Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...

Интересное:

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Хлебобулочные изделия и хлеб

2018-01-04

383

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 62 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных хлебобулочных изделий и хлеба и включает себя следующие действия:	• хранить готовые сухие смеси промышленного производства; • проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; • замешивать опару для дрожжевого опарного теста; • определять степень готовности выбродившей опары; • замешивать дрожжевое тесто на опаре с наполнителями и без; • определять степень готовности дрожжевого опарного теста; • замешивать тесто для хлеба с использованием дрожжей; • замешивать тесто для хлеба на закваске; • использовать для приготовления хлебного теста хлебные смеси промышленного производства; • определять степень готовности хлебного теста на дрожжах и за- кваске; • разделывать и формовать изделия из хлебного теста круглой и продолговатой формы; • разделывать и формовать изделия из опарного теста различных форм с начинками и без; • раскладывать изделия в формы; • готовить сладкие начинки; • производить расстойку и отделку сформованных основных хлебобулочных изделий и хлеба; • выпекать основные хлебобулочные изделия и хлеб на листах и в формах с соблюдением температурного режима и влажности; • определять степень готовности выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба; • охлаждать выпеченные основные хлебобулочные изделия и хлеб; • дополнительно отделывать основные хлебобулочные изделия; • хранить готовые основные хлебобулочные изделия и хлеб с уче- том требований к безопасности готовой продукции;
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	• мука пшеничная; • мука ржаная; • яйца; • молоко; • сахар; • масло; • дрожжи; • закваска; • хлебные смеси промышленного производства.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • пекарского шкафа; • расстоечного шкафа; • тестомесильной машины; • тестоделителя; • кастрюль; • форм; • скалок.

II квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений приготавливать простые хлебобулочные изделия; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба; подбирать технологическое оборудование и производственный' инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания:
Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба. Ассортимент, основные характеристики и требования к качеству хлебных смесей промышленного производства. Правила хранения хлебных смесей промышленного производства. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным хлебобулочным изделиям и хлебу. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов ж ним и их соответствие требованиям к качеству основных хлебобулочных изделий и хлеба. Требования к качеству теста и изделий из теста. Методы приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба: смешивание, замешивание опары, замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка. Правила выбора методов приготовления различных типов основных хлебобулочных изделий и хлеба. Технологический режим и правила приготовления различных типов основных хлебобулочных изделий и хлеба. Режим выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба (время, температура, влажность). Требования к качеству выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных хлебобулочных изделий и хлеба. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба с учетом требований техники безопасности при: смешивании, замешивании опары, замешивании теста, разделке, пор-ционировании теста, формовке (ручной и машинной), расстойке, выпечке изделий на листай и в формах, охлаждении, отделке. Техника выполнения действий в соответствии с типом теста: смешивания, замешивания опары, замешивания теста, разделки, порционирования теста, формовки (ручной и машинной отделки. Технология приготовления основных хлебобулочных изделий в соответствии с методами приготовления и типом теста: булочек в ассортименте, кренделей, плюшек, рогаликов с начивкой, булочек с маком, рулетов со сладкой начинкой, венка из рулета с надрезами, формовое булки из рулета, формовой булки с миндалем, пирогов со сладкой начинкой, пампушек, кем сов дрожжевых, ромовой бабы, печенья из дрожжевого теста. Технология приготовления хлеба о соответствии с методами приготовления и типом теста: хлеба круглой и продолговатой формы, хлеба формового, булочек и батончиков из хлебного теста. Технология приготовления сладких начинок для хлебобулочных изделий. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных хлебобулочных изделий и хлеба. Виды и возможные причины брака выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба. Хлебобулочные изделия и хлеб, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и оформления. Требования к безопасности хранения приготовленных основных хлебобулочных изделий хлеба, предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным хлебобулочным изделиям и хлебу. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных хлебобулочных изделий и хлеба. Соблюдать технологию приготовления теста и использовать различные способы формовки основных хлебобулочных изделий и хлеба из него с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать режим выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба (время, температура, влажность). Определять органолептическим способом правильность приготовления различных видов теста и основных хлебобулочных изделий и хлеба из него. Определять органолептическим способом правильность выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба и их готовность для реализации. Дополнительно оформлять основные хлебобулочные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении основных хлебобулочных изделий и хлеба, предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 57 58 59 60 616263 64 65 66 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...