Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Единица 2А 6.6. Готовить и оформлять основные блюда из круп

2018-01-04

331

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 46 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных блюд из круп и включает в себя следующие действия:	• проверять качество круп и дополнительных ингредиентов к ним; • смешивать готовые каши из круп с дополнительными ингредиентами; • порционировать, формовать и панировать изделия из каш в виде котлет, биточков, шницелей; • жарить полуфабрикаты из круп в панировке основным способом; • разделывать массу из каш на клецки и отваривать их; • варить крупяные массы порциями в формах на пару; • запекать крупяные массы порциями в формах и на противне; • заваривать с постоянным помешиванием кукурузную муку и варить; • готовить блюда из круп методом паровой конвекции; · готовить начинки из круп; • определять степень готовности блюд из круп и их вкусовые качества; «порционировать, сервировать и оформлять блюда из круп для подачи в виде основного блюда и десерта; • выдерживать температуру подачи блюд и десертов из круп; • хранить готовые блюда и десерты из круп с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами круп:	• манная; . рис; . пшено; • гречневая; • кукурузная крупа и мука.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	пароконвектомата; • сковород; • электрической плиты; • жарочного шкафа; • холодильного оборудования; • кастрюль; • форм; • противней.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать каши и гарниры из круп; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления блюд из круп; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления блюд из круп; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

// квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент основных блюд из круп. Правила выбора круп и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из круп. Критерии оценки качества круп и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствиятребованиям к качеству основных блюд из круп. Требования к качеству основных блюд из круп. Методы приготовления круп: смешивание ингредиентов, формовка, панирование, разделка массы, варка в воде и на пару, жарка основным способом, заваривание, запекание, порционирование. Правила выбора методов приготовления различных типов круп и различных типов питания, в том числе диетического. Температурный режим и правила приготовления разных типов круп, в том числе для диетического питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных блюд из круп. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд из круп с учетом требований техники безопасности при: смешивании ингредиентов, формовке, панировании, разделке массы, варке основным способом и на пару, жарке основным способом, заваривании, запекании, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом крупы: смешивания ингредиентов, формовки, панирования, разделки массы, варки основным способом и на пару, жарки основным способом, заваривания, порционирования. Технология приготовления основных блюд из круп в соответствии с методами приготовления, типом крупы и типом питания: запеканок из различных круп, пудингов из различных круп (паровых и запеченных), крупеников, крупяных котлет и биточков из различных круп, клецок, поленты, начинок из круп. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных блюд из круп и соответствия блюд из круп стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи основных блюд из круп. Варианты оформления основных блюд из круп для подачи в виде основного блюда и десерта. Температура подачи основных блюд и десертов из круп. Блюда из круп, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подачи. Требования к безопасности хранения приготовленных основных блюд из круп, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие круп и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным блюдам из круп. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных блюд из круп. Использовать различные технологии приготовления основных блюд из круп с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных блюд из круп и готовность их для подачи. Сервировать и оформлять основные блюда из круп для подачи в виде блюд и десертов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режимпри подаче и хранении основных блюд из круп, предназначенных для последующего использования.

// квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 41 42 43 44 454647 48 49 50 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...