Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...

Интересное:

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 2А 6.7. Готовить и оформлять блюда из риса

2018-01-04

310

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 47 из 164Следующая ⇒

данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления блюд из риса и включает в следующие действия:	• проверять качество риса и дополнительных ингредиентов к нему; • варить рис (длиннозерный и круглозерный) в воде без откидывания; • варить дикий рис в воде с откидыванием и без; • варить рис (длиннозерный и круглозерный) и дикий рис на пару и методом СВЧ; • варить смесь из разных видов риса в воде (с откидыванием и без) и на пару; • припускать рис в маленьком количестве жидкости; • готовить рис методом паровой конвекции; • жарить отварной рис; • готовить рис с предварительным обжариванием; • готовить плов из риса с мясом, овощами и сухофруктами; • смешивать готовый рис с другими ингредиентами и формовать изделия; • определять степень готовности блюд из риса и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять блюда из риса для подачи в виде отдельного блюда и гарнира; • выдерживать температуру подачи блюд и гарниров из риса; • хранить готовые блюда из риса с учетом требований к безопасности готовой продукции.
данная единица стандарта включает в себя выполнение -действий со следующими типами риса:	• рис длиннозерный; • рис круглозерный; • дикий рис.
данная единица стандарта полагает выполнение действий с использованием алогического оборудования и производственного инвентаря:	• сковород; • электрической плиты; • кастрюль; • пароконвектомата; • СВЧ-печи; • холодильного оборудования; • рисоварки.
данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать блюда из круп; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
данная единица стандарта усматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления блюд из риса; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления блюд из риса; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

II квалификационный уровень

Необходимые знания:

Ассортимент блюд из риса. Правила выбора риса и дополнительных ингредиентов к нему необходимого типа, качества количества в соответствии с технологическими требованиями к блюдам из риса. Основные критерии оценки качества риса и дополнительных ингредиентов к нему и их соответствие требованиям к качеству блюд из риса. Требования к качеству готовых блюд из риса. Методы приготовления риса: варка в воде с откидыванием и без, варка на пару, жарка, тупние, смешивание, формовка, порционирование. Варианты комбинирования различных способов приготовления риса. Правила выбора методов приготовления для разных типов риса и различных типов питания. в том числе диетического. Температурный режим и правила приготовления для разных видов риса и различных типа питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые приготовлении блюд из риса. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд из риса с учетом требований техники безопасности при: варке воде с откидыванием и без, варке на пару, жарке, тушении, смешивании, формовке, порционировании. Варианты сочетания риса с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Техника выполнения действий в соответствии с типом риса и питания: варки в воде с откидыванием и без, варки на пару, жарки, тушения, смешивания, формовки, порционирования. Технология приготовления блюд из риса в соответствии с методами приготовления и риса: риса отварного без откидывания; риса парового; смеси из разных видов риса, отварено в воде и на пару; риса жареного; ризотто; плова с мясом; плова овощного; плова сладкого а сухофруктами. Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из риса изветствия блюд из риса стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Подходящие заправки и соусы для блюд из риса. Методы сервировки и подачи блюд из риса. Варианты оформления блюд из риса. Температура подачи блюд и гарниров из риса. Требования к безопасности хранения приготовленного риса и блюд из риса, предназначенный для последующего использования.

Необходимые умения

• Проверять органолептическим способом качество и соответствие риса и дополнительных ингредиентов к нему технологическим требованиям к блюдам из риса. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении блюд из риса; • Использовать различные технологии приготовления блюд из риса с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции; • Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд из риса и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять блюда из риса с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении из риса, предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 42 43 44 45 464748 49 50 51 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...