Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Интересное:

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

И редкие виды овощей и грибов

2018-01-04

3408

5.00 из 5.00 3 оценки

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 76 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов и включает в себя следующие действия:	• хранить экзотические и редкие виды овощей и грибов; • проверять качество и соответствие экзотических и редких видов овощей и грибов технологическим требованиям к блюдам; • определять степень зрелости экзотических и редких видов овощей для выбора последующей обработки; • мыть экзотические и редкие виды овощей и грибов; • замачивать сухие грибы типа шиитаке и сморчков; • обрезать острые концы чешуек и удалять сердцевину у артишока; • очищать от кожицы спаржу; • снимать верхнюю пленку у ревеня; • подготавливать фенхель для фарширования; • повторно мыть очищенные экзотические и редкие виды овощей; • нарезать и формовать экзотические и редкие виды овощей в зависимости от способа их дальнейшего приготовления; • перевязывать артишоки и спаржу; • тереть овощи на терке; • замачивать сушеные грибы типа шиитаке; • предохранять очищенные овощи экзотических и редких видов и грибы от потемнения; • хранить очищенные овощи и грибы для последующего использования.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами экзотических и редких видов овощей и грибов:	• артишок; • спаржа; • ревень; • фенхель; • побеги бамбука; • корень лотоса; • грибы сморчки свежие и сушеные; • грибы типа шиитаке свежие и сушеные.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • ножей; • терок; • гастрономических емкостей; • разделочных досок.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений обрабатывать, нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для обработки экзотических и редких видов овощей и грибов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

• Основные характеристики экзотических и редких видов овощей и грибов. • Пищевая ценность различных экзотических и редких видов овощей и грибов. • Требования к качеству экзотических и редких видов овощей и грибов. • Требования к безопасности хранения экзотических и редких видов овощей и грибов. • Основные критерии оценки качества подготовленных экзотических и редких видов овощей и грибов и их соответствия технологическим требованиям к качеству блюд. • Примерные нормы выхода экзотических и редких видов овощей и грибов после обработки для последующего использования. • Методы обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд: промывание, обрезка чешуек и удаление сердцевины, очистка от кожицы, нарезка, формовка, перевязывание, предохранение от потемнения. • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов с учетом требований техники безопасности при: промывании, обрезке чешуек и удалении сердцевины, очистке от кожицы, нарезке, формовке, перевязывании, предохранении от потемнения. • Техника выполнения действий в соответствии с типом экзотических и редких видов овощей и грибов: промывания, обрезки чешуек и удаления сердцевины, очистки от кожицы, нарезки, формовки, перевязывания. • Последовательность и правила обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей и грибов к приготовлению блюд: перевязанных шпагатом корзинок артишоков; связанной в пучки спаржи; очищенного ревеня; фенхеля, подготовленного для фарширования; нарезанных овощей и грибов. • Способы минимизации отходов при подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов. • Правила хранения подготовленных экзотических и редких видов овощей и грибов.

Необходимые умения

• Соблюдать условия хранения экзотических и редких видов овощей и грибов. • Проверять органолептическим способом качество и соответствие экзотических и редких видов овощей и грибов технологическим требованиям к подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов, предназначенных для последующего приготовления блюд. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке и подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд. • Выполнять различные действия при обработке и подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов к приготовлению сложных блюд. • Соблюдать требования к качеству при обработке и подготовке экзотических и редких видов овощей и грибов к приготовлению сложных блюд. • Обеспечивать правильное хранение обработанных экзотических и редких видов овощей и грибов.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 71 72 73 74 757677 78 79 80 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...