Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 497 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и использования в оформлении простых отделочных полуфабрикатов и включает в себя следующие действия: | хранить смеси, желе, гели промышленного производства; проверять качество и пригодность основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для использования в приготовлении простых отделочных полуфабрикатов; взвешивать/измерять продукты для приготовления простых отделочных полуфабрикатов; варить сахарный сироп для пропитывания; уваривать сахарный сироп для приготовления жженки; варить и протирать сваренные фрукты и ягоды; уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до загустения; смешивать фруктовые смеси с патокой для приготовления фруктовой рисовальной массы; измельчать выпеченные кондитерские полуфабрикаты для приготовления посыпок; подсушивать крошку с предварительным окрашиванием и без; протирать и подсушивать до затвердения готовую помаду для приготовления нонпарели; окрашивать и подсушивать сахарный крупнокристаллический песок; дробить ножом в мелкую крупку плиточный шоколад; смешивать сахарную пудру с какао-порошком; взбивать яичные белки с постепенным добавлением сахарной пудры для приготовления глазури; готовить фруктовое желе и гели из полуфабрикатов промышленного производства; разливать готовое желе в формы и на поверхность выпеченных полуфабрикатов; вынимать застывшее желе из форм; вырезать из застывшего желе разнообразные фигурки с помощью ножа и выемок; смешивать цедру с сахарным песком; варить цедру в сиропе; готовить заварной крем из смесей промышленного производства; определять степень готовности простых отделочных полуфабрикатов; пропитывать сахарным сиропом бисквитные изделия; отсаживать из корнетика фруктовую рисовальную массу в виде точек и тонких орнаментов; посыпать готовые изделия посыпками, крошками, крупками, нонпарелью, сахарной пудрой; покрывать сверху желе и гелями свежие и консервированные фрукты; хранить простые отделочные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
|
|
I квалификационный уровень
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | • сахар; • сахарная пудра; • фруктовые смеси и повидло; • свежие и консервированные фрукты; • плиточный шоколад; • белки яиц; • готовая помада; • желе и гели промышленного производства; • смесь промышленного производства для приготовления заварного крема |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • весов; • холодильного оборудования; • электрической плиты; • миксера; • сотейника; • кастрюль; • приспособлений для протирки; • ножей; • разделочных досок; • корнетика; • форм. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений подготавливать плоды и сахар для приготовления блюд; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления и использования в оформлении простых отделочных полуфабрикатов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых отделочных полуфабрикатов; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
1 квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Ассортимент простых отделочных полуфабрикатов. Ассортимент, характеристики и требования к качеству смесей, желе и гелям промышленного производства. Правила хранения смесей, желе и геля промышленного производства. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым отделочным полуфабрикатам. Требования к качеству простых отделочных полуфабрикатов. Методы приготовления простых отделочных полуфабрикатов: варка, уваривание, измельчение, смешивание, перетирание, подсушивание, дробление, окрашивание, взбивание, разлив в формы, вынимание из форм, вырезание фигурок. Методы оформления изделий простыми отделочными полуфабрикатами: пропитывание, разлив по поверхности, посыпка, глазирование, отсаживание из корнетика. Температурный и санитарный режим и правила приготовления для разных типов простых отделочных полуфабрикатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых отделочных полуфабрикатов с учетом требований техники безопасности при: варке, уваривании, измельчении, смешивании, перетирании, подсушивании, дроблении, окрашивании, взбивании, разливе в формы, вынимании из форм, вырезании фигурок. Техника выполнения действий в соответствии с типом простых отделочных полуфабрикатов: взвешивания/измерения, варки, уваривания, измельчения, смешивания, перетирания, подсушивания, дробления, окрашивания, взбивания, разлива в формы, вынимания из форм, вырезания фигурок, пропитывания, разлива по поверхности, посыпки, глазирования, отсаживания из корнетика. Технология приготовления простых отделочных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: сиропа для пропитывания; жженки; нонпарели; посыпки и крошки из выпеченных кондитерских полуфабрикатов; сахаристых посыпок; шоколадной крошки; фруктовых начинок; фруктовой рисовальной массы; глазури сырцовой для глазирования поверхностей; желе и гелей из полуфабрикатов промышленного производства; глазированных фруктов; фигурок из желе (нарезных, выемных и из форм); заварного крема из сухой смеси промышленного производства; цедры в сиропе; цедры с сахарным песком. Органолептические способы определения степени готовности простых отделочных полуфабрикатов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Виды и возможные причины брака простых отделочных полуфабрикатов. Варианты оформления кондитерских изделий простыми отделочными полуфабрикатами с учетом требований к безопасности готовой продукции. Техника оформления простыми отделочными полуфабрикатами: пропитывание сиропом бисквитных полуфабрикатов; украшение поверхностей изделий посыпками, крупками, крошками и нонпарелью; склеивание и смазывание пластов выпеченных кондитерских полуфабрикатов фруктовыми начинками и заварным кремом; отсаживание фруктовой рисовальной массы из корнетика в виде точек и тонких орнаментов; покрывание глазурью и желе поверхностей изделий; укладывание глазированных фруктов и фигурок из желе на поверхность изделий. Требования к безопасности хранения приготовленных простых отделочных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. |
1 квалификационный уровень
|
|
| Необходимые условия |
| Соблюдать условия хранения смесей, желе и геля промышленного производства. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым отделочным полуфабрикатам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых отделочных полуфабрикатов. Соблюдать технологию приготовления простых отделочных полуфабрикатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых отделочных полуфабрикатов для использования. Оформлять мучные кондитерские изделия простыми отделочными полуфабрикатами с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный, санитарный и временной режим при использовании в оформлении и хранении простых отделочных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования. |
/ квалификационный уровень
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!