Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 200 |
из
5.00
|
Заказать работу |
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из рыбы и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых блюд; • жарить во фритюре целиком мелкую рыбу, порционные куски и рубленые полуфабрикаты в панировке; • жарить рыбу и рубленые полуфабрикаты в панировке на плос кой поверхности и рифленом гриле; • жарить рыбу №рубленые полуфабрикаты в панировке основным способом; • жарить рыбу и рубленые полуфабрикаты в панировке в жароч- ном шкафу; • доводить до готовности рыбные полуфабрикаты в жарочном шкафу и методом СВЧ; • готовить рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности; • определять степень готовности рыбных полуфабрикатов и их вкусовые качества; • сервировать и оформлять простые блюда из рыбы для подачи; • выдерживать температуру подачи простых блюд из рыбы; хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом тре бований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбных полуфабрикатов: | панированная рыба целиком (мелкая рыба); панированная рыба порционными кусками; рубленые рыбные полуфабрикаты в панировке; рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • жарочного шкафа; • сковород; • электрической плиты; • фритюрницы; • гриля; • холодильного оборудования; • СВЧ-печи. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений подготавливать рыбные полуфабрикаты; работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из рыбы; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из рыбы; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
/ квалификационный уровень
| Необходимые знания Необходимые знания |
| Ассортимент простых блюд из рыбы. Правила выбора рыбных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из рыбы. Требования к качеству простых блюд из рыбы. Методы приготовления рыбных полуфабрикатов: жарка во фритюре, жарка основным способом, жарка на плоской поверхности, жарка на рифленом гриле, жарка в жарочном шкафу, доведение до готовности в жарочном шкафу. Методы доведения до готовности и приготовлшия рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности в СВЧ-печах. Температурный режим и правила приготовления рыбных полуфабрикатов из разных типов рыб. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из рыбы. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из рыбы с учетом требований техники безопасности при: жарке во фритюре, жарке основным способом, жарке на плоской поверхности, жарке на рифленом гриле, жарке в жарочном шкафу, доведении до готовности в жарочном шкафу и СВЧ-печах, приготовлении методом СВЧ. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы: жарки во фритюре, жарки основным способом, жарки на плоской поверхности, жарки на рифленом гриле, жарки в жарочном шкафу. Технология приготовления рыбных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления и типом рыбы: рыба, жаренная во фритюре целиком (навага, мойва или барабулька); рыба, жаренная во фритюре порционными кусками (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, эпитайзеры) в панировке, жаренные во фритюре; рыба в панировке, жаренная на плоской поверхности и рифленом гриле (хек, треска, судак, морской окунь); рыба в панировке жаренная основным способом (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки) в панировке, жареные основным способом; рыба в панировке, запеченная в жарочном шкафу (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки) в панировке, запеченные в жарочном шкафу; блюда из рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности. Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Варианты оформления для подачи простых блюд из рыбы. Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатов. Требования к безопасности хранения готовых рыбных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие рыбных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из рыбы. Соблюдать технологию приготовления простых блюд из рыбных полуфабрикатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность рыбных полуфабрикатов для подачи. Сервировать и оформлять простые блюда из рыбы для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из рыбы и хранении приготовленной рыбы, предназначенных для последующего использования. |
/ квалификационный уровень
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!