Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 590 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления блюд из сыра и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие сыра технологическим требованиям к блюдам из сыра; • хранить сыр куском и в измельченном виде; • нарезать разные виды сыра тонкими ломтиками и кусочками вручную и на слайсере; • тереть сыр на терке; • жарить сыр основным способом; • взбивать измельченный сыр в сырную массу; • формовать из сырной массы шарики; • панировать и жарить во фритюре шарики из сырной массы; • расплавлять сыр для приготовления жидкого фондю; • обмакивать в жидкое фондю из сыра гренки, овощи и грибы; • варить измельченный сыр на «водяной бане» с непрерывным помешиванием; • производить холодное и горячее копчение сыра; • определять степень готовности блюд из сыра и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять блюда из сыра для подачи в виде сырной тарелки/подноса, блюд и закусок из сыра; • выдерживать температуру подачи блюд из сыра; • хранить блюда из сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами сыра: | • твердые сыры; • полутвердые сыры; • мягкие сыры; • полумягкие сыры; • терочные сыры. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • сковород; • жарочного шкафа; • коптильного шкафа; • фритюрницы; • кастрюль; • терки; • слайсера; • венчика; • ножей для сыра; • разделочных досок. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать основных блюд из мяса, рыбы и овощей; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления блюд из сыра; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления блюд из сыра; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
III квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| • Классификация сыров по содержанию жира, консистенции и созреванию. • История происхождения сыров и сыроварения. • Технология производства отдельных видов сыров. • Основные характеристики и вкусовые особенности национальных сыров Франции, Италии, Германии и других стран. • Требования к качеству различных видов сыров. • Правила хранения различных видов сыров. • Методы и правила дегустации и оценки вкусовых и иных качеств сыров. • Традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром. • Правила выбора сыра в соответствии с технологическими требованиями к блюдам из сыра. • Основные критерии оценки качества блюд из сыра. • Методы приготовления блюд из сыра: нарезка, измельчение, взбивание, формовка, панирование, жарка основным способом, жарка во фритюре, расплавление сыра, варка на «водяной бане», копчение, порционирование. • Выбор методов приготовления различных типов сыров. • Способы использования сыров в приготовлении различных блюд. • Техника нарезки сыра и рекомендации по выкладке. • Варианты сочетания сыра с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. • Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных типов сыров. • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении блюд из сыра. • Использование необходимого инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд из сыра с учетом требований техники безопасности при: нарезке, измельчении, взбивании, формовке, панировании, жарке основным способом, жарке во фритюре, расплавлении сыра, варке на «водяной бане», копчении, порционировании. • Техника выполнения действий в соответствии с типом сыра: нарезки, измельчения, взбивания, формовки, панирования, жарки основным способом, жарки во фритюре, расплавления сыра, варки на «водяной бане», копчения, порционирования. • Технология приготовления блюд из сыра: закусок из сыра, сырной тарелки/подноса, сыра жаренного, шариков из сырной массы жаренных во фритюре, гренок в жидком фондю из сыра, овощей в жидком фондю из сыра, шампиньонов в жидком фондю из сыра, супа из сыра, сырного соуса, копченого сыра. • Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из сыра. • Подходящие гарниры, заправки и соусы для отдельных блюд из сыра. • Методы сервировки и подачи блюд из сыра. • Варианты оформления блюд из сыра. • Температура подачи блюд из сыра. • Требования к безопасности хранения приготовленных блюд из сыра, предназначенных для последующего использования. • Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из сыра у различных народов мира. • Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд из сыра. |
| Необходимые умения |
| • Проверять органолептическим способом качество и соответствие сыра и дополнительных ингредиентов к нему технологическим требованиям к приготовлению блюд из сыра. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд из сыра. • Использовать различные технологии приготовления блюд из сыра с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд из сыра и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять блюда из сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении приготовленного сыра, предназначенного для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
