Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...

Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Для приготовления блюд и изделий

2018-01-04

314

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу предварительной подготовки плодов для приготовления блюд и изделий и включает в себя следующие действия:	• хранить плоды в свежем виде, сушеные и консервированные фрукты и ягоды; • проверять качество плодов; • промывать и удалять косточки и семечки из плодов; • очищать плоды от кожуры; • снимать цедру с цитрусовых плодов ножом и теркой; • нарезать цедру тонкой соломкой; • нарезать плоды кольцами, дольками, ломтиками, кусочками, кубиками; • вырезать плоды в виде шариков, лодочек; • предохранять очищенные плоды от потемнения; • промывать и замачивать сухофрукты; • очищать и измельчать в крошку орехи; • нарезать на кусочки и шинковать орехи; • охлаждать и замораживать подготовленные ягоды и нарезанные фрукты; • хранить подготовленные плоды в охлажденном и мороженом виде для последующего использования.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами плодов:	• семечковые; • косточковые; • ягоды; • субтропические и тропические; • цитрусовые; • сушеные фрукты и ягоды; • консервированные фрукты и ягоды; • орехи.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • ножей; • разделочных досок; • терок; • гастрономических емкостей или специальных лотков.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений подготавли- вать плоды; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп- ределенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для обработки плодов для приго-товления блюд и изделий; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо- рудование, необходимые в процессе подготовки плодов для при- готовления блюд и изделий; • производить все действия с соблюдением требований к безопас- ности пищевых продуктов и техники безопасности.

I квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент и основные характеристики различных видов плодов. Пищевая ценность различных видов плодов. Требования к качеству различных видов плодов. Правила хранения различных видов плодов в свежем, сушеном и консервированном виде. Правила выбора плодов в соответствии с технологическими требованиями к блюдам. Требования к качеству обработанных плодов. Методы обработки плодов: промывание, очистка, нарезка, формование, измельчение, предохранение от потемнения, замачивание, замораживание. Виды и способы нарезки и измельчения плодов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при подготовке плодов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для подготовки плодов с учетом требований техники безопасности при: промывании, очистке, нарезке, формовании, измельчении, предохранении от потемнения, замачивании, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом плодов: промывание, очистка, нарезка, формование, измельчение. Последовательность и правила очистки следующих типов плодов: очищенных от косточек и семечек яблок, груш, манго; очищенного от косточек и кожицы апельсина; очищенных долек апельсина; очищенных от косточек слив, вишни, винограда, абрикосов, персиков; очищенных от кожуры киви; очищенного от кожуры и сердцевины ананаса; очищенных от плодоножек земляники и крыжовника; очищенных от веточек ягод красной смородины; очищенных от кожицы грецких орехов, фундука, арахиса. Последовательность и правила нарезки и измельчения плодов: яблок, нарезанных дольками и кольцами; груш, нарезанных кубиками, дольками и тонкими ломтиками; нарезанного кольцами ананаса; нарезанных консервированных фруктов; крошки ореховой; орехов, нарезанных на кусочки; шинкованных орехов. Способы минимизации отходов при подготовке плодов. Правила охлаждения и замораживания ягод и нарезанных фруктов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Правила хранения обработанных и нарезанных плодов для последующего приготовления блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Необходимые умения

Соблюдать условия хранения плодов в свежем, сушеном и консервированном виде. Проверять органолептическим способом качество и соответствие плодов типу нарезки и технологическим требованиям к блюдам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при подготовке плодов для приготовления блюд. Минимизировать отходы при очистке и нарезке плодов с учетом обеспечения качества продуктов. Нарезать и измельчать плоды различными способами с обеспечением качества продуктов и требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживания подготовленных ягод и нарезанных фруктов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать условия и временной режим хранения подготовленных, нарезанных и измельченных плодов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 5 6 7 8 91011 12 13 14 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...