Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 379 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Сырье, пряности и материалы | Норма, кг на 100 кг | |||||||||
| Руссюк | Сибирские | Иркутские | Особые | Школьные | Oci кин 1 | ан-гкие | ||||
| I | 1 2 | 1 2 | ||||||||
| Сырье | ||||||||||
| Говядина жило- | ||||||||||
| ванная: | ||||||||||
| высший сорт | — | — | — | — | — | — | — | — | ||
| I сорт | — | — | ||||||||
| Свинина жилован- | ||||||||||
| ная: | ||||||||||
| полужирная | — | — | — | |||||||
| жирная | — | — | — | — | — | |||||
| Жир-сырец: | ||||||||||
| говяжий | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |
| свиной | — | — | — | —( | — | — | — | |||
| Кровь говяжья | — | — | — | — | — | — | — | — | — | |
| цельная стабили- | ||||||||||
| зированная | ||||||||||
| Белок соевый, | — | — | — | —' | — | — | — | — | — | |
| концентрат гидра- | ||||||||||
| тированный | ||||||||||
| Мука пшеничная: | ||||||||||
| высший сорт | — | — | — | |||||||
| I сорт | — | — | — | — ■ | — | — | — | |||
| Яйца куриные | ||||||||||
| или меланж яич- | ||||||||||
| ный | ||||||||||
| Лук репчатый све- | ||||||||||
| жий очищенный | ||||||||||
| измельченный | ||||||||||
| Всего | ||||||||||
| Пряности и материалы | ||||||||||
| Соль поваренная | 2, | |||||||||
| пищевая | ||||||||||
| Сахар-песок | ОД | ОД | ОД | ОД | ОД | ОД | од | ОД | ОД | ОД |
| Перец черный | 0,1 | 0,1 | од | ОД | i.o,i | ОД | ОД | од | од | ОД |
| или белый моло- | ||||||||||
| тый | ||||||||||
| Чеснок свежий | — | — | — | — | рд | — | — | — | — | — |
| очищенный из- | ||||||||||
| мельченный | ||||||||||
| Мука на подсыпку | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Или масло расти- | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| тельное для смаз- | ||||||||||
| ки формовочного | ||||||||||
| барабана |
• 6.2. Рецептуры пельменей столичных, столовых, крестьянских, мясо-картофельных, донецких, закусочных, охотничьих, кубанских
|
|
| Норма, кг на 100 | кг | |||||||
| Сырье, пряности и материалы | Сто- лич-' | Столо- | Кресть- | Мясо-карто- | Донец- | Закусоч- | Охот- | Кубан- |
| ные' | вые | янские | фель-ные | кие | ные | ничьи | ские | |
| Сырье | ||||||||
| Говядина жило- | 14,4 28 - | — | ||||||
| ванная I сорта | ||||||||
| Свинина жило- | ||||||||
| ванная: | ||||||||
| жирная | — | 16,0 8 - | — | — | ||||
| полужирная | 14,4 4 - | — | ||||||
| Мясо механичес- | ||||||||
| кой обвалки | ||||||||
| тушек: | ■ | |||||||
| уток, утят | — | — | — — — | — | — | |||
| кур, цыплят, | — | — | — _ ■ — | — | — | |||
| цыплят-брой- | ||||||||
| леров | ||||||||
| Мясо свиных | — | — | _ _ _ | — | — | |||
| голов жилованное | ||||||||
| Мясо пищевода, | — | — | — _ — | — | — | |||
| калтыка или | ||||||||
| голов жилованное | ||||||||
| Рубец, свиной | — | — | — — — | — | — | |||
| желудок вареные | ||||||||
| Мясо говяжьих | — | — | - - 40 | — | _ | — | ||
| или свиных голов | ||||||||
| Легкие говяжьи | — | — | - - 16 | — | — | — | ||
| или свиные | ||||||||
| Жир-сырец говя- | — | — — — | — | — | — | |||
| жий, свиной или | ||||||||
| обрезки шпика | ||||||||
| Белковый стаби- | — t | — | — — — | — | — | |||
| лизатор | ||||||||
| Капуста белоко- | — | — | 11,2 - - | — | — | — | ||
| чанная свежая | ||||||||
| Картофель варе- | — | — | - 15 ',— | — | — | — | ||
| ный измельчен- | ||||||||
| ный или карто- | ||||||||
| фельные хлопья | ||||||||
| гидратированные | ч | |||||||
| Светлая пищевая | — | — | __ __ __ \ | — | — | |||
| сыворотка или | ||||||||
| плазма крови | ||||||||
| Мука пшеничная: | ||||||||
| высший сорт | 36 38 36 | ■— | ||||||
| I сорт | — | — | _ _ _ | — | — | |||
| Яйца куриные | 4 4 4 | — | ||||||
| или меланж яич- | ||||||||
| ный |
|
|
| Сырье, пряности и материалы | Норма, кг на 100 | кг | ||||||
| Столичные | Столовые | Крестьянские | Мясо-карто-фель-ные | Донецкие | Закусочные | Охотничьи | Кубанские | |
| Лук репчатый | ||||||||
| свежий очищен- | ||||||||
| ный измельчен- | ||||||||
| ный Всего | ||||||||
| Пряности и | материалы | |||||||
| Соль поваренная | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| пищевая | ||||||||
| Сахар-песок | ОД | од | — | 0,1 | од | ОД | ОД | ОД |
| Перец черный | 0,1 | 0,25 | од | ОД | 0,2 | о'д | 0,2 | 0,15 |
| милслыи Мука на подсып- | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| ку Или масло расти- | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| тельное для смаз- | ||||||||
| ки формовочно- | ||||||||
| го барабана |
|
|
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
