И готовить блюда с проростками

2018-01-04

439

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 86 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессам проращивания зерна и семян и приготовлению блюд с использованием проростков и включает в себя следующие действия:	• отбирать зерно и семена для проращивания; • проверять качество зерна и семян; • замачивать зерно и семена на необходимое время; • применять специальные приспособления для проращивания; • промывать и смачивать водой в процессе проращивания зерно и семена; • определять степень готовности проростков на стадии проклюнувшего зародыша и ростков; • бланшировать ростки бобовых; • измельчать проростки; • смешивать проростки с дополнительными ингредиентами блюда; • сочетать проростки с разнообразными продуктами; • определять степень готовности блюд с проростками и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять блюда с проростками для подачи в виде салата, холодной закуски и в натуральном виде; • выдерживать температуру подачи блюд с проростками; • хранить проростки и готовые блюда с проростками с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими видами зерна и семян:	• фасоль адзуки или мунго; • черные или желтые соевые бобы; • пшеница, рожь или ячмень; • кукуруза; • чечевица; • гречиха или овес; • семена льна или кресс-салата или кунжута.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • специальных приспособлений для проращивания; • гастрономических емкостей; • ножей; • разделочных досок.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать салаты и основные холодные закуски; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для проращивания зерна и семян приготовления блюд с проростками; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе проращивания зерна и семян и приготовления блюд с проростками; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент и правила хранения зерна и семян, используемых для проращивания.
Пищевая ценность проростков.
Основные критерии оценки качества зерна и семян и их соответствия требованиям к качеству проращенного зерна и семян.
Правила выбора проростков в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению блюд с проростками.
Примерные нормы выхода проращенного зерна и семян.
Ассортимент блюд с проростками.
Методы проращивания различных типов зерна и семян: замачивание, промывание, смачивание водой.
Температурный и санитарный режим, продолжительность и правила проращивания разных типов зерна и семян.
Использование необходимого инвентаря и специальных приспособлений для проращивания при: замачивании, промывании, смачивании водой.
Органолептические способы определения степени готовности проростков и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и длине проростка.
Методы приготовления проростков: бланширование, измельчение, смешивание.
Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных видов блюд из проростков.
Варианты сочетания проростков с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд.
Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд с проростками.
Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд с проростками с учетом требований техники безопасности при: бланшировании, измельчении, смешивании.
Техника выполнения действий в соответствии с типом проростков: бланширования, измельчения, смешивания.
Технология приготовления блюд с проростками: проростков в натуральном виде, салатов с проростками, закусок с проростками, наполнителей из проростков для бутербродов и горячих блюд.
Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд с проростками.
Подходящие заправки и соусы для отдельных блюд с проростками.
Методы сервировки и подачи блюд с проростками.
Варианты оформления блюд с проростками.
Температура подачи блюд с проростками.
Требования к безопасности хранения проростков и приготовленных блюд с проростками, предназначенных для последующего использования.
Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд с проростками.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество зерна и семян для проращивания и соответствие готовых проростков технологическим требованиям к приготовлению блюд из проростков.
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при проращивании зерна и семян и приготовлении блюд с проростками.
Соблюдать технологию проращивания зерна и семян и использовать различные технологии приготовления блюд с проростками с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
Определять органолептическим способом правильность проращивания зерна и семян и готовность проростков для использования в приготовлении блюд.
Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд с проростками и их готовность для подачи.
Сервировать и оформлять блюда с проростками с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче блюд с проростками и хранении проростков и блюд с проростками, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 81 82 83 84 858687 88 89 90 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...