Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Интересное:

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Классические торты и пирожные

2018-01-04

820

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 67 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных и включает в себя следующие действия:	проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; разрезать бисквит на продольные слои; сворачивать бисквитный полуфабрикат рулетом; промачивать бисквитный полуфабрикат сиропом; намазывать и склеивать выпеченные полуфабрикаты кремом и начинками; наносить на поверхность выпеченного полуфабриката крем, помаду, глазурь, фруктовую начинку, желе; наполнять выпеченные полуфабрикаты кремом и фруктовыми начинками; наносить кондитерской гребенкой рисунок по глазури и крему; глазировать выпеченные полуфабрикаты помадой, глазурью, шоколадом; обмазывать боковые стороны тортов кремом; обсыпать поверхность и боковые стороны тортов и пирожных разными видами крошки, сахарной пудрой; отделывать поверхность, края и боковые стороны тортов; отсаживать из кондитерского мешка крем в виде украшений; отсаживать из корнетика крем, помаду, фруктовую рисовальную массу и рисовальную глазурь в виде рисунков и надписей; украшать торты и пирожные орехами, фруктами и готовыми полуфабрикатами; разрезать полностью и частично отделанные полуфабрикаты на отдельные пирожные и порционные кусочки торта; охлаждать и хранить торты и пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции;
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	выпечные полуфабрикаты из теста; отделочные полуфабрикаты.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	холодильного оборудования; кондитерского мешка; кондитерских гребенок; ножей; корнетика.
Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений приготавливать основные мучные кондитерские изделия и отделочные полуфабрикаты; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления отечественных классических тортов и пирожных; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления отечественных классических тортов и пирожных; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

/'/ квалификационный уровень

Необходимые знания:

Классификация тортов и пирожных. Основные характеристики различных видов отечественных классических тортов и пирожных. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к отечественным классическим тортам и пирожным. Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству отечественных классических тортов и пирожных. Требования к качеству готовых отечественных классических тортов и пирожных. Методы приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных: разрезание, промачивание, намазывание, наполнение, глазирование, обсыпание, обмазывание, отсаживание из кондитерского мешка и корнетика, отделка, охлаждение. Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных видов отечественных классических тортов и пирожных. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных при: разрезании, промачивании, намазывании, наполнении, глазировании, обсыпании, обмазывании, отсаживании из кондитерского мешка и корнетика, отделке, охлаждении. Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: разрезания, про-мачивания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования. Технология приготовления отечественных классических тортов и пирожных в соответствии с методами приготовления и типом основных продуктов: тортов «Вацлавский», «Прага», «Наполеон» (слоеный), «Киевский», «Ленинградский», «Абрикотин», «Сказка», «Ночка», «Подарочный», пирожных бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных, ореховых, крошковых. Органолептические способы определения степени готовности и качества отечественных классических тортов и пирожных. Требования к безопасности хранения приготовленных отечественных классических тортов пирожных, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных. Соблюдать технологию приготовления и оформлять отечественные классические торты и пирожные с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления отечественных классических тортов и пирожных и их готовность для реализации. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении отечественных классических тортов и пирожных, предназначенных для последующего использования.

/'/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 62 63 64 65 666768 69 70 71 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...