Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Интересное:

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица 1А 13.7. Обеспечивать отпуск готовой продукции раздачи/прилавка и на вынос

2018-01-04

485

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу отпуска готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос и включает в себя следующие действия:	• проверять товарное качество готовой продукции перед отпуском с раздачи/прилавка и на вынос; • поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке; • хранить готовую продукцию на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции; • порционировать и сервировать блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции; • отпускать готовую продукцию с раздачи/прилавка в столовой посуде, одноразовой посуде, индивидуальной упаковке; • отпускать готовую продукцию на вынос в термосах, термоконтейнерах; • комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и контейнерах из полимерных материалов; • вести учет реализации блюд.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами готовой пищи:	• холодные блюда; • горячие блюда; • хлебобулочные и кондитерские изделия.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• мармитов; • холодильных прилавков/витрин; • вспомогательного оборудования для отпуска продукции; • инвентаря для порционирования и отпуска продукции; • посуды для отпуска продукции; • упаковочных материалов для отпуска продукции; • термосов/термоконтейнеров.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений отпускать пищевую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для отпуска продукции с раздачи/прилавка и на вынос; • выбирать тип посуды/упаковки для отпуска продукции в соответствии с типом и количеством/весом блюда и изделия; • производить все действия по отпуску пищи с учетом требований к безопасности готовой продукции и техники безопасности.

/ квалификационный уровень

Необходимые знания

Типы предприятий питания и их характеристики Особенности обслуживания потребителей через раздачу/прилавок и на вынос. Ассортимент/меню блюд и изделий предприятия, предназначенных для отпуска с раздачи/ прилавка и на вынос. Товарные качества блюд и изделий, предназначенных для отпуска с раздачи/прилавка и на вынос. Виды и правила эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при отпуске с раздачи/прилавка. Правила подготовки тепловых мармитов для отпуска с раздачи/прилавка. Способы и правила оформления раздачи/прилавка и витрины. Ассортимент и назначение столовой посуды, одноразовой посуды, индивидуальной упаковки при отпуске с раздачи/прилавка. Ассортимент и назначение термосов и термоконтейнеров при отпуске на вынос. Правила обращения с посудой, термосами, контейнерами и индивидуальными упаковками. Сроки и условия реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка. Важность отслеживания сроков реализации блюд и изделий и поддержания постоянной температуры хранения блюд и изделий на раздаче/прилавке. Правила приема и комплектации заказа. Техника порционирования блюд и изделий на раздаче/прилавке. Правила отпуска блюд и изделий на раздаче/прилавке и на вынос. Важность соблюдения нормативов времени при комплектации заказа. Температурные режимы отпуска блюд и изделий. Правила ведения учета реализации блюд.

Необходимые условия

Подготавливать раздачу/прилавок к отпуску блюд и изделий с соблюдением требований к безопасности готовой продукции. Визуально контролировать запасы блюд и изделий на раздаче/прилавке с учетом сроков реализации продукции. Обеспечивать температурные условия при хранении блюд и изделий на раздаче/прилавке и соблюдение сроков реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка и на вынос. Порционировать, сервировать и отпускать блюда и изделия с раздачи/прилавка и на вынос с соблюдением температурных режимов отпуска продукции и с учетом требований к безопасности готовой продукции. Вести документацию по реализации блюд.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 262728 29 30 31 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...