Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 291 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления пиццы и включает в себя следующие действия: | • проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; • замешивать дрожжевое и бездрожжевое тесто для пиццы; • производить расстойку теста для пиццы; • определять степень готовности теста по его структуре; • охлаждать готовое тесто для последующего использования; • порционировать и раскатывать тесто в пан; • растягивать тесто для тонкой пиццы; • нарезать тонкими ломтиками продукты для пиццы; • подготавливать наполнители для пиццы; • смазывать тесто соусом; • укладывать на тесто нарезанные тонкими ломтиками продукты и другие наполнители; • посыпать сыром; • запекать в печи пиццу и мини-пиццу; • определять степень готовности пиццы и ее вкусовые качества; • нарезать и порционировать готовую пиццу в горячем виде для подачи; • выдерживать температуру подачи пиццы; • хранить готовое тесто, наполнители для пиццы и готовую пиццу с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | • мука пшеничная; • масло оливковое; • дрожжи; • сыр; • продукты для пиццы; • соусы. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • ножей; • кастрюль; • печи для пиццы; • тестомесильной машины. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать и оформлять основные мучные блюде; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для приготовления пиццы; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления пиццы; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Ассортимент пиццы. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к пицце. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству готовой пиццы. Требования к качеству теста, наполнителей к пицце и готовой пиццы. Методы приготовления пиццы: замешивание дрожжевого теста, замешивание бездрожжевого теста, расстойка теста, охлаждение теста, порционирование теста, раскатывание теста, растягивание теста, смазывание теста, укладывание начинки, посыпка сыром, запекание в печи для пиццы, нарезка и порционирование пиццы. Выбор методов приготовления разных типов пиццы. Температурный режим и правила приготовления разных типов пиццы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении пиццы. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления пиццы с учетом требований техники безопасности при: замешивания дрожжевого теста, замешивании бездрожжевого теста, расстойке теста, охлаждении теста, порционировании теста, раскатывании теста, растягиваниеии теста, смазывании теста, укладывании начинки, посыпке сыром, запекании в печи для пиццы, нарезке и порционировании пиццы. Техника выполнения действий в соответствии с типом пиццы: замешивания дрожжевого теста, замешивания бездрожжевого теста, порционирования теста, раскатывания теста, растягивания теста, смазывания теста, укладывания начинки, посыпки сыром, нарезки и порционирования пиццы. Технология приготовления пиццы в соответствии с методами приготовления и типом пиццы: •Маргарита», кальцоне, 4 сыра, пиперроне, фунги {с грибами), альтоне (с тунцом), мини-пиццы. Органолептические способы определения степени готовности и качества теста и пиццы. Температура подачи пиццы. Требования к безопасности хранения приготовленной пиццы, теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования. |
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к пицце. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении пиццы. Использовать различные технологии приготовления пиццы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления пиццы и ее готовность для подачи. Соблюдать правильный температурный режим охлаждения теста для пиццы. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче пиццы и хранении) теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования. |
II квалификационный уровень
|
|
|
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!