Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

 

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

 

1 стакан мака

6 яиц

150–200 г вишневого (или другого) варенья

120 г сахара

75 г муки

100 г жирных сливок

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки мускатного ореха

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую воздушную массу.

5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки. Полученную массу медленно взбить до однородной консистенции.

6. Мак отжать и добавить в желтки с мукой. Добавить мускатный орех и белки. Все осторожно перемешать.

7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут.

8. Сливки взбить.

9. Готовый торт разрезать вдоль на 2 коржа, один из которых щедро смазать вареньем. Накрыть вторым коржом и распределить оставшееся варенье по его поверхности. Украсить взбитыми сливками.

 

Булочки с изюмом

 

10 порций

время приготовления 50 мин.

 

450 г муки

100 г изюма

85 г размягченного сливочного масла 2 яйца

1 желток

40 г сахарной пудры

230 мл холодного молока

1 пакетик разрыхлителя

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

 

1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Перетереть руками или смешать в комбайне насадкой для теста.

2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.

3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.

4. Получившееся рыхлое тесто присыпать мукой с обеих сторон, слегка прижать ладонью, чтобы получился пласт высотой 2–3 см.

5. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.

6. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.

7. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

8. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

 

 

Десерты

 

337 Клубничный десерт

338 Ягодный десерт

339 Запеченные фрукты

340 Запеченные яблоки

341 Чернослив в чае

341 Маскарпоне с малиной

342 Десерт “Зимняя вишня”

343 Сливы, запеченные в вине

344 Марокканский десерт из сухофруктов

345 Клубничный мусс с белым шоколадом

346 Освежающий десерт на завтрак

346 Домашние конфеты

347 Шоколадный мусс

348 Миндаль в шоколаде

349 Мусс из белого шоколада

350 Тирамису

351 Творожный торт

352 Баварский крем с ягодным соусом

353 Панна котта

354 Ягодное желе с кокосовыми крекерами

355 Апельсиновое желе

356 Желе из джин-тоника

357 Лимонное сорбе

358 Грейпфрутовое сорбе с Сampari

359 Черешневое сорбе

360 Черносмородиновое сорбе

361 Сорбе из красного вина с клубникой

362 Сорбе из персиков

363 Мороженое «Семифреддо»

364 Карамельное мороженое

365 Шоколадное мороженое с виски

366 Персиковое мороженое

367 Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом

368 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

369 Кофейное мороженое

370 Мороженое с перцем

371 Йогуртовое мороженое с козинаками

372 «Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое

 

Клубничный десерт

 

2 порции

время приготовления 25 мин. время охлаждения 2 часа

 

300 г клубники

300 мл жирных сливок

сок 1 лимона

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки молока

1 пакетик желатина

1 ч. ложка сливочного масла

 

1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и осторожно перемешать с клубничным пюре.

6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

 

Ягодный десерт

 

на 4 порции

время приготовления 45 мин.

 

100 г малины

100 г черники

100 г голубики

100 г клубники

2 сливы

4 яйца

50 г сахарной пудры

300 мл 33 %-ных сливок

5 ст. ложек муки

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

 

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

 

1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

2. Ввести муку и хорошенько перемешать.

3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.

4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.

5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20–25 минут.

 

Запеченные фрукты

 

4 порции

время приготовления 30 мин.

 

1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)

100 мл сливок

1–2 ст. ложки сахарной пудры

щепотка мускатного ореха

 

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

 

1. Фрукты и ягоды вымыть, просушить бумажным полотенцем, вынуть косточки.

2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Сливки взбить.

 

Подавать фрукты со взбитыми сливками.

 

Запеченные яблоки

 

6 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин

 

10–12 крепких, среднего размера яблок

100 г фундука

100 г миндаля

100 г изюма

100 г жидкого меда

50 г сливочного масла

 

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

 

1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.

2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.

3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.

4. Уложить на противень и запекать около часа.

5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.

6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.

 

Чернослив в чае

 

2 порции

время приготовления 15 минут

время ожидания 30 минут

 

200 г чернослива

1 апельсин

2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong) 2 звездочки бадьяна

 

1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.

2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.

3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.

4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.

 

Маскарпоне с малиной

 

4 порции

время приготовления 50 мин.

 

500 г сыра маскарпоне

300 г малины

100 г сахарной пудры

3 желтка

 

1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.

2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.

 

Подавать с малиной или другими ягодами.

 

Десерт “Зимняя вишня”

 

6 порций

время приготовления 35 мин.

 

10 «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)

250 мл молока

100 мл 35 %-ных сливок

100 г сушеной вишни

100 г вишневого варенья

1 банан

горсть жареного миндаля

3 желтка

50 мл вишневого ликера или сиропа

25 г сахара

сок 1/2 лимона

 

1. Вскипятить молоко.

2. Взбить желтки с сахаром с помощью электрического миксера или венчиком вручную.

3. Не переставая взбивать, аккуратно влить в желтки горячее молоко, чтобы получилась плотная, густая масса.

4. Перелить всю массу обратно в кастрюлю и прогревать, постоянно помешивая, на очень медленном огне, пока крем не загустеет, затем охладить его. (Если боитесь, что крем свернется, делайте на водяной бане.)

5. Поломать печенье пополам, каждую половинку смазать вареньем и уложить по 3 кусочка печенья в красивые чашки или бокалы для мартини, полить слегка вишневым ликером или сиропом.

6. Банан почистить, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел, и выложить на бисквиты.

7. Сверху положить в каждый бокал по 6–7 сушеных вишен.

8. Взбить сливки.

9. Миндаль измельчить.

10. Влить в каждый бокал немного остывшего крема, сверху положить ложку взбитых сливок, посыпать измельченным миндалем.

 

Сливы, запеченные в вине

 

4 порции

время приготовления 1 ч.

 

1 кг твердых слив

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки портвейна «Массандра»

1 стручок ванили

 

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

 

1. Сливы вымыть, сделать на каждой надрез по всей окружности.

2. Стручок ванили разрезать вдоль.

3. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму.

4. Присыпать сливы сахаром, полить 4 ст. ложками кипятка и портвейном, добавить стручок ванили.

5. Запекать в духовке 40 минут.