Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 323 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных хлебобулочных изделий и хлеба и включает себя следующие действия: | • хранить готовые сухие смеси промышленного производства; • проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; • замешивать опару для дрожжевого опарного теста; • определять степень готовности выбродившей опары; • замешивать дрожжевое тесто на опаре с наполнителями и без; • определять степень готовности дрожжевого опарного теста; • замешивать тесто для хлеба с использованием дрожжей; • замешивать тесто для хлеба на закваске; • использовать для приготовления хлебного теста хлебные смеси промышленного производства; • определять степень готовности хлебного теста на дрожжах и за- кваске; • разделывать и формовать изделия из хлебного теста круглой и продолговатой формы; • разделывать и формовать изделия из опарного теста различных форм с начинками и без; • раскладывать изделия в формы; • готовить сладкие начинки; • производить расстойку и отделку сформованных основных хлебобулочных изделий и хлеба; • выпекать основные хлебобулочные изделия и хлеб на листах и в формах с соблюдением температурного режима и влажности; • определять степень готовности выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба; • охлаждать выпеченные основные хлебобулочные изделия и хлеб; • дополнительно отделывать основные хлебобулочные изделия; • хранить готовые основные хлебобулочные изделия и хлеб с уче- том требований к безопасности готовой продукции; |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | • мука пшеничная; • мука ржаная; • яйца; • молоко; • сахар; • масло; • дрожжи; • закваска; • хлебные смеси промышленного производства. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • пекарского шкафа; • расстоечного шкафа; • тестомесильной машины; • тестоделителя; • кастрюль; • форм; • скалок. |
|
|
II квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предполагает: | наличие у работников предварительных умений приготавливать простые хлебобулочные изделия; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба; подбирать технологическое оборудование и производственный' инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания: | |
| Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба. Ассортимент, основные характеристики и требования к качеству хлебных смесей промышленного производства. Правила хранения хлебных смесей промышленного производства. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным хлебобулочным изделиям и хлебу. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов ж ним и их соответствие требованиям к качеству основных хлебобулочных изделий и хлеба. Требования к качеству теста и изделий из теста. Методы приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба: смешивание, замешивание опары, замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка. Правила выбора методов приготовления различных типов основных хлебобулочных изделий и хлеба. Технологический режим и правила приготовления различных типов основных хлебобулочных изделий и хлеба. Режим выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба (время, температура, влажность). Требования к качеству выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных хлебобулочных изделий и хлеба. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления основных хлебобулочных изделий и хлеба с учетом требований техники безопасности при: смешивании, замешивании опары, замешивании теста, разделке, пор-ционировании теста, формовке (ручной и машинной), расстойке, выпечке изделий на листай и в формах, охлаждении, отделке. Техника выполнения действий в соответствии с типом теста: смешивания, замешивания опары, замешивания теста, разделки, порционирования теста, формовки (ручной и машинной отделки. Технология приготовления основных хлебобулочных изделий в соответствии с методами приготовления и типом теста: булочек в ассортименте, кренделей, плюшек, рогаликов с начивкой, булочек с маком, рулетов со сладкой начинкой, венка из рулета с надрезами, формовое булки из рулета, формовой булки с миндалем, пирогов со сладкой начинкой, пампушек, кем сов дрожжевых, ромовой бабы, печенья из дрожжевого теста. Технология приготовления хлеба о соответствии с методами приготовления и типом теста: хлеба круглой и продолговатой формы, хлеба формового, булочек и батончиков из хлебного теста. Технология приготовления сладких начинок для хлебобулочных изделий. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных хлебобулочных изделий и хлеба. Виды и возможные причины брака выпеченных основных хлебобулочных изделий и хлеба. Хлебобулочные изделия и хлеб, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и оформления. Требования к безопасности хранения приготовленных основных хлебобулочных изделий хлеба, предназначенных для последующего использования. |
|
|
|
|
II квалификационный уровень
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным хлебобулочным изделиям и хлебу. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении основных хлебобулочных изделий и хлеба. Соблюдать технологию приготовления теста и использовать различные способы формовки основных хлебобулочных изделий и хлеба из него с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать режим выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба (время, температура, влажность). Определять органолептическим способом правильность приготовления различных видов теста и основных хлебобулочных изделий и хлеба из него. Определять органолептическим способом правильность выпечки основных хлебобулочных изделий и хлеба и их готовность для реализации. Дополнительно оформлять основные хлебобулочные изделия с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации и хранении основных хлебобулочных изделий и хлеба, предназначенных для последующего использования. |
II квалификационный уровень
|
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!