Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица ЗА 5.7. Готовить сложные холодные соусы

2018-01-04

496

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 84 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных холодных соусов и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным холодным соусам; • смешивать сливочное масло с различными ингредиентами; • медленно вливать и тщательно размешивать растительное масло с сырыми желтками яиц; • вводить добавки и готовить соус майонез основной и его производные; • смешивать соус майонез с другими соусами; • смешивать фруктовые и овощные основы с другими ингредиентами; • смешивать и взбивать кисломолочные продукты с другими ингредиентами; • взбивать густую сливочную основу для соуса; • взбивать эмульсию из ингредиентов соуса; • растирать горчичный порошок с пряным отваром с периодическим размешиванием смеси; • определять степень готовности сложных холодных соусов и их вкусовые качества; • корректировать цветовые оттенки и вкус сложных холодных соусов; • порционировать и использовать в сервировке и оформлении блюд сложные холодные соуса; • выдерживать температуру подачи сложных холодных соусов; • хранить заготовки для сложных холодных соусов и сложные холодные соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	• сливочное масло; • растительное масло; • яйца; • сметана; • кисломолочные продукты; • уксусы; • фруктовые и овощные основы; • горчичный порошок.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • блендера; • куттера; • миксера; • венчика; • кастрюль; • ножей • разделочных досок
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать основные холодные соусы; •организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.

III квалификационный уровень

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления сложных холодных соусов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных холодных соусов; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания
Ассортимент сложных холодных соусов. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных холодных соусов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к сложным холодным соусам. Основные критерии оценки качества заготовок для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов. Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования. Правила выбора вина и других алкогольных напитков для ароматизации сложных холодных соусов. Правила соусной композиции сложных холодных соусов. Требования к качеству заготовок для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов. Методы приготовления сложных холодных соусов: смешивание, медленное добавление с тщательным размешиванием, взбивание, введение добавок, растирание, коррекция, порционирование. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных соусов. Температурный и санитарный режим и правила приготовления различных типов сложных холодных соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных холодных соусов. Использование необходимого инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных холодных соусов с учетом требований техники безопасности при: смешивании, медленном добавлении с тщательным размешиванием, взбивании, введении добавок, растирании, коррекции, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: смешивания, медленного добавления с тщательным размешиванием, взбивания, введения добавок, растирания, коррекции, порционирования. Технология приготовления сложных холодных соусов: соуса майонез и его производных; соусов на основе кисломолочных продуктов; фруктовых, ягодных и овощных соусов (кули); сложных сливочных соусов; столовой горчицы и соуса из столовой горчицы; соуса-винегрет; соуса тартар, соуса ремуляд. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных. Подходящие блюда и закуски для подачи с отдельными холодными соусами. Методы сервировки и подачи сложных холодных соусов. Варианты оформления тарелки и блюд сложными холодными соусами. Температура подачи сложных холодных соусов. Требования к безопасности хранения приготовленных заготовок для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов, предназначенных для последующего использования. Основные соусные предпочтения и технологии приготовления холодных соусов у различных народов мира. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления холодных соусов.

III квалификационный уровень

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных холодных соусов.
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных холодных соусов.
Использовать различные технологии приготовления сложных холодных соусов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных холодных соусов и их готовность для подачи.
Оформлять тарелку и блюда сложными холодными соусами с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Обеспечивать правильный температурный режим при подаче сложных холодных соусов и хранении приготовленных сложных холодных соусов и заготовок для сложных холодных соусов, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 79 80 81 82 838485 86 87 88 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...