Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 820 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных и включает в себя следующие действия: | проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; разрезать бисквит на продольные слои; сворачивать бисквитный полуфабрикат рулетом; промачивать бисквитный полуфабрикат сиропом; намазывать и склеивать выпеченные полуфабрикаты кремом и начинками; наносить на поверхность выпеченного полуфабриката крем, помаду, глазурь, фруктовую начинку, желе; наполнять выпеченные полуфабрикаты кремом и фруктовыми начинками; наносить кондитерской гребенкой рисунок по глазури и крему; глазировать выпеченные полуфабрикаты помадой, глазурью, шоколадом; обмазывать боковые стороны тортов кремом; обсыпать поверхность и боковые стороны тортов и пирожных разными видами крошки, сахарной пудрой; отделывать поверхность, края и боковые стороны тортов; отсаживать из кондитерского мешка крем в виде украшений; отсаживать из корнетика крем, помаду, фруктовую рисовальную массу и рисовальную глазурь в виде рисунков и надписей; украшать торты и пирожные орехами, фруктами и готовыми полуфабрикатами; разрезать полностью и частично отделанные полуфабрикаты на отдельные пирожные и порционные кусочки торта; охлаждать и хранить торты и пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции; |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | выпечные полуфабрикаты из теста; отделочные полуфабрикаты. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | холодильного оборудования; кондитерского мешка; кондитерских гребенок; ножей; корнетика. |
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать основные мучные кондитерские изделия и отделочные полуфабрикаты; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления отечественных классических тортов и пирожных; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления отечественных классических тортов и пирожных; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
/'/ квалификационный уровень
| Необходимые знания: |
| Классификация тортов и пирожных. Основные характеристики различных видов отечественных классических тортов и пирожных. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к отечественным классическим тортам и пирожным. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству отечественных классических тортов и пирожных. Требования к качеству готовых отечественных классических тортов и пирожных. Методы приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных: разрезание, промачивание, намазывание, наполнение, глазирование, обсыпание, обмазывание, отсаживание из кондитерского мешка и корнетика, отделка, охлаждение. Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных видов отечественных классических тортов и пирожных. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных при: разрезании, промачивании, намазывании, наполнении, глазировании, обсыпании, обмазывании, отсаживании из кондитерского мешка и корнетика, отделке, охлаждении. Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: разрезания, про-мачивания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования. Технология приготовления отечественных классических тортов и пирожных в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов: тортов «Вацлавский», «Прага», «Наполеон» (слоеный), «Киевский», «Ленинградский», «Абрикотин», «Сказка», «Ночка», «Подарочный», пирожных бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных, ореховых, крошковых. Органолептические способы определения степени готовности и качества отечественных классических тортов и пирожных. Требования к безопасности хранения приготовленных отечественных классических тортов пирожных, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных. Соблюдать технологию приготовления и оформлять отечественные классические торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления отечественных классических тортов и пирожных и их готовность для реализации. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении отечественных классических тортов и пирожных, предназначенных для последующего использования. |
/'/ квалификационный уровень
|
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2025 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
