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать полуфабрикаты из рыбы; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для обработки и подготовки рыбы; экзотических видов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе обработки и подготовки рыбы экзотических видов; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

Основные характеристики различных видов рыбы экзотических видов.
Пищевая ценность различных рыб экзотических видов.
Требования к качеству рыбы экзотических видов.
Требования к безопасности хранения экзотических видов рыб в охлажденном и замороженном виде.
Основные критерии оценки качества обработанных и подготовленных рыб экзотических видов и их соответствия технологическим требованиям к качеству блюд из рыбы.
Примерные нормы выхода готовых полуфабрикатов из рыб экзотических видов для приготовления отдельных блюд.
Особенности обработки рыб экзотических видов.
Методы обработки и подготовки рыб экзотических видов для приготовления блюд: размораживание, очистка, потрошение, разделка, снятие кожи, нарезка, порционирование, удаление мелких костей, маринование, панировка.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке и подготовке рыб экзотических видов для приготовления блюд.
Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при обработке и подготовке рыб экзотических видов для приготовления блюд при: размораживании, очистке, потрошении, разделке, снятии кожи, нарезке, порционировании, удалении мелких костей, мариновании, панировке.
Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы: очистки, потрошения, разделки, снятия кожи, нарезки, порционирования, удаления мелких костей, панировки.
Последовательность и правила подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыб экзотических видов: хвостовой части целиком; филе без кожи и костей; рулета из мякоти и кнельной массы; рыбы, нарезанной для суши и сашими.
Технология приготовления маринадов для экзотических видов рыб.
Варианты подбора пряностей и приправ при подготовке рыб экзотических видов.
Способы минимизации отходов при обработке рыб экзотических видов.
Актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из рыб экзотических видов.
Правила охлаждения и замораживания рыбы экзотических видов, обработанной и подготовленной для приготовления блюд.
Требования к безопасности хранения рыбы экзотических видов, обработанной и подготовленной для приготовления блюд в охлажденном и замороженном виде.

Необходимые умения

• Соблюдать условия хранения рыбы экзотических видов рыб в охлажденном и мороженом виде. • Проверять органолептическим способом качество и соответствие рыбы экзотических видов и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к блюдам из экзотических видов рыб. • Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы экзотических видов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке и подготовке рыб экзотических видов для приготовления блюд. • Выполнять различные действия при обработке и подготовке рыб экзотических видов к приготовлению блюд. • Соблюдать требования к качеству при обработке и подготовке рыб экзотических видов к приготовлению блюд. • Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания рыбы экзотических видов, обработанной и подготовленной для приготовления блюд с учетом требований к безопасности пищевого продукта. • Обеспечивать правильное хранение рыбы экзотических видов, обработанной и подготовленной в охлажденном и замороженном виде.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 69 70 71 72 737475 76 77 78 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...