Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 365 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями и включает в себя следующие действия: | • хранить рыбные и мясные гастрономические продукты, сыр, хлебобулочные изделия и разновидности хлеба; • проверять качество рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба; • взвешивать продукты для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов; • подготавливать и нарезать хлебобулочные изделия и разновидности хлеба для приготовления бутербродов; • подготавливать гастрономические продукты к нарезке; • нарезать гастрономические продукты тонкими ломтиками вручную и на слайсере; • намазывать и укладывать наполнители бутербродов на хлебобулочные изделия и разновидности хлеба; • порционировать, сервировать и украшать открытые и закрытые бутерброды; • запекать бутерброды для подачи в горячем виде; • порционировать, сервировать и украшать гастрономические продукты для подачи порциями; • определять степень готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов;ф • выдерживать температуру подачи холодных и горячих бутербродов и порционных гастрономических продуктов; • хранить приготовленные бутерброды и порционные гастрономические продукты с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | • рыбные гастрономические продукты; • мясные гастрономические продукты; • сыр; • масло сливочное; • багет; • булочки; • разновидности хлеба для бутербродов; • наполнители бутербродов. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • жарочного шкафа; • контактного гриля; • СВЧ-печи; • слайсера; • тостера; • весов; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей с крышками для хранения готовой продукции. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • отсутствие у работников предварительных умений пригото- лять бутерброды и порционные гастрономические продукты; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
I квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способ-ность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| Ассортимент открытых и закрытых бутербродов. Ассортимент и характеристики хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, используемых для приготовления бутербродов. Основные характеристики рыбных и мясных гастрономических продуктов. Основные характеристики наиболее распространенных видов сыра. Пищевая ценность различных видов рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра. Требования к качеству хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра. Правила хранения хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гаст-рономических продуктов и сыра с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Принципы сочетаемости хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба, рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра и других продуктов при приготовлении бутербродов. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба с различными про-дуктами для бутербродов. Требования к качеству готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов, Методы приготовления холодных и горячих бутербродов: нарезка вручную и на слайсере, наназывание, укладка наполнителей, порционирование, запекание. Методы подготовки рыбных и мясных гастрономических продуктов и сыра для приготовления гастрономических продуктов порциями: зачистка, нарезка (вручную и на слайсере), порционирование. Способы и виды нарезки порционных гастрономических продуктов. Температурный и санитарный режим и правила приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов с учетом требований техники безопасности при: взвешивании, зачистке, нарезке вручную и на слайсере, намазывании, укладке наполнителей, порционировании, запекании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основного продукта: взвешивания, за- чвстки, нарезки вручную и на слайсере, намазывания, укладки наполнителей, порциониро- вания, запекания. Технология приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: холодные бутерброды открытые и закрытые, горячие бутерброды (сэндвичи, панини, в лаваше, в тортильях), рыбные порционные гастрономические продукты, мясные порционные гастрономические продукты, масло сливочное порциями, сыр порциями. Орган олептические способы определения степени готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Способы сервировки и подачи бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Варианты оформления для подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Температура подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Правила упаковки бутербродов в пленку, бумажные пакеты и контейнеры. Требования к безопасности хранения готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Соблюдать условия хранения рыбных и мясных гастрономических продуктов, сыра, хлебобулочных изделий и разновидностей хлеба. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и до- полнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам и порцион- ным гастрономическим продуктам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользо- ваться им при приготовлении бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Соблюдать технологию приготовления бутербродов и порционных гастрономических продуктов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность бутерб- родов и порционных гастрономических продуктов для подачи. Оформлять бутерброды и порционные гастрономические продукты порциями для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении бутер- бродов и порционных гастрономических продуктов, предназначенных для последующего: пользования. |
/ квалификационный уровень
I квалификационный уровень
|
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2025 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
