Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...

Интересное:

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 2А 2.2. Обрабатывать рыбу осетровых пород

2018-01-04

553

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 36 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу обработки рыб осетровых пород и включает в себя следующие действия:	хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород; проверять качество охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород; размораживать мороженую рыбу осетровых пород; удалять головы, спинные костные щитки, плавники, вязигу; удалять слизь с поверхности рыбы солью и мукой; производить пластование и нарезку крупных звеньев в продольном и поперечном направлении; ошпаривать и зачищать звенья; обрабатывать стерлядь в виде целой тушки и для нарезки порционными кусками; сворачивать стерлядь кольцом; промывать звенья осетровых рыб и целую тушку стерляди; перевязывать звенья осетровых рыб; зачищать от хрящей звенья осетровых рыб; обрабатывать и промывать головы; охлаждать и замораживать обработанную рыбу осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта; хранить охлажденную и мороженую рыбу осетровых пород.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы;	осетр, белуга или севрюга; стерлядь или маленький осетр;
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря	холодильного оборудования; морозильного оборудования; дефростеров; гастрономических емкостей с дренажем; льдогенератора; ножей; разделочных досок.
Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений обрабатывать рыбу с костным скелетом; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятель-ности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для обработки рыбы осетровых пород; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки рыбы осетровых пород; производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности пищевых продуктов и техники безопасности.

// квалификационный уровень

Необходимые знания

Основные характеристики различных видов рыб осетровых пород. Пищевая ценность различных видов рыб осетровых пород. Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, Правила хранения охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород. Правила выбора рыбы осетровых пород по типу, качеству и количеству в соответствии с технологическими требованиями к блюду. Примерные нормы выхода обработанной рыбы осетровых пород. Требования к качеству обработанной рыбы осетровых пород. Методы обработки рыбы осетровых пород: размораживание, удаление голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаление слизи, пластование, зашпаривание, зачистка, промывание, потрошение и разделка стерляди, охлаждение, замораживание. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы осетровых пород. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки рыбы осетровых пород с учетом требований техники безопасности при: размораживании, удалении голов, костных щитков, плавников и вязиги, удалении слизи, пластовании, зашпаривании, зачистке, промывании, потрошении и разделке стерляди, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы осетровых пород: удаления голов, костных щитков, плавников и вязиги, удаления слизи, пластования, зашпаривания и зачистки, промывания, потрошения и разделки стерляди. Способы минимизации отходов при обработке рыбы осетровых пород. Последовательность и правила обработки рыб осетровых пород для приготовления: звеньев осетровых рыб, обработанной стерляди в целом виде и свернутой «колечком», обработанных рыбьих голов. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород, предназначенных для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы осетровых пород в охлажденном и мороженом виде.

Необходимые умения

Соблюдать условия хранения рыб осетровых пород в охлажденном и мороженом виде. Проверять органолептическим способом качество рыбы осетровых пород. Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке рыбы осетровых пород. Осуществлять различные действия при обработке рыбы осетровых пород. Соблюдать технологические требования при подготовке рыбы осетровых пород для приготовления полуфабрикатов. Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания обработанной рыбы осетровых пород с учетом требований к безопасности пищевого продукта. Обеспечивать правильное хранение охлажденной и мороженой рыбы осетровых пород, предназначенной для последующего использования, в обработанном виде.

// квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 31 32 33 34 353637 38 39 40 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...