Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 1179 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу обработки моллюсков и ракообразных и включает в себя следующие действия: | • хранить моллюсков и ракообразных; • проверять качество моллюсков и ракообразных; • размораживать мороженых омаров, лангустов, трепангов, каракатиц, норвежских и камчатские крабов, крабов в мягком панцире, улиток, кламсы, лапки лягушек очищенные; • снимать панцирь, дочищать и мыть омаров, норвежских и камчатских крабов, лангустов; • обрабатывать и мыть трепангов, крабов в мягком панцире, улиток, каракатиц, кламсы; • открывать раковины у устриц; • разделывать на филе моллюсков и ракообразных; • формовать и замораживать рулеты из гребешков и осминогов для карпаччо; • охлаждать и замораживать подготовленных моллюсков и ракообразных с учетом требований к безопасности продукции; • хранить подготовленных моллюсков и ракообразных в охлажденном и замороженном виде; • хранить живых ракообразных и моллюсков. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами нерыбных продуктов моря: | • мороженые и живые омары; • мороженые и живые лангусты; • мороженые норвежские и камчатские крабы; • крабы в мягком панцире; • мороженые трепанги; • мороженые каракатицы; • мороженые кламсы; • мороженые улитки; • мороженые лапки лягушек очищенные; • свежие устрицы. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного и морозильного оборудования (в том числе камер шоковой заморозки и охлаждения, камер и шкафов для хранения охлажденных продуктов при температуре 0°С); • аквариумов для хранения живых ракообразных; • дефростера; • льдогенератора; • ножей (в том числе ножей для открывания устриц); • разделочных досок; • ножниц для омаров. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений обрабатывать нерыбные продукты моря; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для обработки моллюсков и ракообразных; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе обработки моллюсков и ракообразных; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
III квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| • Ассортимент и основные характеристики различных видов моллюсков и ракообразных. • Пищевая ценность различных видов моллюсков и ракообразных. • Требования к качеству живых и мороженых моллюсков и ракообразных. • Требования к безопасности хранения моллюсков и ракообразных в живом и замороженном виде. • Правила выбора моллюсков и ракообразных в соответствии с технологическими требования ми к приготовлению блюд из моллюсков и ракообразных. • Основные критерии оценки качества обработанных моллюсков и ракообразных и их соответствия требованиям к качеству блюда. • Примерные нормы выхода мяса после обработки моллюсков и ракообразных. • Методы обработки и подготовки моллюсков и ракообразных: размораживание, снятие панциря, доочистка, промывание, разделка на филе, вскрытие раковин устриц. • Виды и способы разделки моллюсков и ракообразных. • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке моллюсков и ракообразных для приготовления блюд. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки моллюсков и ракообразных с учетом требований техники безопасности при: размораживании, снятии панциря, доочистке, промывании, разделке на филе, вскрытии раковин устриц. • Техника выполнения действий в соответствии с типом моллюсков и ракообразных: снятия панциря, доочистки, промывания, разделки на филе, вскрытия раковин устриц. • Последовательность и правила обработки и подготовки моллюсков и ракообразных: омаров, лангустов, норвежских и камчатских крабов без панциря; обработанных трепангов, каракатиц, крабов в мягком панцире, улиток, кламсов, лапок лягушек; филе из моллюсков и ракообразных; рулетов из гребешков и осминогов для карпаччо; вскрытых раковин устриц. • Способы минимизации отходов при обработке моллюсков и ракообразных. • Правила охлаждения и замораживания обработанных моллюсков и ракообразных. • Требования к безопасности хранения обработанных моллюсков и ракообразных в охлажден ном и замороженном виде. |
| Необходимые умения |
|
III квалификационный уровень
|
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2025 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
