Творожные ньокки с базиликом

 

на 2 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин.

время приготовления 20 мин.

 

500 г сухого творога, можно обезжиренного

200 г муки

50 г сливочного масла

горсть листьев свежего базилика

цедра 1 лимона

4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана

2 ст. ложки сухого базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

 

1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить сухой базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, по щепотке соли и перца, цедру лимона. Перемешать.

2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем полсантиметра. С помощью двух чайных ложек сформовать из творожной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально – на ночь).

3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4–5 минут, затем вынуть, присыпать оставшимся пармезаном и свежим базиликом.

 

Подавать со сливочным маслом.

 

Суфле из козьего сыра и тимьяна

 

6 порций

время приготовления 30 мин.

 

400 г мягкого козьего сыра

200 г натертого пармезана (или другого твердого сыра)

150 мл сливок

30 г растопленного сливочного масла

6 яиц

1 ст. ложка нарубленного тимьяна

несколько веточек тимьяна для украшения

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

 

1. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать четвертью всего натертого пармезана.

2. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.

3. Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния.

4. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр. 5. Добавить сливки, по щепотке соли и перца, нарубленный тимьян и половину оставшегося пармезана.

6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой. Вмешивать аккуратно и в то же время бесстрашно.

7. Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.

8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.

 

Суфле должно подняться и стать золотистым. Подавать немедленно!

 

Сырники с тмином

 

2 порции

время приготовления 25 мин.

 

200 г рассыпчатого творога

100 г пшеничной муки

100 г сметаны

1 яйцо

30 г размягченного сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

 

1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.

2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.

 

Готовые сырники подавать со сметаной.

 

Омлет с лисичками

 

4 порции

время приготовления 50 мин.

 

700 г лисичек или других летних лесных грибов

60 г сливочного масла

4 крупных яйца

2 зубчика чеснока

сок 1 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея

1 ч. ложка сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

 

1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок почистить и мелко нарубить.

3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.

4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.

5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.

6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.

7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не станет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.

8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.

9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

 

Яйца «Орсини»

 

3 порции

время приготовления 35 мин.

 

6 яиц

50–70 г любого твердого сыра

(типа пармезана, чеддера)

50 г сливочного масла

горсть изрубленной зелени петрушки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

 

1. Сыр натереть на мелкой терке.

2. Отделить белки от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.

3. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.

4. Выложить белки в смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.

5. Выложить осторожно в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку масла.

6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.

7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.

 

Яичница по-кончаловски

 

3 порции

время приготовления 50 мин.

 

6 яиц

5 сладких крупных помидоров

200 г копченого сыра сулугуни

100 г бекона или сала

6–8 кусочков черного хлеба

1 средней величины красная луковица

горсть мелкорубленой кинзы

3–4 зубчика чеснока

100 мл молока

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

 

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.

2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.

3. Бекон порезать на кусочки, чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами.

4. На сковороду положить бекон, затем лук с чесноком и жарить до золотистого цвета.

5. Добавить помидоры с соком и тушить все минут 10–15 до получения консистенции соуса.

6. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.

7. Сыр натереть.

8. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде, вылить в нее взбитые яйца. В центр выложить гренки, полить соусом из помидоров и присыпать тертым сыром.

9. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, завернув края омлета на хлеб. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

 

Яйца с луком

 

2 порции

время приготовления 35 мин.

 

4 яйца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

1 пучок зеленого лука

10 ст. ложек жирных сливок

3 ст. ложки сливочного масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого белого перца

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

2. Зеленый лук мелко покрошить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.

4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем добавить 6 ст. ложек сливок, понемногу соли, перца и прованских трав.

5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.

6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

 

Омлет в лаваше

 

2 порции

время приготовления 20 мин.

 

4 яйца

4 вяленых помидора

лаваш

большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

 

1. Яйца слегка взбить.

2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.

4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.

Яйца в тесте с беконом

 

4 порции

время приготовления 30 мин.

 

1 пласт замороженного слоеного теста

8 яиц

100 г бекона

100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)

2–3 ст. ложки горчицы

1 ч. ложка сухого укропа

1 ч. ложка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

 

1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.

2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.

3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.

4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, аккуратно разбить туда же по 2 яйца, положить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.

5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.

6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.