Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 325 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Из теста с фаршами
| Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления выпечных изделий из теста с фаршами и включает в себя следующие действия: | • проверять качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; • замешивать дрожжевое безопарное тесто для изделий с небольшим количеством сдобы; • замешивать дрожжевое опарное тесто для изделий с большим количеством сдобы; • замешивать пресное слоеное тесто для изделий с фаршами; • замешивать пресное сдобное тесто для изделий с фаршами; • определять степень готовности опары и теста; • готовить фарши и начинки для выпечных изделий из теста; • разделывать тесто и формовать выпечные изделия из теста с фаршами различной формы; • охлаждать и замораживать тесто и изделия из теста с фаршами: в виде полуфабрикатов; • производить расстойку и отделку сформованных изделий на теста с фаршами; • выпекать изделия с фаршами с соблюдением температурного режима и влажности; • определять степень готовности выпеченных изделий с фаршами. • охлаждать и дополнительно отделывать выпеченные изделия из теста с фаршами; • выдерживать температуру подачи выпечных изделий из теста в фаршами; • хранить выпечные изделия из теста с фаршами с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов: | • мука пшеничная; • яйца; • масло сливочное. • масло растительное; • молоко; • дрожжи. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • пекарского шкафа; • расстоечного шкафа; • тестомесильной машины; • тестораскаточной машины; • пароконвектомата; • ножей; • скалок; • кастрюль |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений приготавливать и оформлять простые хлебобулочные изделий; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
|
|
// квалификационный уровень
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | подготавливать рабочее место для приготовления выпечных изделий из теста с фаршами; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления выпечных изделий из теста с фаршами; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности. |
| Необходимые знания | |
| • Ассортимент выпечных изделий из теста с фаршами. • Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к выпечным изделиям с фаршами. • Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству выпечных изделий из теста с фаршами. • Требования к качеству готовых выпечных изделий из теста с фаршами. • Методы приготовления выпеченных изделий из теста с фаршами: замешивание опары, замешивание пресного сдобного теста, замешивание опарного и безопарного дрожжевого теста, замешивание пресного слоеного теста, замешивание пресного сдобного теста, раскатывание теста, разделка, формовка, расстойка, отделка, выпекание, дополнительная отделка, порционирование. • Правила выбора методов приготовления различных видов теста. • Температурный режим и правила приготовления разных видов выпечных изделий из теста с фаршами. • Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении выпечных изделий из теста с фаршами. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления выпеченных изделий из теста с фаршами с учетом требований техники безопасности при: замешивании опары, замешивании пресного сдобного теста, замешивании опарного и безопарного дрожжевого теста, замешивании пресного слоеного теста, замешивании пресного сдобного теста, раскатывании теста, разделке, формовке, охлаждении, замораживании, отделке, выпекании, дополнительной отделке, порционировании. • Техника выполнения действий в соответствии с видом выпеченных изделий из теста с фаршами: замешивания опары, замешивания пресного сдобного теста, замешивания опарного и безопарного дрожжевого теста, замешивания пресного слоеного теста, замешивания пресного сдобного теста, раскатывания теста, разделки, формовки, отделки, дополнительной отделки, порционирования, • Технология приготовления выпеченных изделий из теста с фаршами в соответствии с метода ми приготовления и видом изделий из теста с фаршами: пирожков из дрожжевого, пресного слоеного и пресного сдобного теста с различными фаршами и наинками; кулебяк из дрожже вого и пресного слоеного теста с различными фаршами; пирогов (закрытых, полуоткрытых и открытых) из дрожжевого и пресного сдобного теста с различными фаршами и наинками; расстегаев, ватрушек из дрожжевого, пресного слоеного и пресного сдобного теста; шанег; ру летов из дрожжевого и пресного сдобного теста с различными начинками; мясных изделий, запеченных в тесте. • Технология приготовления фаршей и начинок к выпечным изделиям из теста. • Органолептические способы определения степени готовности и качества выпеченных изделий из теста с фаршами, изделий из теста с фаршами (в виде полуфабрикатов) и теста. • Виды и возможные причины брака выпеченных изделий из теста с фаршами. • Способы подачи изделий из теста с фаршами. • Варианты дополнительного оформления выпеченных изделий из теста с фаршами для подачи. • Температура подачи выпечных изделий из теста с фаршами. • Выпеченные изделия из теста с фаршами, традиционные для русской кухни, особенности их приготовления и подачи. • Правила охлаждения и замораживания теста и изделий из теста с фаршами в виде полуфаб рикатов. • Требования к безопасности хранения замороженного теста и изделий из теста с фаршами (в виде полуфабрикатов) и приготовленных выпечных изделий из теста с фаршами, предназначенных для последующего использования. |
|
|
|
|
// квалификационный уровень
| Необходимые умения |
| Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к выпечным изделиям из теста. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении выпечных изделий из теста с фаршами. Соблюдать технологию приготовления теста и использовать различные способы формовки выпечных изделий из теста с фаршами с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать режим выпечки изделий из теста с фаршами (время, температура, влажность). Определять органолептическим способом правильность приготовления выпечных изделий из теста с фаршами. Определять органолептическим способом правильность выпечки изделий из теста с фаршами и готовность выпечных изделий из теста с фаршами для реализации. Соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживания теста и изделий из теста с фаршами (в виде полуфабрикатов) с учетом требований к безопасности продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при реализации выпечных изделий из теста с фаршами и хранении теста, изделий из теста с фаршами (в виде полуфабрикатов) и выпечных изделий из теста с фаршами, предназначенных для последующего использования. |
// квалификационный уровень
|
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
