Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 256 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Из нерыбных продуктов моря
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных блюд из нерыбных продуктов моря и включает в себя следующие действия: | • проверять качество нерыбных продуктов моря и дополнительных ингредиентов к ним; • бланшировать и отваривать мясо крабов; • варить креветок, раков, гребешков, филе кальмаров, морскую капусту в воде и других жидкостях; • готовить креветок на пару; • припускать мидий в небольшом количестве жидкости и собственном соку; • жарить кальмаров, креветок, мидий основным способом; • жарить кальмаров, креветок, мидий на решетке гриля; • жарить кальмаров, осьминогов, креветок в жидком тесте (тем- пуре) и кляре во фритюре; • затягивать блюда из нерыбных продуктов моря сливками; • определять степень готовности основных блюд из нерыбных продуктов моря и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять основные блюда а: нерыбных продуктов моря для подачи в виде блюда и закуски: • выдерживать температуру подачи блюд и закусок из нерыбных! продуктов моря; • хранить основные блюда из нерыбных продуктов моря с учетом! требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими видами нерыбных продуктов моря: | • креветки; • живые раки; • филе кальмара; • мидии; • гребешки; • мясо крабов; • маленькие осьминоги; • морские водоросли. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • пароконвектомата; • сковород; • электрической плиты; • грилей; • фритюрницы; • холодильного оборудования; • кастрюль. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений производить первичную обработку нерыбных продуктов моря и приготавливать основные блюда из рыбы; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления основой блюд из нерыбных продуктов моря; • подбирать технологическое оборудование и производственное инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных блюд из нерыбных продуктов моря; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые знания: |
| Ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Правила выбора нерыбных продуктов моря и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из нерыбных продуктов моря. Основные критерии оценки качества нерыбных продуктов моря и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству основных блюд из нерыбных продуктов моря. Требования к качеству основных блюд из нерыбных продуктов моря. Методы приготовления нерыбных продуктов моря: бланширование, варка в воде и других жидкостях, припускание в собственном соку и небольшом количестве жидкости, жарка основным способом, жарка на гриле, жарка во фритюре, затягивание сливками, порционирование. Правила выбора методов приготовления различных типов нерыбных продуктов моря. Температурный режим и правила приготовления для разных типов нерыбных продуктов моря. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных блюд из нерыбных продуктов моря. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных блюд из нерыбных продуктов моря с учетом требований техники безопасности при: бланшировании, варке в воде и других жидкостях, припускании в собственном соку и небольшом количестве жидкости, жарке основным способом, жарке на гриле, жарке во фритюре, затягивании сливками, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с видом нерыбных продуктов моря: бланширования, варки в воде и других жидкостях, припускания в собственном соку и небольшом количестве жидкости, жарки основным способом, жарки на гриле, жарки во фритюре, затягивания сливками, порционирования. Технология приготовления блюд из нерыбных продуктов моря в отварном, припущенном и жареном виде в соответствии с методами приготовления и видом нерыбных продуктов моря: раков отварных; креветок отварных; мидий в собственном соку; мидий запеченных; жареных гребешков; креветок, жаренных на гриле; креветок жареных с соусом; креветок запеченных; кальмаров, жаренных во фритюре; крабов, запеченных в сливках; ассорти из морепродуктов, жаренных в кляре. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных нерыбных продуктов моря и соответствия блюд из нерыбных продуктов моря стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи основных блюд из нерыбных продуктов моря. Варианты оформления основных блюд из нерыбных продуктов моря для подачи в виде блюда и горячей закуски. Температура подачи блюд и закусок из нерыбных продуктов моря. Требования к безопасности хранения приготовленных нерыбных продуктов моря и основных блюд из нерыбных продуктов моря, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие нерыбных продуктов моря и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным блюдам из нерыбных продуктов моря. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных блюд из нерыбных продуктов моря. Использовать различные технологии приготовления основных блюд из нерыбных продуктов моря с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных блюд из нерыбных продуктов моря и их готовность для подачи. Сервировать и оформлять блюда из нерыбных продуктов моря с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении основных блюд из нерыбных продуктов моря, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
