Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 457 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица относится к процессу подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд и включает в себя следующие действия: | • хранить утиную и гусиную печень; • проверять качество и соответствие домашней птицы технологическим требованиям к сложным блюдам из домашней птицы; • размораживать обработанные тушки домашней птицы, утиную и гусиную печень; • определять вес домашней птицы и дополнительных ингредиентов к ней; • снимать кожу с тушек домашней птицы; • начинять кожу и придавать ей форму целой птицы; • фаршировать домашнюю птицу целиком; • фаршировать куриные ножки; • заправлять под кожу домашней птицы воздух и сливочное масло; • сворачивать фаршированную и нефаршированную мякоть птицы рулетом; • перевязывать подготовленную домашнюю птицу; • заправлять приправами и мариновать подготовленную для приготовления сложных блюд домашнюю птицу; • готовить начинки для фарширования филе и тушек домашней птицы; • готовить кнельную массу из домашней птицы; • отсаживать кнельную массу из кондитерского мешка; • обрабатывать утиную/гусиную печень; • охлаждать и замораживать подготовленную домашнюю птицу с учетом требований к безопасности пищевого продукта; • хранить подготовленную домашнюю птицу в охлажденном и замороженном виде. |
| Данная единица стандарта Включает в себя выполнение действий со следующими типами домашней птицы: | • обработанные куры или индейки; • обработанные утки или гуси; • утиная или гусиная печень. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного и морозильного оборудования (в том числе камер шоковой заморозки и охлаждения; камер и шкафов для хранения охлажденных продуктов при температуре 0°С); • мясорубок (в том числе мясорубок с системой охлаждения в процессе измельчения продукта); • дефростера; • куттера; • миксера; • иньекторов для мяса; • массажеров для мяса (в том числе вакуумного массажера); • ленточной пилы; • вакуумной машины для упаковки; • игл для шпигования; • мясорыхлителя; • ножей; • разделочных досок; • газовой горелки. |
|
|
III квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает: | · наличие у работников предварительных умений обрабатывать и приготавливать основные полуфабрикаты из домашней птицы; · организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем: · ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; · ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | · подготавливать рабочее место для обработки домашней птицы для приготовления сложных блюд; · подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд; · производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
|
|
|
III квалификационный уровень
|
|
| Необходимые умения |
| · Соблюдать условия хранения утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде. · Проверять органолептическим способом качество и соответствие домашней птицы и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к подготовке домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд. · Обеспечивать температурный и временной режим размораживания утиной и гусиной печени с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. · Рассчитывать необходимое количество дополнительных ингредиентов к домашней птице при ее подготовке для приготовления сложных блюд. · Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при подготовке домашней птицы для приготовления сложных блюд. · Осуществлять различные действия при обработке и подготовке домашней птицы к приготовлению сложных блюд. · Соблюдать требования к качеству при обработке и подготовке домашней птицы к приготовлению сложных блюд. · Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания подготовленной домашней птицы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевого продукта. · Обеспечивать правильное хранение подготовленной домашней птицы в охлажденном и замороженном виде. |
III квалификационный уровень
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
