Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 1А 8.1. Готовить простые блюда из мяса и мясных продуктов

2018-01-04

266

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 17 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов и включает в себя следующие действия:	• хранить мясные продукты; • проверять качество и пригодность мясных полуфабрикатов и мясных продуктов для использования в приготовлении простых блюд; • нарезать мясные продукты на порции; • отваривать мясные продукты в воде; • жарить мясные рубленые полуфабрикаты в панировке во фритюре; • жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты основным способом; • жарить мясные натуральные и рубленые полуфабрикаты в панировке и мясные продукты на решетке гриля и плоской поверхности; • жарить мясные рубленые полуфабрикаты в жарочном шкафу; • доводить до готовности мясные рубленые полуфабрикаты в жа- рочном шкафу и СВЧ-печи; • готовить мясные полуфабрикаты высокой степени готовности; • определять степень готовности мясных полуфабрикатов и мяс- ных продуктов и их вкусовые качества; • сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных про- дуктов; • выдерживать температуру подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов; • хранить приготовленные мясные полуфабрикаты и мясные продукты с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами мясных полуфабрикатов и мясных продуктов:	• мясные натуральные полуфабрикаты в панировке; • мясные рубленые полуфабрикаты в панировке; • мясные продукты (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон); • мясные полуфабрикаты высокой степени готовности.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• фритюрниц; • гриля; • жарочного шкафа; • электрической плиты; • сковород; • СВЧ-печи; • холодильного оборудования; • кастрюль.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений подготавли- вать полуфабрикаты из мяса; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп- ределенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо- рудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов; • производить все действия с соблюдением требований к безопас-ности приготовления продукции и техники безопасности.

/ квалификационный уровень

Необходимые знания Необходимые знания

Ассортимент простых блюд из мяса и мясных продуктов. Основные характеристики и пищевая ценность мясных продуктов. Правила хранения мясных продуктов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Правила выбора мясных полуфабрикатов и мясных продуктов на соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и мясных продуктов. Требования к качеству простых блюд из мяса и мясных продуктов. Методы приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, варка в воде, жарка во фритюре, жарка основным способом, жйрка на рифленом гриле, жарка на плоской поверхности, жарка в жарочном шкафу, доведение до готовности в жарочном шкафу. Методы доведения до готовности и приготовления мясных полуфабрикатов и мясных продуктов в СВЧ-печах. Температурный режим и правила приготовления для разных типов мясных полуфабрикатов и мясных продуктов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из мяса. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при приготовлении простых блюд из мяса и мясных продуктов с учетом требований техники безопасности при: нарезке на порции, варке в воде, жарке во фритюре, жарке основным способом, жарке на рифленом гриле, жарке на плоской поверхности, жарке в жарочном шкафу, доведении до готовности в жарочном шкафу, доведении до готовности в СВЧ-печи, приготовлении методом СВЧ. Техника выполнения действий в соответствии с типом мясных полуфабрикатов и мясных продуктов: нарезки на порции, варки в воде, жарки во фритюре, жарки основным способом, жарки на рифленом гриле, жарки на плоской поверхности, жарки в жарочном шкафу, доведения до готовности в жарочном шкафу. Технология приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом мясных полуфабрикатов и мясных продуктов: отварных сосисок, сарделек и вареной колбасы порциями; жареных во фритюре мясных полуфабрикатов в панировке (фрикадельки, наггетсы, гамбургер); рубленых полуфабрикатов (котлеты, биточки, шницель) в панировке, жаренных основным способом; мясных продуктов, жаренных основным способом (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон); мясных продуктов (сосиски, сардельки, колбаса вареная, ветчина, бекон), жаренных на гриле; мясных продуктов (колбаса вареная, ветчина, бекон), жаренных на плоской поверхности; жаренных в жарочном шкафу мясных рубленых полуфабрикатов в панировке (котлеты, биточки, шницель); сосисок, жаренных в жарочном шкафу; блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Органолептические способы определения степени готовности мясных полуфабрикатов и мясных продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Варианты оформления для подачи простых блюд из мяса и мясных продуктов. Температура подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов. Требования к безопасности хранения готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения:

Проверять органолептическим способом качество и соответствие мясных полуфабрикатов и мясных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и мясных продуктов. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из мяса и мясных продуктов. Соблюдать технологию приготовления мясных полуфабрикатов и мясных продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность мясных полуфабрикатов и мясных продуктов для подачи. Сервировать и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из мяса и мясных продуктов и хранении готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов, предназначенных для последующего использования.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 12 13 14 15 161718 19 20 21 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...