Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 477 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления блюд из творога и включает в себя следующие действия: | • проверять качество творога и дополнительных ингредиентов к нему; • протирать и отпрессовывать творог; • смешивать творог с другими ингредиентами; • формовать изделия из творожной массы; • варить творожные изделия в воде и на пару (в форме); • жарить изделия из творожной массы основным способом и во фритюре; • запекать творожную массу порциями в формах и в большом количестве; • определять степень готовности блюд из творога и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять натуральный творог и творожную массу для подачи в холодном виде; • порционировать, сервировать и оформлять горячие блюда из творога для подачи в виде блюда и десерта; • выдерживать температуру подачи холодных и горячих блюд из творога; • хранить изделия и готовые блюда из творога с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами творога: | • творог жирный; • творог маложирный или обезжиренный. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | . пароконвектомата; • жарочного шкафа; • электрической плиты; • фритюрницы; • холодильного оборудования; • сотейника; • кастрюль; • сковород. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений подготавливать муку и сахар для приготовления блюд и изделий; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления холодных и горячих блюд из творога; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления холодных и горячих блюд из творога; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Ассортимент и пищевая ценность блюд из творога. Требования к качеству творога. Правила хранения творога. Правила выбора творога и дополнительных ингредиентов к нему необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к блюдам из творога. Основные критерии оценки качества творога и дополнительных ингредиентов к нему и их соответствия требованиям к качеству блюд из творога. Требования к качеству готовых блюд из творога. Методы приготовления холодных блюд из творога: протирание, отпрессовывание, смешивание, порционирование. Методы приготовления горячих блюд из творога: протирание, отпрессовывание, смешивания формование, варка в воде, варка на пару, жарка изделий из творога основным способом и во фритюре, запекание творожной массы, порционирование. Правила выбора методов приготовления различных видов творога для разных типов питания в том числе диетического. Температурный и санитарный режим и правила приготовления для различных видов творога и типов питания. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые приготовлении блюд из творога. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд из творога с учетом требований техники безопасности при: тирании, отпрессовывании, смешивании, формовании, варке в воде, варке на пару, жарке изделий из творога основным способом и во фритюре, запекании творожной массы, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом творога и питания: протирания, отпрессовывания, смешивания, формования, варки в воде, варки на пару, жарки изделий из творога основным способом и во фритюре, порционирования. Технология приготовления холодных блюд из творога в соответствии с методами приготовления и типом творога и питания: творог со сливками; творог с молоком; творожная масса с наполнителями. Технология приготовления горячих блюд из творога в соответствии с методами приготовления и видом творога и типом питания: сырников из творога; сырников из творога и моркови вареников ленивых; пудинга парового; пудинга запеченного; запеканки из творога; шариков из творога, жареных во фритюре. Органолептические способы определения степени готовности и качества холодных и горячих блюд из творога и соответствия блюд из творога стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи холодных и горячих блюд из творога. Варианты оформления блюд из творога для подачи в виде блюда и десерта. Температура подачи холодных и горячих блюд и десертов из творога. Блюда из творога, традиционные в русской кухни, особенности их приготовления и подач Требования к безопасности хранения приготовленных холодных и горячих блюд из творога предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие творога и дополнительных ингредиентов к нему технологическим требованиям к блюдам из творога. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении холодных и горячих блюд из творога. Использовать различные технологии приготовления холодных и горячих блюд из творога учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления холодных и горячих блюд из творога и их готовность для подачи. Сервировать и оформлять холодные и горячие блюда из творога для подачи в виде блюд: десертов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении холодных и горячих блюд из творога, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!