Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...

Интересное:

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Основных полуфабрикатов из дичи

2018-01-04

447

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 34 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу обработки и приготовления основных полуфабрикатов из дичи и включает в себя следующие действия:	хранить различные виды дичи в охлажденном и мороженом виде; проверять качество дичи; размораживать мороженую дичь и полуфабрикаты из дичи (пернатую дичь, мясо диких животных, кроликов и зайцев); ощипывать пернатую дичь; опаливать крупную пернатую дичь; удалять крылышки, головы, шейки и лапки у ножек пернатой дичи; потрошить и промывать тушки пернатой дичи; производить доочистку потрошеной пернатой дичи; производить формовку (заправку) пернатой дичи для приготовления целиком; оборачивать перепела шпиком и перевязывать; разрубать тушки пернатой дичи на порционные и более мелкие куски; снимать мякоть с тушек пернатой дичи; производить доочистку тушек кроликов и зайцев; разрубать на две и четыре части тушки кроликов и зайцев; зачищать крупнокусковое мясо диких животных; промывать и вымачивать мясо диких животных и зайцев; нарезать на порционные и мелкие куски мясо диких животных; заправлять приправами и мариновать мясо дичи; готовить маринады для дичи; обрабатывать потроха дичи; охлаждать и замораживать приготовленные основные полуфабрикаты из дичи с учетом требований к безопасности пищевого продукта; хранить охлажденные и мороженые основные полуфабрикаты из дичи.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами дичи:	мороженое крупнокусковое мясо диких животных (оленина или лосятина, или медвежатина, или кабанятина); мелкая мороженая пернатая дичь (перепел или рябчик); крупная мороженая пернатая дичь (тетерев или глухарь или фазан); мороженый кролик или заяц.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря	холодильного оборудования; морозильного оборудования; дефростеров; мясорубок; ножей; разделочных досок.
Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений приготавливать основные полуфабрикаты из мяса и домашней птицы; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для обработки и приготовления основных полуфабрикатов из дичи; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки и приготовления основных полуфабрикатов из дичи; производить все действия с соблюдением требований к безопасности пищевых продуктов и техники безопасности.

// квалификационный уровень

Необходимые знания

Основные характеристики различных видов дичи (крупнокусковое мясо диких животных, мелкая и крупная пернатая дичь, кролики и зайцы). Пищевая ценность различных видов дичи. Требования к качеству охлажденной и мороженой дичи. Правила хранения различных видов дичи в охлажденном и мороженом виде. Примерные нормы выхода готовых основных полуфабрикатов из дичи. Требования к качеству основных полуфабрикатов из дичи. Методы обработки дичи и приготовления основных полуфабрикатов из дичи: размораживание, ощипывание, опаливание, удаление крылышков, голов, шейки и ножек, потрошение, доочистка, промывание, заправка, нарезка, разруб, зачистка, снимание мякоти, вымачивание, маринование, порционирование, обработка потрохов, охлаждение, замораживание. Способы и виды разделки и заправки пернатой дичи. Способы и виды разруба тушек кроликов и зайцев. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке дичи и приготовлении из нее основных полуфабрикатов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки и приготовления основных полуфабрикатов из дичи с учетом требований техники безопасности при: размораживании, ощипывание, опаливание, удаление крылышков, голов, шейки и ножек, потрошении, доочистке, промывании, заправке, нарезке, разрубе, зачистке, снятия мякоти, вымачивании, мариновании, порционировании, обработке потрохов, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом дичи: размораживания, ощипывания, опаливания, удаления крылышков, голов, шейки и ножек, потрошения, доочистки, промывания, заправки, нарезки, разруба, зачистки, снятия мякоти, порционирования, обработки потрохов. Способы минимизации отходов при первичной обработке дичи и приготовлению основных полуфабрикатов из дичи. Последовательность и правила приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса диких животных. Последовательность и правила обработки и приготовления основных полуфабрикатов из пернатой дичи: обработанных и заправленных в «кармашек», в одну и две нитки (и без ниток) тушек пернатой дичи, обернутых в шпик перепелов, порционных и мелких кусков, мякоти. Последовательность и правила обработки и приготовления основных полуфабрикатов из кроликов и зайцев: обработанных тушек целиком, разрубленных на две и четыре части тушек кроликов/зайцев. Технология приготовления маринадов для дичи. Правила охлаждения и замораживания подготовленных основных полуфабрикатов из дичи, предназначенных для последующего использования. Правила хранения основных полуфабрикатов из дичи в охлажденном и мороженом виде.

Необходимые умения

• Соблюдать условия хранения дичи в охлажденном и мороженом виде. • Проверять органолептическим способом качество дичи. • Обеспечивать температурный и временной режим размораживания дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке дичи и приготовлении основных полуфабрикатов из дичи. • Осуществлять различные действия при обработке дичи и приготовлении основных полуфабрикатов из нее. • Соблюдать технологические требования при приготовлении основных полуфабрикатов из дичи. • Определять необходимое количество и применять приправы и маринады при приготовлении различных основных полуфабрикатов из дичи. • Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания подготовленных основных полуфабрикатов из дичи с учетом требований к безопасности пищевого продукта. • Обеспечивать правильное хранение охлажденных и мороженых основных полуфабрикатов из дичи, предназначенных для последующего использования.

// квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 29 30 31 32 333435 36 37 38 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...