Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

 

4 порции

время приготовления 30 мин.

 

300 г спагетти

250 г помидоров-вишенок

100 г пармезана

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

 

1. Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.

2. Чеснок почистить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.

4. Через минуту добавить помидоры и томить их

5 минут на слабом огне.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.

 

Спагетти в рыбном соусе

 

4 порции

время приготовления 35 мин.

 

400 г спагетти

1 филе трески (или другой рыбы)

100 г очищенных креветок

100 г кальмаров

3 помидора

небольшой пучок базилика

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 сухой перец чили

2 щепотки свежемолотого черного перца

2 щепотки морской соли

 

1. Чеснок почистить и мелко изрубить.

2. Перец чили измельчить.

3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.

5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.

6. Базилик изрубить.

7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.

8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.

9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.

10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.

11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

 

Макароны в соусе песто

 

на 6 порций

время приготовления 35 мин.

 

500 г макарон пенне

150 г кедровых орехов

150 г сыра пармезан

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

2 зубчика чеснока

10–12 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

 

1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)

5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.

6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

 

Тальятелле с лисичками

 

5 порций

время приготовления 35 мин.

 

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

100 г пармезана

горсть мелкорубленой петрушки

2 зубчика чеснока

4–6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

 

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.