Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 1170 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сдобным хлебобулочным изделиям и праздничному хлебу. • замешивать на опаре сдобное дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий с наполнителями и без; • прослаивать дрожжевое тесто сливочным маслом с предварительной подготовкой сливочного масла; • замешивать тесто из разных видов муки на дрожжах и закваске для праздничного хлеба; • замешивать сдобное тесто для куличей; • замешивать специальное пресное тесто для украшений; • разделывать и формовать сдобные изделия различных форм; • формовать хлебное тесто для приготовления праздничного хлеба и кренделей; • оформлять изделия дрожжевым и специальным пресным тестом; • производить расстойку и отделку сформованных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; • выпекать сдобные хлебобулочные изделия на листах и в формах и праздничный хлеб с соблюдением температурного режима и влажности; • определять степень готовности выпеченных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; • охлаждать выпеченные сдобные хлебобулочные изделия и праз-дничный хлеб; • дополнительно отделывать готовые сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб; • хранить сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | • мука пшеничная; • мука ржаная; • мука ячменная; • мука гречневая; • мука овсяная; • сахар; • яйца; • масло сливочное; • дрожжи; • готовая закваска. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • пекарского шкафа; • расстоечного шкафа; • тестомесильной машины; • миксера; • форм для выпекания; • кастрюль. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать основные хлебобулочные изделия и хлеб; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблемой • ответственность за инициирование и выполнение собственными задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
|
|
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Основные характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. • Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Методы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба: замешивание сдобного теста на опаре, замешивание теста из различных видов муки на дрожжах и закваске, замешивание пресного теста для отделки, прослаивание теста сливочным маслом, разделка, формовка изделий, оформление изделий, расстойка, выпечка на листах и в формах, охлаждение, дополнительная отделка. Варианты комбинирования различных способов приготовления хлебобулочных изделий и хлеба. Температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительных ингредиентами для создания гармоничных хлебобулочных изделий и хлеба. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба с учетом требований техники безопасности при: замешивании сдобного теста на опаре, замешивании теста из различных видов муки на дрожжах и закваске, замешивании пресного теста для отделки, прослаивании теста сливочным маслом, разделке, формовании изделий, оформлении изделий, выпечки на листах и в формах, охлаждении, дополнительной отделке. Техника выполнения действий в соответствии с типом теста: замешивания сдобного теста на опаре, замешивания теста из различных видов муки на дрожжах и закваске, замешивания пресного теста для отделки, прослаивания теста сливочным маслом, разделки, формования изделий, оформления изделий, выпечки на листах и в формах, дополнительной отделки. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба: сдобы обыкновенной, сдобы выборгской, каравайчиков, слоек, слоеных плетенок, слоеных венков, ватрушек венгерских, венских булочек, саварена, кренделя сдобного, кренделя заварного, праздничной булки с пряностями, кисло-сладкого ржаного хлеба, куличей, караваев. Органолептические способы определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба. Техника оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Варианты оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, предназначенных для последующего использования. Основные предпочтения и технологии приготовления хлебобулочных изделий и хлеба у различных народов мира. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления хлебобулочных изделий и хлеба. |
|
|
|
|
III квалификационный уровень
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сдобным хлебобулочным изделиям и праздничному хлебу. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Соблюдать технологию приготовления теста и использовать различные способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба из него с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции. Соблюдать режим выпечки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба (время, температуру, влажность). Определять органолептическим способом правильность приготовления различных видов теста и сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба из него. Определять органолептическим способом правильность выпечки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба и их готовность для реализации. Обеспечивать правильный температурный режим при реализации и хранении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, предназначенных для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!