Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 553 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу обработки рыб осетровых пород и включает в себя следующие действия: | хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород; проверять качество охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород; размораживать мороженую рыбу осетровых пород; удалять головы, спинные костные щитки, плавники, вязигу; удалять слизь с поверхности рыбы солью и мукой; производить пластование и нарезку крупных звеньев в продольном и поперечном направлении; ошпаривать и зачищать звенья; обрабатывать стерлядь в виде целой тушки и для нарезки порционными кусками; сворачивать стерлядь кольцом; промывать звенья осетровых рыб и целую тушку стерляди; перевязывать звенья осетровых рыб; зачищать от хрящей звенья осетровых рыб; обрабатывать и промывать головы; охлаждать и замораживать обработанную рыбу осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта; хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы; | осетр, белуга или севрюга; стерлядь или маленький осетр; |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря | холодильного оборудования; морозильного оборудования; дефростеров; гастрономических емкостей с дренажем; льдогенератора; ножей; разделочных досок. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений обрабатывать рыбу с костным скелетом; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятель-ности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для обработки рыбы осетровых пород; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки рыбы осетровых пород; производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности пищевых продуктов и техники безопасности. |
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Основные характеристики различных видов рыб осетровых пород. Пищевая ценность различных видов рыб осетровых пород. Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, Правила хранения охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород. Правила выбора рыбы осетровых пород по типу, качеству и количеству в соответствии с технологическими требованиями к блюду. Примерные нормы выхода обработанной рыбы осетровых пород. Требования к качеству обработанной рыбы осетровых пород. Методы обработки рыбы осетровых пород: размораживание, удаление голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаление слизи, пластование, зашпаривание, зачистка, промывание, потрошение и разделка стерляди, охлаждение, замораживание. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы осетровых пород. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки рыбы осетровых пород с учетом требований техники безопасности при: размораживании, удалении голов, костных щитков, плавников и вязиги, удалении слизи, пластовании, зашпаривании, зачистке, промывании, потрошении и разделке стерляди, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы осетровых пород: удаления голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаления слизи, пластования, зашпаривания и зачистки, промывания, потрошения и разделки стерляди. Способы минимизации отходов при обработке рыбы осетровых пород. Последовательность и правила обработки рыб осетровых пород для приготовления: звеньев осетровых рыб, обработанной стерляди в целом виде и свернутой «колечком», обработанных рыбьих голов. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород, предназначенных для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы осетровых пород в охлажденном и мороженом виде. |
| Необходимые умения |
| Соблюдать условия хранения рыб осетровых пород в охлажденном и мороженом виде. Проверять органолептическим способом качество рыбы осетровых пород. Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке рыбы осетровых пород. Осуществлять различные действия при обработке рыбы осетровых пород. Соблюдать технологические требования при подготовке рыбы осетровых пород для приготовления полуфабрикатов. Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Обеспечивать правильное хранение охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, предназначенной для последующего использования, в обработанном виде. |
// квалификационный уровень
|
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
