Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 353 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления салатов и включает в себя следующие действия: | проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; взвешивать/измерять продукты, входящие в состав салата; нарезать свежие и вареные овощи для приготовления салатов вручную и механическим способом; нарезать свежие фрукты для приготовления салатов; нарезать рыбные и мясные продукты для салатов; производить нарезку и измельчение других ингредиентов салата; замачивать сушеную морскую капусту для набухания; нарезать овощи, фрукты, мясные и другие продукты для украшения салата; смешивать различные ингредиенты; прослаивать компоненты салата и заправлять салаты салатными заправками; готовить салатные заправки на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов, фруктовых и овощных соков и пюре; определять достаточность специй в салатах; порционировать, сервировать и украшать салаты и коктейль-салаты для подачи; выдерживать температуру подачи салатов; хранить салаты в заправленном и незаправленном виде с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | свежие овощи; консервированные овощи; квашеные и маринованные овощи; вареные овощи; свежие фрукты и ягоды; консервированные фрукты и ягоды; маринованные и консервированные грибы; рыбные продукты; мясные продукты; сушеная морская капуста; дополнительные ингредиенты для салатов; основы для салатных заправок. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря | весов; холодильного оборудования; овощерезок; слайсера; емкостей для смешивания; миксера или процессора; ножей; разделочных досок. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений нарезать и формовать традиционные виды овощей и подготавливать плоды для приготовления блюд; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
// квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления салатов; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления салатов; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| Ассортимент салатов. Пищевая ценность салатов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к салатам. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству салатов. Требования к качеству готовых салатов. Методы приготовления салатов: нарезка, измельчение, смешивание, прослаивание, порцио-нирование. Температурный и санитарный режим и правила приготовления салатов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении салатов, Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления салатов с учетом требований техники безопасности при: взвешивании/измерении, нарезке, измельчении, смешивании, прослаивании, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: взвешивания/ измерения, нарезки, измельчения, смешивания, прослаивания, порционирования. Технология приготовления салатов в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов: салатов из сырых овощей, фруктово-овощных салатов, салатов с различными наполнителями, салата греческого, салата «Цезарь*, винегрета, сельди под «шубой», салатов с рыбой и морепродуктами, салатов с мясными продуктами, салата из сыра, салата из морской капусты; коктейль-салатов, фруктовых салатов. Технология приготовления салатных заправок на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов, фруктовых и овощных соков и пюре. Органолептические способы определения степени готовности и качества салатов. Подходящие заправки и соусы для отдельных салатов. Способы сервировки и подачи салатов. Варианты оформления салатов и коктейль-салатов. Температура подачи салатов. Актуальные направления в приготовлении салатов. Требования к безопасности хранения приготовленных салатов, предназначенных для последующего использования. | |
| Необходимые умения | |
| • Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к салатам. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении салатов. • Использовать различные технологии приготовления салатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления салатов и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять салаты для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении салатов, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2025 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
