Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2018-01-04 | 456 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Бескостный полуфабрикат высшего сорта. Из спинной и поясничной частей туши выделяют длиннейшую мышцу, покрытую с внешней стороны поверхностной пленкой (фасцией) и жиром.
Для получения длиннейшей мышцы из спинной части отрезают параллельно позвоночнику пласт мяса, снятый с ребер и остистых отростков грудных позвонков, начиная с 4-го и до 13-го грудного позвонка, освобождая его от мышц, жира и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику, и от выйной связки, края заравнивают.
Для получения длиннейшей мышцы из поясничной части выделяют пласт мяса прямоугольной формы по линии, проходящей на расстоянии примерно на 1 см ниже окончания поперечных отростков поясничных позвонков, зачищают от грубых пленок и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику, края заравнивают.
Из тазобедренной части выделяют мякоть, полученную после обвалки тазобедренной части, отделяют ее от мышц, прилегающих непосредственно к берцовой кости.
Мякоть тазобедренной части разделяют на четыре куска:
верхний — мякоть, расположенная на подвздошной кости, включает средний ягодичный мускул, грубая соединительная ткань удалена;
внутренний — мякоть, расположенная с внутренней стороны бедренной кости, покрыта тонкой поверхностной пленкой, состоит из двух толстых мышц: полуперепончатой и приводящей, отделенных от медиальной поверхности бедра и седалищной кости. Сухожильных прослоек нет. Допускаются прирези портняжного и гребешкового мускулов. Стройный мускул, покрывающий все мышцы с медиальной поверхности, отделяют;
боковой — четырехглавый мускул, расположенный с передней стороны бедренной кости, состоит из четырех головок (латеральной, медиальной, прямой и средней), покрытых тонкой поверхностной пленкой;
|
наружный — мякоть, состоящая из двух сросшихся мышц, двуглавой бедра и полусухожильной, расположенная с наружной стороны бедренной кости и покрытая поверхностной пленкой или слоем подкожного жира, грубая соединительная ткань удалена.
Из лопаточной части выделяют трехглавую мышцу клинообразной формы, покрытую тонкой поверхностной пленкой, расположенную между плечевой и лопаточной костями.
Полуфабрикат «Ассорти». Мякоть с шейной части говядины снимают одним пластом со всех шейных позвонков. Выйную связку, кровяные сгустки, механические загрязнения, заветренную окровавленную поверхность и бахромки удаляют.
Шейную часть говядины измельчают на мясорезательных машинах или режут вручную на кусочки массой до 50 г различной формы с мышечной, соединительной и жировой тканями в естественном соотношении, а боковой шпик измельчают до 30 г.
Измельченное сырье, взвешенное согласно рецептуре, перемешивают на мешалке в течение 2—3 мин или в емкости вручную.
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!