Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 240 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Виды овощей и грибов
| Данная единица стандарта относится к процессу нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов и включает в себя следующие действия: | • проверять качество обработанных овощей и грибов перед нарезкой и формовкой; • нарезать корнеплоды и клубнеплоды соломкой и тонкой соломкой (жульен), крупными и мелкими брусочками, крупными в мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками; • нарезать капустные овощи соломкой и очень тонкой соломкой (жульен), шашками, кубиками, крупными дольками; • нарезать луковичные овощи соломкой и очень тонкой солома кой (жульен), кубиками и очень мелкими кубиками (мелюсье) дольками, кольцами и полукольцами; • нарезать томатные и тыквенные овощи ломтиками, кубиками дольками, кружочками; • формовать овощи в виде бочонка, крупного шарика, орешка! стружки (пай), лодочки, чесночка; • очищать помидоры от кожицы, семян и жидкости; • подготавливать овощи и грибы для фарширования; • формовать и нарезать грибы ломтиками и кубиком; • нарезать и измельчать овощи с помощью терок и механический приспособлений; • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы для последующего использования; • хранить нарезанные и формованные овощи и грибы в охлажденном и мороженом виде. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами овощей и грибов: | • корнеплоды; • клубнеплоды; • капустные • луковичные овощи; • томатные овощи •.тыквенные овощи; • свежие и консервированные грибы; |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • овощерезок; • терок и механических приспособлений для нарезки; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей для хранения. |
| Данная единица стандарта предполагает: | •наличие у работников предварительных умений обрабатывать традиционные виды овощей и грибов; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко оп-ределенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов; • подбирать производственный инвентарь и технологическое обо- рудование, необходимые в процессе нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов; • производить все действия с соблюдением требований к безопас- ности пищевых продуктов и техники безопасности. |
|
|
I квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Требования к качеству обработанных традиционных видов овощей и грибов, предназначенных для различных видов нарезки и формовки. Правила выбора обработанных традиционных видов овощей и грибов в соответствии с типом нарезки и формовки. Примерные нормы выхода овощей и грибов после нарезки и формовки. Виды и способы нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов для последующего приготовления блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при нарезке и формовке традиционных видов овощей и грибов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования при нарезке и формовке традиционных видов овощей и грибов с учетом требований техники безопасности. Способы минимизации отходов по нарезке и обработке традиционных видов овощей и грибов. Техника нарезки корнеплодов и клубнеплодов: соломкой и тонкой соломкой (жульен), крупными и мелкими брусочками, крупными и мелкими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками. Техника нарезки капустных овощей: соломкой и очень тонкой соломкой (жульен), шашками, кубиками, крупными дольками. Техника нарезки луковичных овощей: соломкой и очень тонкой соломкой (жульен), кубиками и очень мелкими кубиками (мелюсье), дольками, кольцами и полукольцами. Техника нарезки томатных и тыквенных овощей: ломтиками, кубиками, дольками, кружочками, а также томатов без кожицы, жидкости и семян. Техника формовки овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки (пай), лодочки, чесночка. Техника подготовки овощей и грибов для фарширования. Техника нарезки грибов ломтиками и формовки грибов. Правила охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Правила хранения нарезанных и формованных традиционных видов овощей и грибов в свежем, охлажденном и мороженом виде с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие предварительно обработанных традиционных видов овощей и грибов типу необходимой нарезки и формовки. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при нарезке и формовке традиционных видов овощей и грибов. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов различными способами с обеспечением качества продуктов и требований к безопасности пищевых продуктов. Минимизировать отходы при нарезке и формовке традиционных видов овощей и грибов с учетом обеспечения качества продуктов. Соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживания нарезанных традиционных видов овощей и грибов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать условия и временной режим хранения нарезанных традиционных видов овощей и рибов в свежем, охлажденном и мороженом виде |
|
|
/ квалификационн ый уровень
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!