Сладкий омлет со сметаной и яблоками

 

2 порции

время приготовления 35 мин.

 

3–4 крупных яблока

5 охлажденных яиц

100 г сметаны

6 ч. ложек коричневого сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

 

1. Яблоки нарезать небольшими кубиками или натереть на терке.

2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить яблоки, посыпать 3 ч. ложками сахара, перемешать и оставить на огне на 5–7 минут, чтобы яблоки стали мягкими и закарамелизировались, но не превратились при этом в пюре.

3. Отделить желтки от белков.

4. К желткам добавить оставшийся сахар, сметану и взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.

5. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и вмешать в желтковую массу.

6. Вылить яичную смесь на сковороду с яблоками, слегка перемешать, закрыть крышкой и готовить 5–7 минут.

 

Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом

 

1 порция

время приготовления 30 мин.

 

250 г шпината

1 черствая булочка

2 яйца

1 веточка розмарина

3 ст. ложки сливок

1 ч. ложка сливочного

масла щепотка

мускатного ореха

щепотка сухого тимьяна

щепотка тмина

несколько горошин черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Шпинат опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем.

2. Влить к шпинату сливки, добавить мускатный орех, перемешать.

3. Черствый хлеб измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем.

4. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить шпинат, равномерно распределить.

5. Сделать два углубления, разбить в них яйца. 6. Присыпать белки измельченным хлебом с пряностями (желтки не присыпать).

7. Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.

 

Яйца «Пармантье»

 

2 порции

время приготовления 55 мин.

 

2 крупные картофелины

4 яйца

100 г сыра грюйер

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца 1 1/2 ч. ложки морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Картофель почистить, вымыть и разрезать поперек пополам.

2. Из каждой половинки сделать стаканчик, вырезав внутреннюю часть картофеля. С помощью чайной ложки или острого ножа сделать выемку гладкой. Основание стаканчика тоже слегка срезать, чтобы он прочно стоял на противне.

3. Опустить картофель на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом и посолить.

4. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой.

5. Сыр натереть на терке.

6. Каждый картофельный стаканчик завернуть в фольгу, оставив верх открытым, а в выемки разбить по яйцу, добавить по 1/2 ч. ложки сливочного масла.

7. Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы яйца схватились.

 

Мясо

 

195 Телятина в белом вине

196 Телятина с белом вине с морковью, сельдереем и помидорами

197 Телячьи отбивные на косточке с шалфеем

198 Мясная запеканка из Нью-Йорка

199 Телячья печень со шпинатом

200 Бургиньон из говядины

201 Стейк с руколой

202 Баранина с кокосом

203 Ростбиф с горчичным соусом

204 Говядина в пиве

205 Говяжий язык с апельсиновым соусом

206 Аши по-гречески

207 Бараний окорок с картошкой

208 Тушеная баранина с баклажанами

209 Баранина с чесноком в коньяке

210 Баранина с тмином и мятой

211 Баранина с фасолью и пореем

212 Свинина с яблоками

213 Баранина с чечевицей

214 Свинина с медом и имбирем

215 Свиная рулька, запеченная с картошкой

216 Свинина на листьях салата

217 Свинина с фенхелем и чесноком

218 Cвинина с мятой и орехами

219 Свинина в перце

220 Пряная свинина по-китайски

221 Свинина с корицей и горчицей

222 Свиные отбивные с розмарином на гриле

223 Свиные котлеты с тархуном

224 Свиная рулька

225 Свинина по-баварски

226 Кролик с розмарином в белом вине

227 Кролик на гриле

228 Кролик с черносливом

230 Кролик с оливками

231 Йоркширский пудинг

232 Красная фасоль с колбасками

 

Телятина в белом вине

 

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

 

1800 г телятины с косточкой

2 стебля сельдерея

2 луковицы среднего размера

2 зубчика чеснока

300 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки муки

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

 

1. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси мясо.

2. Разогреть в сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.

3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут.

4. Вернуть мясо на сковороду к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой не менее двух часов.