Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 273 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
 |
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых мучных блюд и включает в себя следующие действия: | хранить замороженные мучные полуфабрикаты; проверять качество и пригодность основных продуктов для использования в приготовлении простых мучных блюд; взвешивать/измерять продукты для приготовления теста для мучных блюд; замешивать дрожжевое тесто безопарным способом для оладий и пончиков; производить расстойку теста для оладий и пончиков; определять степень готовности теста для оладий и пончиков при замесе и после расстойки; отваривать в воде готовые изделия из крутого пресного теста с различными фаршами и начинками; жарить во фритюре и полуфритюре изделия из крутого пресного теста с фаршами и без; жарить во фритюре и полуфритюре изделия из дрожжевого теста с фаршами и без; разогревать простые мучные блюда методом СВЧ; доводить до готовности замороженные мучные полуфабрикаты высокой степени готовности; определять степень готовности простых мучных блюд и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять простые мучные блюда для подачи; выдерживать температуру подачи простых мучных блюд; хранить готовые мучные блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов и мучных полуфабрикатов: | мука пшеничная; дрожжи; яйца; пельмени с различными фаршами (полуфабрикат); вареники с различными фаршами (полуфабрикат); чебуреки (полуфабрикат); беляши (полуфабрикат); хворост (полуфабрикат); замороженные мучные полуфабрикаты высокой степени готовности. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | электрической плиты; фритюрниц; холодильного оборудования; СВЧ-печи; сковород; кастрюль. |
| Данная единица стандарта предполагает: | отсутствие у работников предварительных умений приготавли- вать мучные блюда; работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления простых мучных блюд; подбирать производственный инвентарь и технологическое обо- рудование, необходимые в процессе приготовления простых мучных блюд; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
/ квалификационный уровень
|
|
| Необходимые знания Необходимые знания |
| • Ассортимент простых мучных блюд. • Основные характеристики различных типов мучных изделий собственного и промышленного производства, используемых для приготовления простых мучных блюд. • Пищевая ценность мучных изделий. • Правила хранения замороженных мучных полуфабрикатов с учетом требований к безопас- ности пищевых продуктов. • Правила выбора основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингреди- ентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым мучным блюдам. • Требования к качеству простых мучных блюд. • Методы приготовления простых мучных блюд: замешивание, расстойка, варка в большом ко- личестве воды, жарка во фритюре, жарка в полуфритюре, разогревание, доведение до готов- ности, порционирование. • Температурный режим и правила приготовления для разных типов мучных изделий. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых мучных блюд. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых мучных блюд с учетом требований техники безопасности при: замешивании, расстойке, варке в большом количестве воды, жарке во фритюре, жарке в полуфритюре, разогревании, доведении до готовности, порционировании. • Техника выполнения действий в соответствии с типом мучных изделий: взвешивания/измерения, замешивания, расстойки, варки в большом количестве воды, жарки во фритюре, жарки в полуфритюре, разогревания, доведения до готовности, порционирования. • Технология приготовления простых мучных блюд в соответствии с методами приготовления в типом мучных изделий: пельменей отварных с мясом; пельменей отварных с рыбным фаршем; пельменей отварных с грибами; вареников отварных с творогом; вареников отварных с картофельным фаршем; вареников отварных с капустным фаршем, вареников отварных с внешней (черникой); оладий жареных, чебуреков жареных, беляшей жареных, пончиков жареных, хвороста жареного. • Органолептические способы определения степени готовности мучных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. • Методы сервировки и подачи простых мучных блюд с учетом требований к безопасности гото- вой продукции. • Варианты оформления для подачи простых мучных блюд. • Температура подачи простых мучных блюд • Требования к безопасности хранения готовых мучных изделий, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения: |
| Соблюдать условия хранения замороженных мучных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым мучным блюдам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых мучных блюд. Соблюдать технологию приготовления простых мучных блюд с учетом качества и требований к безопасности готовой пищи. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых мучных блюд для подачи. Сервировать и оформлять простые мучные блюда для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых мучных блюд готовых хранении готовых мучных изделий, предназначенных для последующего использования. |
|
|
/ квалификационный уровень
|
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
