Песочное печенье с орехами пекан

 

20 шт. (10 порций)

время приготовления 40 мин.

 

350 г муки

310 г размягченного сливочного масла

140 г орехов пекан (или грецких)

60 г сахара

50 г сахарной пудры

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Орехи измельчить острым ножом или в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.

2. Взбить 300 г сливочного масла с сахаром.

3. Муку просеять вместе со щепоткой соли.

4. Добавить просеянную муку и орехи к маслу с сахаром и хорошенько вымешать.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом.

6. Сформировать из теста небольшие лепешки (диаметром примерно 5 см), уложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

7. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

 

Песочные кексы с финиками

 

6 порций

время приготовления 1 ч. 50 мин.

 

225 г муки

200 г фиников без косточек

210 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

цедра 1 апельсина

200–250 мл минеральной воды без газа 4 ст. ложки кукурузной муки

2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

 

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

 

1. 200 г сливочного масла нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.

2. Просеять в масло муку, разрыхлитель и кукурузную муку, добавить ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.

3. Финики положить в небольшую кастрюлю, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.

4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать оставшимся маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.

5. На тесто выложить финики, равномерно распределяя, так чтобы слой фиников был примерно такой толщины, как и тесто.

6. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.

7. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста на прямоугольники шириной 4–5 см.

8. Поставить противень в разогретую духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут.

9. Готовый пирог остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.

 

Кексы с голубикой

 

6 шт.

время приготовления 40 мин.

 

250 г миндаля

200 г голубики (или малины, черники, вишни)

175 г сливочного масла

1 стакан сахарной пудры

5 охлажденных белков

5 ст. ложек муки

мелко натертая цедра 1 лимона

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

 

1. Миндаль измельчить в блендере

2. Растопить в кастрюльке сливочное масло.

3. Взбить белки со щепоткой соли и сахарной пудрой.

4. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.

5. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом и наполнить тестом.

6. Сверху присыпать тесто ягодами.

7. Выпекать 20 минут в разогретой духовке.

 

Лимонные тарталетки

 

4 порции

время подготовки 1 ч.

время приготовления 50 мин.

 

250 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

100 мл 35 %-ных сливок

5 яиц

120 г сахара

сок 4 лимонов

цедра 1 лимона

1 ст. ложка сметаны

щепотка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

 

1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить 70 г сахара и хорошенько вымешать.

3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.

4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

5. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.

7. Оставшиеся яйца взбить с 50 г сахара и осторожно ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить сок и мелко натертую цедру лимона. Все вместе слегка взбить.

8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.

 

Гречневое печенье

 

20 шт. (10 порций)

время подготовки 40 мин. время приготовления 30 мин.

 

170 г гречневой муки

175 г сахарной пудры

2 яйца

70 г гречишного меда

1 ч. ложка сливочного масла

 

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

 

1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры.

2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте, без сквозняков, – я обычно ставлю в кухонный шкаф.

3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.

4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга.

5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать сахарной пудрой.