Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 321 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления основных супов и включает в себя следующие действия: | проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; взвешивать/измерять продукты, входящие в состав супа; пассеровать овощи, томатные продукты и муку; закладывать продукты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки; доводить суп до кипения и варить на медленном огне до готовности; заправлять супы мукой, крахмалом, льезоном; настаивать супы по окончании варки; использовать для приготовления заправочных супов отвары круп, макаронных изделий, бобовых; разваривать крупу для приготовления супа-пюре; готовить гарниры для супов; использовать для приготовления супов концентраты промышленного изготовления; определять степень готовности супов и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять супы для подачи; выдерживать температуру подачи супов; охлаждать и замораживать готовые супы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; разогревать супы с учетом требований к безопасности готовой продукции; хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные супы. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами: | бульоны; отвары; овощи; плоды; макаронные изделия; крупы; бобовые; молоко; хлебный квас; концентраты промышленного изготовления |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | сковород; кастрюль; электрической плиты, холодильного оборудования; морозильного оборудования; весов. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать бульоны и отвары и нарезать традиционные виды овощей; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления основных супов; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных супов; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
// квалификационный уровень
|
|
| Необходимые знания |
| Классификация супов. Пищевая ценность супов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным супам. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству основных супов. Требования к качеству готовых основных супов. Методы приготовления основных супов: закладка продуктов, доведение до кипения, варка на медленном огне, пассерование, заправка, протирание, разваривание, выдерживание. Правила выбора методов приготовления различных типов супов с учетом разных типов питания (диетического, вегетарианского и прочего). Температурный режим и правила приготовления разных видов основных супов для различных типов питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных супов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных супов с учетом требований техники безопасности при: взвешивании/измерении, закладке продуктов, доведении до кипения, варке на медленном огне, пассеровании, заправке, протирании, разваривании, охлаждении, замораживании, разогревании, порционировании. Техника выполнения действий: взвешивания/измерения, закладки продуктов, варки на медленном огне, пассерования, заправки, протирания, разваривания, разогрева, порционирования. Технология приготовления основных супов в соответствии с методами приготовления, типом основных продуктов и требований к различным типам питанию: борщей мясных и вегетарианских; борща с грибами; борща с фасолью; борща московского; борща украинского; борща флотского; борща сибирского; щей зеленых; щей из квашеной капусты; щей из свежей капусты; щей суточных; щей по-уральски; рассольника с картофелем; рассольника ленинградского; рассольника домашнего; рассольника московского; рассольника с квашеной капустой; солянки сборной мясной, солянки домашней; солянки рыбной; солянки вегетарианской с грибами; супа овощного из замороженных овощных смесей; супа картофельного с крупой; супа картофельного с бобовыми; супа картофельного с макаронными изделиями; супа полевого; супа крестьянского; супа-харчо; супа-лапши домашней с курицей; супа-лапши домашней грибного; супа фасолевого; супа горохового; супа с макаронными изделиями; супа-пюре крупяного; супа молочного с лапшой; супа молочного с рисом; супа на фруктовом отваре, супов холодных: борща холодного; окрошки мясной и овощной; свекольника; ботвиньи. Технология приготовления гарниров к супам. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных супов и соответствия основных супов стандартным требованиям по вкусу, цвету, запаху и консистенции. Способы исправления широко распространенных ошибок при приготовлении основных супов. Методы сервировки и подачи основных супов. Варианты оформления основных супов для подачи. Температура подачи основных супов. Супы, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подачи. Правила охлаждения и замораживания готовых основных супов. Правила разогревания супов. Требования к безопасности хранения приготовленных основных супов, предназначенных для последующего использования. |
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных супов. Использовать различные технологии приготовления основных супов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных супов и их готовность для подачи. Сервировать и оформлять основные супы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания основных супов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать качество и требования к безопасности готовой продукции при разогревании основных супов. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении основных супов, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!