Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 1А 3.6. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий

2018-01-04

682

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу предварительной подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара для последующего приготовления блюд и изделий и включает в себя следующие действия:	• хранить зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар; • проверять качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; • перебирать, промывать, ошпаривать горячей водой, замачивать и подсушивать отдельные виды зерна и круп; • перебирать, промывать и замачивать бобовые; • просеивать муку ручным и механическим способом; • просеивать и растворять крахмал в воде; • проверять яйца на свежесть, мыть и обрабатывать их перед использованием; • отделять белок от желтка; • использовать яичные продукты в приготовлении блюд и изделий; • использовать молоко и готовые к употреблению молочные продукты в питании потребителей; • растапливать сливочное масло; • смешивать растительные и животные жиры для приготовления фритюра; • измельчать сахар для получения сахарной пудры; • нагревать мед и патоку.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами продуктов:	• зерновые продукты (зерно, крупы, бобовые); • мука и крахмал; • яйца и яичные продукты (меланж, яичный порошок); • молоко и молочные продукты; • жиры растительные и животные; • мед; • сахар.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • электрической плиты; • кастрюль; • сита; • просеивателя; • овоскопа; • процессора для измельчения; • емкостей для хранения сухих продуктов.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд и изделий; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для предварительной подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара для последующего приготовления блюд и изделий; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара для приготовления блюд и изделий; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов и техники безопасности.

I квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент и основные характеристики различных видов зерновых продуктов. Ассортимент и основные характеристики различных видов муки. Ассортимент и основные характеристики яиц (Куриных и перепелиных) и яичных продуктов. Ассортимент и основные характеристики молока и молочных продуктов. Ассортимент и основные характеристики жиров (растительных и животных). Ассортимент и основные характеристики сахара и сахаросодержащих продуктов. Пищевая ценность различных видов зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров сахара. Требования к качеству различных видов зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Правила хранения различных видов зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Методы предварительной подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров сахара: перебирание, промывание, ошпаривание, замачивание, просеивание, обработка яиц растапливание масла, смешивание, измельчение, нагревание. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при подготовке зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований техники безопасности при: перебирании, промывании, ошпаривании, замачивании, просеивании, обработке яиц, растапливании масла, смешивании, измельчении, нагревании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: перебирания, промывания, ошпаривания, замачивания, просеивания, обработки яиц, растапливания масла, смешивания, измельчения, нагревания.

Необходимые умения

Соблюдать условия хранения зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц,жиров и сахара. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при подготовке зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Соблюдать технологию подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 101112 13 14 15 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...