Спагетти с телятиной и сельдереем

 

4 порции

время приготовления 50 мин.

 

300 г спагетти

300 г телятины

2 моркови

2 небольших стебля сельдерея с листьями

50 г пармезана

1 лук-порей

1 зубчик чеснока

несколько веточек тимьяна

10 г сухих грибов

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 1/2 ч. ложки морской соли

 

1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.

3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.

4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.

5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.

6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.

7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.

В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).

9. Спагетти отварить в подсоленной воде.

10. Пармезан натереть на мелкой терке.

11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.

12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.

 

Спагетти в фольге с белым вином

 

4 порции

время приготовления 50 мин.

 

500 г отварных креветок

300 г спагетти

3 больших сладких помидора

100 г пармезана

1 свежий перец чили

3 зубчика чеснока

100 мл белого сухого вина

5 ст. ложек оливкового масла

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки сухого базилика

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

 

1. Чеснок почистить и измельчить.

2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.

4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.

5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.

6. Макароны отварить в подсоленной воде (слегка недоварить). Слить воду и добавить в макароны 3 ст. ложки оливкового масла.

7. Сыр натереть на крупной терке.

8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов.

9. Положить в каждый карман немного макарон, сверху 6–8 креветок, 1 ст. ложку соуса из тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина. Закрыть карманы, скрепив края фольги.

10. Уложить карманы на противень и отправить в духовку на 15 минут.

11. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.

 

Лимонные спагетти

 

6 порций

время приготовления 30 мин.

 

500 г спагетти

4 лимона

150 г пармезана

большая горсть свежего базилика

100 мл оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

 

1. В подсоленной воде отварить спагетти и отбросить на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.

3. Отжать сок из всех четырех лимонов.

4. Пармезан натереть на мелкой терке.

5. Базилик мелко порубить (несколько листьев оставить целыми).

6. Часть натертого пармезана отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.

7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить изрубленный базилик, все перемешать.

8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся пармезаном и листьями базилика и подать с оставшимся соусом.

 

Макароны с куриной печенкой

 

2 порции

время приготовления 35 мин.

 

250 г куриной печени

100 г макарон

60 г бекона

большой пучок петрушки

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки муки

3 ст. ложки овощного бульона

3 ст. ложки оливкового масла

2 сухих перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

две щепотки морской соли

 

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в тяжелой сковороде.

2. Муку смешать со щепоткой соли и перца.

3. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне.

4. Влить бульон и тушить еще 2–3 минуты.

5. Чеснок почистить и нарезать пластинками.

6. Петрушку изрубить.

7. Перец чили растереть в ступке.

8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту – петрушку, чили и хорошенько все прогреть.

9. Макароны отварить в подсоленной воде, слить, заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем и разложить в тарелки. Сверху выложить печень с беконом, взбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.