Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Интересное:

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица ЗА 4.2. Готовить и оформлять канапе и легкие закуски

2018-01-04

841

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 78 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления канапе и легких закусок и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к канапе и легким закускам; • смешивать с дополнительными ингредиентами и взбивать сливочное масло для канапе; • мелко и красиво нарезать продукты, входящие в состав канапе и легких закусок; • формовать, нарезать и охлаждать канапе; • начинять начинками мелкоштучные изделия из песочного, слоеного, заварного и сдобного теста; • запекать изделия с начинками для подачи в горячем виде; • готовить начинки для канапе и легких закусок; • разминать сливочное масло и смешивать с другими ингредиентами; • взбивать муссы и паштеты из различных продуктов; • запекать в мини-формах массы для запеканок из различных продуктов; • насаживать кусочки продуктов на шпажки; • определять степень готовности канапе и легких закусок и их вкусовые качества; • порционировать и украшать канапе и легкие закуски; • выдерживать температуру подачи канапе и легких закусок; • хранить готовые канапе и легкие закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	• сливочное масло; • хлебобулочные изделия; • мелкоштучные изделия из песочного, слоеного, заварного и сдобного теста; • мясные продукты; • рыбные продукты; • сыр; • овощи.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • жарочного шкафа; • пароконвектомата; • миксера; • слайсера; • форм-вырубок; • мини-форм для запекания; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать салаты и основные блюда из мяса, рыбы и овощей; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления канапе и легких закусок; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления канапе и легких закусок; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

· Ассортимент канапе и легких закусок. · Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий и изделий из слоеного, заварного и сдобного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок. · Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству канапе и легких закусок. · Примерные нормы выхода канапе и легких закусок. · Требования к качеству готовых канапе и легких закусок. · Методы приготовления канапе и легких закусок: смешивание, измельчение, взбивание, формовка, нарезка, вырубка, охлаждение, начинка изделий, запекание, насаживание на шпажки, порционирование. · Варианты комбинирования различных способов приготовления канапе и легких закусок. · Техника нарезки и вырубки канапе. · Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных типов канапе и легких закусок. · Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении канапе и легких закусок. · Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления канапе и легких закусок с учетом требований техники безопасности при: смешивании, измельчении, взбивании, формовке, нарезке, вырубке, охлаждении, начинке изделий, запекании, насаживании на шпажки, порционировании. · Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: смешивания, измельчения, взбивания, формовки, нарезки, вырубки, начинки изделий, запекания, насаживания на шпажки, порционирования. · Технология приготовления канапе и легких закусок: канапе с использованием хлеба; канапе с использованием изделий из песочного, слоеного, заварного и сдобного теста; горячих закусок с начинками; легких закусок на шпажках; мини-запеканок; мини-закусок из муссов и паштетов. · Технология приготовления масляных смесей: масла зеленого, масла ракового/крабового, масла анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла; масла грибного; масла креветочного; чесночного масла. · Технология приготовления начинок для канапе и легких закусок. · Органолептические способы определения степени готовности и качества канапе и легких закусок. · Подходящие начинки, заправки, соусы и посуда для отдельных канапе и легких закусок. · Методы сервировки и способы подачи канапе и легких закусок. · Варианты оформления канапе и легких закусок. · Температура подачи канапе и легких закусок. · Требования к безопасности хранения приготовленных канапе и легких закусок, предназначенных для последующего использования. · Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления бутербродов, канапе и легких закусок.

Необходимые умения

· Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению канапе и легких закусок. · Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении канапе и легких закусок. · Использовать различные технологии приготовления канапе и легких закусок с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. · Определять органолептическим способом правильность приготовления канапе и легких закусок и их готовность для подачи. · Сервировать и оформлять канапе и легкие закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции. · Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении канапеи легких закусок, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 73 74 75 76 777879 80 81 82 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...